Encurtido de ciruelas y otros indigestos

Mi manto ha llegado a casa. Me gusta mucho y ahora puedo exclamar con deleite, como J. Bond en la cosecha del heno: "Esto es lo que he estado buscando estos tres años". Ayer vi unas gasas en una tienda de Bath Street por solo 4 peniques. un metro, pero no eran tan buenos ni tan bonitos como los míos. Las flores están muy gastadas y la fruta es aún más importante. Elizabeth tiene un ramo de fresas y he visto uvas, cerezas, ciruelas y albaricoques. También hay almendras y pasas, ciruelas francesas y tamarindos en las tiendas de comestibles, pero nunca he visto a ninguno con sombrero. Una ciruela o greengage costaría tres chelines; cerezas y uvas alrededor de las cinco, creo, pero esto está en algunas de las tiendas más queridas. Mi tía me ha hablado de una muy barata, cerca de la iglesia de Walcot, a la que iré como invitado de algo para ti. Nunca he visto a una anciana en la sala de bombas. Jane Austen a Cassandra 2 de junio de 1799
En su trabajo sobre frutas de época, Mark Harris proporciona la siguiente información: "Las ciruelas (Prunus domestica) se originaron en Armenia en Asia Menor y solo se distinguen botánicamente de las cerezas por su tamaño. Las ciruelas se cultivaron por primera vez en el oeste de China. Ciruelas silvestres, Bullace (Prunus instititia), Cherry Plum (Prunus cerasifera) y Endrino (Prunus spinosa) ahora crece silvestre en toda Europa y se ha hibridado extensamente. Las ciruelas cultivadas surgieron como un cruce entre el endrino y la ciruela cherry en la región del Cáucaso. Las ciruelas son una variedad de ciruela bullace muy conocida en la época romana e importada de Damasco Siria, de ahí su nombre. En la época de Catón, los romanos estaban familiarizados con las ciruelas pasas, pero no con el ciruelo en sí. Además de la Damson, Pliney describió 12 variedades de ciruelas que crecían en Italia en el siglo I d.C. Las ciruelas se cultivan en Europa desde la Siglo VIII y se registran en Inglaterra a partir del siglo 13. Chaucer describió un jardín con "ploumes y bulaces" en 1369; las ciruelas "Damaske o damassons" (ciruela damascena) se mencionan en el 1526 Grete Herball de Peter Treveris. Blue Pérrigon o el Précoce de Tours era a la vez una ciruela azul-negra y una ciruela de postre cultivada en Italia y Francia cerca de los Alpes Bajos. Se importó por primera vez a Inglaterra en 1582. Otro bullace francés fue el Reine Claude (103), que data en Francia del reinado de Francisco I (1494-1547). Provenía de Italia, donde se llamó Verdocchia (104); llegó a Italia desde Armenia a través de Grecia. Esta ciruela es más conocida por su nombre en inglés de Greengage. "Para preservar esta deliciosa fruta de verano, se puede secar, creando ciruelas pasas o en escabeche, como la siguiente receta de los registros del libro de Martha Lloyd's Household:
Para Pickle Dutch Plum o White Damsons y Orleans Plum (también melones y pepinos) A un galón de vinagre de vino blanco poner 3 pintas de mostaza y cabezas de garlick, un buen puñado de chalotes, un buen puñado de rábano picante, cuando esté cortado en rodajas, tres carreras [raíces] de jengibre en rodajas, media onza de pimienta de Jamaica , y qué sal crees que encaja. Las ciruelas deben recolectarse antes de que estén completamente maduras, cuando se vuelven amarillas. Deben cortarse un poco por un lado para dejar entrar el licor. Ponlos en una fila. Su mostaza debe estar preparada para comer. Puedes hacer melones o pepinos de la misma manera, solo sacar el interior y frotarlos con sal.
Ciruelas o ciruelas en escabeche 2 lb de ciruelas o ciruelas 1 lb de azúcar granulada ½ pinta de vinagre de malta ½ limón, solo ralladura 2 clavos 1 pieza pequeña de jengibre de raíz, pelado y magullado Coloque todos los ingredientes, excepto la fruta, en una cacerola. Calentar suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, colar. Regrese el vinagre a la cacerola y déjelo hervir. Pique la fruta, colóquela en un recipiente hondo, vierta sobre el vinagre. Tapar y dejar en lugar fresco durante 5 días. Colar el líquido en una cacerola, llevar a ebullición. Vierta sobre la fruta. Tapar y dejar en lugar fresco durante 5 días. Colar el líquido en una cacerola, llevar a ebullición. Coloque la fruta en frascos, vierta sobre el líquido hirviendo. Selle inmediatamente con tapas herméticas. Dejar madurar durante 6 semanas antes de usar. Sirva como acompañamiento de carnes frías.
Receta reimpresa con permiso de El foody. ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!

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