Waffles para el día de la dama

Habiendo aclarado ahora mis artículos más pequeños de noticias, llego a una comunicación de cierto peso; nada menos que mi tío y mi tía van a permitirle a James 100£. un año. Nos enteramos a través de Steventon. María nos envió el otro día un extracto de la carta de mi tía sobre el tema, en el que se hace la donación con la mayor amabilidad… El centenar al año comienza el próximo día de la dama. Jane Austen a Cassandra 9 de diciembre de 1808
En el año litúrgico occidental, Lady Day es el nombre tradicional de la Fiesta de la Anunciación de la Santísima Virgen María. El término deriva del inglés medio, cuando algunos sustantivos perdieron sus inflexiones genitivas. "Lady" más tarde obtendría un final genitivo -s, y por lo tanto el nombre significa "día de la dama". En Inglaterra, Lady Day fue el día de Año Nuevo hasta 1752 cuando, tras el paso del Calendario Juliano al Calendario Gregoriano, el 1 de enero se convirtió en el comienzo del año. Como día de fin de año y trimestre que convenientemente no caía dentro o entre las estaciones para arar y cosechar, Lady Day era un día tradicional en el que los contratos de un año entre terratenientes y agricultores arrendatarios comenzaban y terminaban en Inglaterra y tierras cercanas ( aunque hubo variaciones regionales). En sueco, la palabra Våffla está atestiguado desde 1642 y se deriva del alemán Waffel pero posiblemente los ancestros lo asocian con Vår Fru (La Virgen María). Los gofres se sirven, incluso hoy, en un gran número de hogares suecos. Våffeldagen, es decir, el día de la dama, que se observa el 25 de marzo. En los tiempos modernos, el 25 de marzo se ha designado como "Día Internacional del Waffle". Los waffles, aunque son un desayuno, cena y postre popular, dependiendo de dónde seas, tienen sus raíces en los griegos y han tenido un significado religioso durante mucho tiempo. Oblea y gofre comparten raíces etimológicas comunes. Wafre ("wafer") aparece en inglés medio en 1377, adoptado del bajo alemán medio wâfel, con el l cambiado a r. Holandés moderno wafel, Francés gaufre, y alemán Waffel, todos significando "gofre", comparten el mismo origen. La forma holandesa, wafel, fue adoptado en el inglés americano moderno como gofre en el siglo 18. El gofre moderno tiene su origen en las obleas (pasteles finos y crujientes muy ligeros horneados entre planchas de obleas) de la Edad Media en la provincia de Brabante (actual Bélgica) Ligeros y aireados, Geoffery Chaucer los consideraba lo suficientemente delicados como para atraer el amor, escribiendo del amor de Absalom por Alison en El cuento de Miller (Los cuentos de Canterbury) :
Él le envió vino endulzado y cerveza bien especiada y gofres recién salidos del fuego, y, siendo ella una criada en la ciudad, hidromiel para su deseo. Porque algunos se ganan con el dinero gastado, otros con trucos y otros con un largo descenso. (Líneas 270-274)
Las planchas de obleas consistían en dos placas de metal conectadas por una bisagra, con cada placa conectada a un brazo con un mango de madera. La plancha se colocó sobre el fuego y se volteó para cocinar ambos lados de la oblea. Las planchas se usaron para producir una variedad de diferentes tortas sin levadura, generalmente a partir de una mezcla de cebada y avena, en lugar de la harina blanca que se usa hoy en día. En la Inglaterra del siglo XIV, los vendedores ambulantes vendían obleas llamadas waferers. El gofre moderno es una forma de oblea con levadura. En los días santos, las puertas de las iglesias se veían asediadas por hostias que vendían sus mercancías, la mayoría de las veces con marcas en forma de cruz, aunque las planchas para gofres también podían estar impresas con escudos de armas u otros símbolos. El caos resultante se resolvió con la aprobación de una ley de Carlos IX de Francia (27 de junio de 1550 - 30 de mayo de 1574) que establecía que las hostias debían estar separadas por lo menos dos metros y medio en todo momento cuando vendieran sus mercancías. En la época isabelina, los gofres eran disfrutados por personas de todos los niveles de la sociedad, y los ricos agregaban huevos, crema, levadura y azúcar a la receta. Las primeras recetas de gofres registradas comenzaron a aparecer impresas en la década de 1730, aunque los gofres fueron introducidos por primera vez en América del Norte en 1620 por los peregrinos que trajeron el método desde Holanda. Thomas Jefferson trajo una plancha para gofres y una receta “modernizada” de Holanda en 1790, cuando regresó a los Estados Unidos después de su tiempo como embajador en Francia. Los gofres o fiestas de gofres se hicieron populares a fines del siglo XVIII, donde los gofres preparados se cubrían con cualquier cosa, desde salsas dulces y frutas hasta un sabroso estofado de riñón. Se ha registrado que Jefferson sirvió gofres con levadura a Merriweather Lewis en una cena en la Casa Blanca, antes de que Lewis y William Clark hicieran su famoso viaje a la costa oeste en 1804. Con la llegada de Baking Powder (llamado carbonato de sodio, cuando fue inventado en 1791) horneado, especialmente "panes rápidos", cambiado, y los gofres americanos modernos ya no se hacen con levadura. Para obtener un sabor más auténtico de “Regencia”, hay que probar una receta similar a los gofres belgas o gofres de Bruselas. Estos son generalmente, pero no siempre, más livianos, gruesos y crujientes y tienen bolsillos más grandes en comparación con otras variedades de gofres. A pesar de su nombre, los 'gofres de Bruselas' se inventaron en Gante en 1839. Fueron introducidos en Estados Unidos por el restaurador Maurice Vermersch, que vendió sus gofres de Bruselas con el nombre de "Bel-Gem Waffles" en la Exposición Universal de Nueva York de 1964.

Waffles criados de principios del siglo XIX (para unos 14 waffles)

Ingredientes Medida Peso
Harina de trigo integral *, dividida 2 tazas 7.5 oz. (200g)
Harina para todo uso, dividida 1 taza 3,75 oz. (100 gramos)
Azúcar moreno, bien empacado 1 cucharada ½ oz. (14g)
sal 1 cucharadita 1/6 onza (5g)
Mantequilla derretida ¼ taza (1/2 barra) 2 onzas. (56 g)
Levadura activa seca 2 ¼ de cucharadita (1 paquete) ¼ oz (14 g)
Leche o agua tibia (105 grados F) 2 tazas (1 pinta) 1 libra.
Huevos grandes 2 1,5 oz.
* La harina de trigo integral es ideal
Direcciones
  1. Combine 1 taza de trigo integral y ½ taza de harina para todo uso, azúcar morena, sal, mantequilla y levadura en un tazón grande para batir. Agregue la leche y bata a velocidad baja durante 1 minuto. Batir a velocidad media durante 1 minuto más. Agregue la harina restante y bata hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Deje reposar a 75 a 80 grados F., cubierto (tapa sin sellar), durante 4 horas o durante la noche (refrigere, si es durante la noche).
  2. Cuando esté listo para hornear, bata los huevos en la mezcla, caliente una plancha para gofres de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Vierta 1/3 de taza de masa en cada segmento de la plancha caliente. Hornee hasta que esté dorado; (el tiempo de horneado variará según el tipo de plancha utilizada). Sirva inmediatamente con miel o mermelada.
Usado con permiso
The Food Journal of Lewis & Clark: Recetas para una expedición por Mary Gunderson, History Cooks® 2003. historycooks.com
 
Información histórica de Wikipedia.com
 

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