Enamorado de "La Pomme D’Amour"

Tomates¿Tienes alguna tomatas? Fanny y yo los regalamos todos los días ... "Jane Austen a Cassandra 11 de octubre de 1813

Tomates

Los primeros tomates están comenzando a llegar de mi jardín ahora, y si la fruta verde en mis vides es un indicio de la recompensa por venir, mi familia, como Jane, estará "deleitándose con ellos todos los días". ¡No puedo esperar! Este es el primer año que realmente hemos tenido una cosecha exitosa (¡posiblemente debido a que mis nuevas camas elevadas al lado de la casa realmente se riegan!) También probamos una sembradora al revés, que parece extraño, pero parece prosperar también. Esto, al menos mantiene los tomates cherry alejados de las Early Girls para que finalmente estemos obteniendo versiones grandes y pequeñas este año, en lugar de las frutas medianas de polinización cruzada de años pasados.

Por supuesto, la temporada de tomates también trae el inicio de la temporada de conservas. En el pasado, habíamos enlatado mermelada de melocotón y fresa, salsa de manzana, mermelada de pimiento, encurtidos, remolacha y condimentos; sin embargo, este año tengo grandes esperanzas de tener suficiente fruta para finalmente enlatar tomates. Con ese fin, he estado leyendo recetas y encontré una fascinante en el "Nuevo sistema de cocina doméstica" de Maria Eliza Ketelby Rundell (publicado originalmente en 1806). La Sra. Rundell en realidad cuenta con recetas de salsa de tomate a la francesa (2), à l'italienne (2), Ketchup de tomate (2), Mermelada, Conservas, Tomates guisados ​​y Tomates en conserva para sopa.

Lo que hace que esta lista sea tan impresionante es que "los tomates no se cultivaron en Inglaterra hasta la década de 1590. Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un barbero-cirujano. Gerard's Herbario, publicado en 1597 y plagiado en gran parte de fuentes continentales, es también una de las primeras discusiones sobre el tomate en Inglaterra. Gerard sabía que el tomate se comía en España e Italia. No obstante, creía que era venenoso (de hecho, la planta y la fruta cruda tienen niveles bajos de tomatina, pero generalmente no son peligrosos). Los puntos de vista de Gerard fueron influyentes y el tomate se consideró no apto para comer (aunque no necesariamente venenoso) durante muchos años en Gran Bretaña y sus colonias de América del Norte. siglo, el Encyclopædia Britannica declaró que el tomate era "de uso diario" en sopas, caldos y como guarnición ". * Tanto es así que en 1813, Jane Austen se deleitaba con ellos a diario en Godmersham.
Para conservar tomates para sopa Los tomates deben estar perfectamente sanos y bastante maduros. Pelarlas, quitarles las semillas y ponerlas en una sartén grande y ancha con mucha pimienta y sal. Queden veinticuatro horas para que se acabe el jugo; luego poner todo en una cacerola y hervir muy suavemente durante una hora y media, revolviendo con frecuencia. Póngalo en frascos pequeños y, cuando esté frío, átelos; Los frascos pequeños son preferibles a los grandes, ya que abrirlos con frecuencia estropearía los tomates.
Esta receta requiere "empacar en caliente" los tomates y atar bien las tapas con papel y cuerda. Esto, lo desaconsejaría enérgicamente, aunque los tomates son muy ácidos y generalmente se conservan bien, cuando están debidamente enlatados, es importante asegurarse de * hacer * adecuadamente los envases para evitar botulismo (desconocido en el momento de la impresión de la receta) Si no está familiarizado con el proceso de enlatado, pickyourown.org tiene una maravillosa página de instrucciones paso a paso con fotografías de todo. Si eres un envasador experimentado, esta será una receta fácil de probar, ¡sé que estoy deseando que llegue! La sal y la pimienta tendrán un sabor diferente al jugo de ajo y limón que se usa en las salsas de tomate tradicionales, y solo piense en lo delicioso que será preparar algunas sopas abundantes este invierno con sus propias frutas enlatadas.
  • Dado que no hay sugerencias para la cantidad de tomates utilizados, debe tenerse en cuenta que 7 tomates grandes llenarán 1 cuarto o 4 frascos de media pinta.
  • Pelar los tomates es bastante fácil con un pelador de verduras o cortando una X en el fondo y escalándolos en agua hirviendo durante unos segundos. Póngalos bajo agua fría y la piel se deslizará de inmediato.

Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: accesorios Regency, creando sombreros, gorros, retículas y más personalizados para clientes de todo el mundo. Cooking with Jane Austen and Friends es su primer libro. *Citado de Wikipedia.com

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