Jengibre en conserva

Cuando Jane Austen le escribió a su hermana Cassandra sobre las visitas navideñas que disfrutaron (¿soportaron?) En 1808, incluyó una deliciosa imagen verbal de uno de sus invitados. Como la carta está fechada el martes 27 de diciembre, podemos suponer que la Navidad fue el domingo anterior y la visita ocurrió el 22 de diciembre. Da un vistazo al menú de comidas y entretenimiento de Austen mientras vivían en el barrio de Castle Square en Southampton, antes mudarse a Chawton Cottage en Hampshire, el mes de julio siguiente.
Nuestra fiesta de la tarde del jueves no produjo nada más notable que la llegada de la señorita Murden también, aunque ella lo había rechazado absolutamente por la mañana, y se sentó muy descortés y muy silencioso con nosotros desde las siete hasta las once y media, porque era tan tarde. gracias a los presidentes, antes de deshacernos de ellos. La última hora, que pasó bostezando y temblando en un amplio círculo alrededor del fuego, fue bastante aburrida, pero la bandeja tuvo un éxito admirable. El widgeon y el jengibre en conserva estaban tan deliciosos como se podría desear. Pero en cuanto a nuestra mantequilla negra, no atraigas a nadie a Southampton con tal señuelo, porque ya no está. La primera olla se abrió cuando Frank y Mary estaban aquí, y no resultó en absoluto lo que debería ser; no era ni sólido ni del todo dulce, y al verlo Eliza recordó que la señorita Austen había dicho que no creía que estuviera lo suficientemente hervido. Se hizo, ya sabes, cuando estábamos ausentes. Siendo tal el evento de la primera olla, no salvaría la segunda, y por lo tanto la comimos en una intimidad sin pretensiones; y aunque no era lo que debería ser, parte de él era muy bueno. Jane Austen a Cassandra Castle Square, 27 de diciembre de 1808
Widgeon es un tipo de pato y mantequilla negra se ha explorado en otro lugar, pero el jengibre en conserva resultó interesante para mí y busqué una receta en mis libros de cocina de época. La siguiente pieza es de Eliza Rundell Un nuevo sistema de cocina doméstica (1806) y ciertamente estaba impreso en el momento de escribir la carta. La receta es en realidad para el jengibre "simulado", como una forma de crear el delicioso manjar de una manera económica (junto con el uso de productos "pasados" de finales del verano) y esa idea sin duda habría atraído a las damas Austen que estaban, en este momento tiempo, en circunstancias difíciles, después de la muerte del Sr. Austen. El jengibre en conserva se diferencia de su contraparte azucarada, conservando su apariencia translúcida. Si prefiere comprar su suministro, El jengibre en conserva se diferencia de su contraparte azucarada, conservando su apariencia translúcida. Si prefiere comprar su suministro, puede encontrarlo en Opies
Burlarse de Jengibre.-MI. R. — Cortar los tallos de las lechugas que van a sembrar y pelar apagado las cuerdas. Córtelos en trozos de dos o tres pulgadas de largo y tírelos al agua. Después de lavarlos póngalos en azúcar y agua, mezclados en la proporción de una libra de azúcar por cinco pintas de agua; agregue a esta cantidad dos cucharadas grandes de jengibre. Hervir todo junto durante veinte minutos y dejar reposar durante dos días. Luego vuelve a hervir durante media hora, y renueva esto cinco o seis veces en el mismo almíbar. Luego, escurra los tallos sobre un colador y séquelos; tener preparado un almíbar espeso hervido y hecho fuerte con jengibre. Verterlo sobre los tallos hirviendo; hervir en ella dos o tres veces, o hasta que se vean claros y sepan como el Oeste Pelirrojos de la India.
Sitios de recetas como Food.com ofrece recetas fáciles de seguir para hacer tu propio jengibre en conserva. Sorprendentemente, el método no ha cambiado en los 200 años desde que Austen disfrutó de su comida, y la idea de pato frío o pollo rociado con jengibre confitado es tan atractiva como siempre. ¿Por qué no crear un lote para compartir con amigos esta Navidad?

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vfvotfxfxe marzo 14, 2021

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