Para hacer Salamongundy

 
Solomon Grundy, nacido un lunes, bautizado el martes, casado el miércoles, enfermo el jueves, peor el viernes, muerto el sábado, enterrado el domingo, que es el final de Solomon Grundy. James Orchard Halliwell 1842
Solo puede ser especulación sugerir que esta popular rima infantil alude a la ensalada inglesa, Salmagundi. Sin embargo, la conexión me parece probable, dado el potencial de este plato en las manos equivocadas. Lo que podrías preguntar es Salmagundi, y ¿por qué ese nombre extraño? El salmagundi es una ensalada de lechuga, carne cocida, anchoas, huevos y otros condimentos. Se hizo popular en la década de 1700, Hannah Glasse ofrece tres recetas en su libro El arte de la cocina hecho simple y fácil (1747). Ella dice del plato "Siempre puedes hacer un Salamongundy de las cosas que tienes, según tu imaginación".

*Señora. La receta de Glasse es muy similar a las instrucciones de 1726 de Henry Howard en La forma más nueva de Inglaterra en todo tipo de cocina, que sugiere ternera, encurtidos, acedera, espinaca, cebollino, rábano picante y agracejo. Otros de Glasse utilizan manzanas, pepinos, apio, berros, col roja en escabeche y pepinillos en escabeche para las verduras, y arenque en escabeche, cerdo frío, pato o palomas para la carne. Sra. Raffald, La ama de llaves inglesa experimentada (Londres, 1775) aprobó arenque en escabeche y guarniciones de mantequilla en forma de piña. Los aderezos eran generalmente aceite y vinagre o limón y, a veces, mostaza.

Es fácil ver que tal permisividad podría permitir que el plato se convierta en una cena para perros; hecho el lunes, comido el miércoles y el viernes estabas muerto?

Entonces Salmagudi es una ensalada, pero eso no nos dice mucho sobre el extraño nombre. La verdad es que nadie puede estar seguro, pero es muy probable que sea una corrupción del término francés salmingondin, y este término en sí puede tomarse del término italiano salame conditi es decir, carne en escabeche.

Salmagundi parece haber caído en desgracia en la segunda mitad del siglo XIX, en consonancia con un rechazo generalizado de todo lo francés. Esto es desafortunado, ya que lo convierte en una ensalada potencialmente agradable.

Para hacer Salamongundy Toma dos o tres romano o Cabbage Lettice, y cuando los hayas lavado bien, colócalos bien secos en un paño; luego, comenzando por el extremo abierto, córtelos transversalmente, tan finos como un buen hilo grande, y coloque las Lettices así cortadas, de aproximadamente una pulgada de espesor en todo el fondo del plato. Cuando hayas adornado así tu plato, toma un par de pollitas o pollos asados ​​fríos y corta la carne de las pechugas y las alas en rodajas, de unas tres pulgadas de largo, un cuarto de pulgada de ancho y delgadas como un chelín; colóquelos sobre el Lettice alrededor del extremo al medio del plato y el otro hacia el borde; luego, después de deshuesar y cortar seis Anchoas cada una en ocho Piezas, colocarlas todas entre cada Rebanada de las Aves, luego cortar la Carne magra de las Piernas en Dados y cortar un Limón en Dados pequeños; luego pique las yemas de cuatro huevos, tres o cuatro anchoas y un poco de perejil, y haga un montón redondo de estos en su plato, amontonándolo en forma de pan de azúcar y adórnelo con cebollas del tamaño de la Yema de Huevo, hervida en abundante agua muy tierna y blanca. Ponga la cebolla más grande en el medio sobre la parte superior del Salamongundy, y ponga el resto alrededor del borde del plato, lo más grueso que pueda colocar; luego bata un poco de Sallat-Oil con vinagre, sal y pimienta y vierte sobre todo. Decore con Uvas recién escaldadas o francés frijoles blanqueados, o Station [nasturtium] Flowers, y sírvala como primer plato. De Hannah Glasse, El arte de la cocina, 1747
Solomon Grundy de Jason 1 Cabeza de lechuga romana 1 cabeza de lechuga Iceberg 4 pechitas de paloma cocidas (raras) 4 muslos de pollo cocidos 4 huevos duros pelados 1 limón 4 filetes de anchoa 4 cucharadas de cebolla perla en escurrida, finamente picado 2 cucharadas de perejil, sal y pimienta finamente picada para degustar finamente rallado el lechuga y lay en un plato. Julienne las carnes y yacía sobre la lechuga. Corta en rodajas finas el limón y coloca esto sobre la carne, luego coloca las anchoas sobre el limón. Corta los huevos y coloca estos sobre el plato. Dispersa la cebolla y el perejil sobre el 'montículo'. Justo antes de servir la ensalada con un aderezo francés clásico. Adaptado del artículo de Jason Campbell sobre Salamongundy listado en Nicebites, y reproducidos con su permiso. ¿Te ha gustado este artículo? Explore nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regencia!

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