Haz tu propia mantequilla

Susan y una sirvienta, cuya apariencia inferior le informó a Fanny, para su gran sorpresa, que había visto antes a la sirvienta superior, traer todo lo necesario para la comida; Susan miraba, mientras ponía la tetera en el fuego y miraba a su hermana, como dividida entre el agradable triunfo de mostrar su actividad y utilidad, y el temor de que se pensara que se degradaba por tal oficina. "Había ido a la cocina", dijo, "para apurar a Sally y ayudar a hacer las tostadas y untar el pan y la mantequilla, o no sabía cuándo deberían haber tomado el té, y estaba segura de que su hermana debía querer algo. después de su viaje ". parque Mansfield
  ¿Qué es más tradicional a la hora del té que el pan con mantequilla? La mantequilla, ese ingrediente esencial para las ricas salsas y pasteles que se disfrutaban durante la Regencia, era un alimento básico en la cocina. Común en el país, su gasto se lamentó en la ciudad, donde la nata fresca era más difícil de conseguir. Mientras vivían en Steventon, las damas Austen habrían estado íntimamente familiarizadas con el manejo de la lechería de la familia y con todos los aspectos del ordeño, separación de nata y elaboración de mantequilla. Las familias más ricas, como los Lefroy, en Ashe, podían dejar la lechería a las empleadas lecheras capacitadas, pero la Sra. Austen adoptó un enfoque muy práctico para alimentar a su familia. Quién sabe, pero lo que la visión tradicional de Dairy Maids de tener las mejillas rosadas y un temperamento dulce puede no ser cierta. Hay un historia habló de Sir Harry Fetherstonhaugh quien, "vivió una vida pródiga en Uppark entreteniendo generosamente e incluyó al príncipe regente entre sus invitados frecuentes. En 1810, sin embargo, se retiró de la sociedad y dedicó su atención a discutir las mejoras a la casa y los terrenos con Humphry Repton. Un día, al pasar por su lechería recién renovada, escuchó a la asistente de la lechera, Mary Ann Bullock, cantar. Sir Harry se presentó y le pidió su mano en matrimonio. Mary Ann Bullock, de veintiún años, fue enviada a París para recibir educación antes de casarse con Sir Harry en septiembre de 1825. Después de dar este paso extraordinario (¡tenía más de 70 años!), Le dejó toda la propiedad a su muerte en 1846. Ella, a su vez, se lo dejó a su hermana soltera y juntos hicieron provisiones para que la propiedad pasara, después de la tenencia vitalicia de un vecino, al segundo hijo superviviente de otro amigo y vecino, el cuarto conde de Clanwilliam, en la condición de que asumiera el nombre de Fetherstonhaugh. * Entonces ... ¿quién puede decir que la fabricación de mantequilla no era el camino a la fama y la fortuna? Aún así, fue un trabajo agotador. Las vacas debían ser ordeñadas (a mano) dos veces al día. Luego, la leche se colocaba en "lecherías" frías, a menudo revestidas de piedra. Una vez enfriado, la nata subiría a la superficie para ser desnatada. La leche resultante se puede beber o utilizar para hornear. La crema se tomaría para usarla como crema o convertirla en mantequilla en una de las muchas batidoras disponibles en ese momento. Una vez hecha (todas las batidoras usaban el concepto de agitar la crema hasta que los sólidos de la leche se solidificaran en mantequilla y se separaran de la "leche de mantequilla" resultante), la mantequilla se lavaba con agua fría y se salaba para conservarla. La mantequilla se compra muy fácilmente en cualquier supermercado o mercado, pero hay encanto en prepararla por su cuenta y comerla fresca, como habría hecho Jane Austen. Es innegable que es más rápido hacer la mantequilla con una batidora eléctrica, pero nunca tendrá una buena idea de la vida de una empleada lechera hasta que la haya preparado usted mismo. Esto puede tardar entre media hora y una hora. Cosas que necesitará
  1. Crema batida regular (no espesa) - 1 pinta
  2. aproximadamente 1 cucharadita. de sal
  3. recipiente de plástico sellable de tamaño mediano (como Tupperware), o un tarro de cristal con tapa
  4. 1 taza o tazón
  5. toalla de papel / gasa
  6. refrigerador
Empezando
  1. Reúna sus ingredientes (abajo).
  2. Vierta la crema en su recipiente y selle la tapa. Asegúrese de que haya la menor cantidad de aire en el interior posible.
  3. Empiece a agitar a un ritmo constante, aproximadamente un batido por segundo (es muy importante agitar a un ritmo constante, ya que los cambios de velocidad arruinarán la mantequilla).
  4. Cuando la crema se espese hasta formar una pasta, agregue una pizca de sal.
  5. Sigue agitando, pero no abras el recipiente. Este es un momento crucial para las grasas de la mantequilla.
  6. Cuando se forma un líquido, debe seguir agitando de manera constante, unas 100 veces más.
  7. Coloque una toalla de papel o una gasa sobre la taza y haga un hueco.
  8. Vierta lentamente el líquido en la toalla de papel y deje que el líquido se escurra en la taza de abajo.
  9. Retire la mantequilla de la gasa o toalla de papel.
  10. Amasar suavemente la mantequilla, mientras se ejecuta con agua muy fría para lavar la mantequilla, trabajar la mantequilla con la mano o con un utensilio hasta que toda la leche se lave y cualquier líquido sea transparente, la leche que quede estropeará la mantequilla.
  11. Agrega sal al gusto. (No abra después de agregar sal a menos que desee suero de leche agrio).
  12. Deje enfriar y cuaje durante la noche.
  13. Disfrútelo con galletas saladas, tostadas, etc.
Cómo hacer mantequilla con una batidora eléctrica
  1. Compra un recipiente o más de crema espesa. Trate de encontrar crema natural sin azúcar agregada. Querrá comprar mucha crema espesa porque la cantidad de mantequilla es menor que la cantidad de crema utilizada. Un galón de crema producirá aproximadamente tres libras de mantequilla
  2. Enfríe su tazón en el refrigerador antes de hacer mantequilla.
  3. Vierta la crema en un bol. Bátalo con una batidora eléctrica hasta que esté rígido. Todavía no estará tan rígido como una barra de mantequilla.
  4. Pasará por diferentes etapas, las dos primeras se explican por sí mismas.
    • Etapa de leche espumosa.
    • Etapa de crema batida.
    • Break Stage (aquí es donde la crema batida parece muy seca)
    • Etapa de descomposición: el batido continuo hará que las celdas de aire colapsen en BUTTER.
  5. Podría atascarse en el batidor. Escurre un poco de líquido y repite. El líquido que drenas es suero de leche. Agregue una cantidad igual de agua limpia a la mantequilla en formación
  6. Enfríe la mantequilla en el refrigerador durante una hora. Si no está duro, escurra más líquido y refrigere nuevamente. Prueba la mantequilla y si no sabe a mantequilla sino a nata, bátela un poco más.
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