Duraznos preservados

Ahora había empleo para todo el partido; porque aunque no todos podían hablar, todos podían comer; y las hermosas pirámides de uvas, nectarinas y melocotones pronto las recogieron alrededor de la mesa. Orgullo y prejuicio
Sin duda, Pemberly era autosuficiente cuando se trataba de proporcionar frutas de verano para el disfrute de sus invitados, y no es de extrañar que la recompensa ofrecida incluyera melocotones ... una fruta muy difícil de cultivar en Inglaterra en ese momento. Quizás el huerto de Pemberley se parecía al que pertenecía a Chawton Great House, un lugar con el que Jane Austen sin duda habría disfrutado y conocido. El jardín "nuevo" y ahora existente de Edward Knight fue, según los fideicomisarios de la Gran Casa, "construido en 1818-1822 como un huerto con árboles frutales en todas las paredes interiores y en los lados exteriores de las paredes sur y este y con y frutos rojos en el interior. El jardín estaba completamente cerrado por muros de piedra y ladrillo con pequeñas puertas en cada muro ". Los árboles plantados a lo largo de los muros interiores están formados en espaldera, lo que es decorativo y útil cuando llega la cosecha. Aunque los melocotones se originaron en China, fueron traídos al Medio Oriente mediante la Ruta de la Seda y desde allí se dirigieron a Europa e Inglaterra. Las áreas de clima oceánico como el noroeste del Pacífico y las Islas Británicas generalmente no son satisfactorias para el cultivo de duraznos debido al calor inadecuado del verano, aunque a veces se cultivan contra las paredes orientadas al sur para captar el calor adicional del sol. Los árboles que crecen en una posición protegida y orientada al sur en las Islas Británicas son capaces de producir flores y una gran cosecha de frutas. Los melocotoneros son los segundos árboles frutales más cultivados en el mundo después de los manzanos. *

Para conservar los melocotones Tome una libra de los mejores y mejores melocotones cultivados que pueda conseguir, límpielo con un paño de lino limpio, luego parbolíelos en la mitad de un pinte del vino y una pinta y la mitad de agua corriente. luego, tome una pastilla de su bollo blanco y péselos, y en una libra de durazno, tome 3 cuartos de libra de azúcar refinada. Disuélvelo a la altura de un almíbar. a continuación, ponga los melocotones y déjelos reposar en el almíbar durante más de un cuarto de hora si es necesario. luego guárdalos y guárdalos todo el año; deben tener un poco de boyle rápido en el sirope hasta que estén gelatinosos. * El vino blanco debe ser de buena calidad o sería mejor utilizar agua. Booke de cocina de Martha Washington y Booke de dulces   Conservas de melocotón en trozos
  • 3 libras de melocotones de piedra caliza
  • agua congelada
  • 5 tazas de azúcar
  • 2/3 taza de jugo de limón fresco colado, o más al gusto
Corta una X en el extremo redondeado de cada melocotón. Ponga a hervir una cacerola llena de agua a fuego alto. Prepara un cuenco de agua helada. Agregue los duraznos unos pocos a la vez al agua hirviendo y escaldelos 30 segundos, luego transfiéralos al agua helada para detener la cocción. Cuando esté frío, levántelo y pélelo. La piel debe desprenderse fácilmente de la X. Corte los duraznos en gajos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego corte cada gajo por la mitad transversalmente. Transfiera a un tazón grande, agregue azúcar y jugo de limón y revuelva bien. Deje reposar varias horas o toda la noche, revolviendo dos o tres veces, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla deje de tener un sabor granulado. Transfiera a una olla grande, lleve a fuego lento a fuego moderadamente alto y cocine a fuego lento, desnatando cualquier espuma blanca que se acumule en la superficie, hasta que los duraznos estén tiernos y el almíbar espese un poco, de 25 a 30 minutos. Transfiera a un tazón grande, cubra y deje reposar durante la noche para "rellenar" la fruta nuevamente. Escurre la fruta en un colador colocado sobre un bol. Pruebe el almíbar y agregue más jugo de limón si parece demasiado dulce. Regrese el almíbar a una olla y cocine a fuego moderadamente alto hasta que alcance 220 ° F (105 ° C). O pruebe la consistencia de una mermelada colocando un poco en un platillo frío y luego regrese el platillo al congelador durante un par de minutos para enfriar el almíbar rápidamente. Debe reafirmarse hasta obtener una consistencia gelatinosa suave. Regrese los duraznos y los jugos recolectados a la olla y cocine un par de minutos más, hasta que la mezcla regrese a 220 ° F (105 ° C). Parecerá delgado. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos, luego vierta en frascos limpios y calientes a 1/2 pulgada de la parte superior. Limpie el borde con una toalla mojada en agua caliente. Coloque las tapas y los anillos en los frascos y séllelos herméticamente. Deje enfriar y refrigere hasta por 3 meses. O, para un almacenamiento más prolongado, coloque los frascos recién llenos en agua hirviendo para cubrir por 1 pulgada y hierva 15 minutos para los frascos de media pinta, 20 minutos para los frascos de una pinta. Transfiera con pinzas a una rejilla para enfriar; las tapas deben formar un sello. Los frascos sellados se pueden almacenar en una despensa hasta por un año. Rendimiento: rinde 3 pintas
Desde Recién salido del mercado de agricultores, de Janet Fletcher y Victoria Pearson. *Desde Wikipedia la Enciclopedia en línea. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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