Yorkshire pudding

El pudín de Yorkshire es un alimento básico de la cena dominical británica y, en algunos casos, se come como un plato separado antes del plato principal de carne. Este era el método tradicional de comer el pudín y todavía es común en partes de Yorkshire hoy, habiendo surgido en tiempos más pobres para proporcionar una porción de relleno antes del curso de carne más caro. "El que come más pudín obtiene más carne", es el dicho común. Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se agotó con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca. El pudín de Yorkshire se cocina vertiendo la masa en un molde para hornear engrasado y precalentado que contenga aceite muy caliente y horneando a fuego muy alto hasta que suba. Tradicionalmente, se cocina en una lata grande debajo de un asado de carne para atrapar la grasa que gotea y luego se corta apropiadamente. El pudín de Yorkshire también se puede preparar en la misma sartén que la carne, después de que la carne se haya cocido y se haya colocado en una fuente para servir, que también aprovecha la grasa de la carne que queda. No es raro cocinarlos en moldes para muffins como popovers, usando más de 2 cucharadas de masa por panecillo, con 1-2 cucharaditas de aceite en cada lata antes de precalentar la sartén a muy caliente. Envueltos firmemente, los pudines de Yorkshire se congelan y reconstituyen muy bien. De acuerdo a Comida y bebida en Gran Bretaña, "Cuando la harina de trigo se hizo de uso común para pasteles y budines, algunos cocineros con mentalidad económica en el norte de Inglaterra idearon un medio para utilizar la grasa que caía en la bandeja de goteo para cocinar un budín de masa mientras la carne se asaba. La receta de 'Un pudín que gotea' se publicó en The Whole Duty of a Woman. 'Hacer una buena masa como para los panqueques; poner en una sartén caliente sobre el fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo y luego poner el sartén y mantequilla debajo de una paleta de cordero, en lugar de una sartén, agitándola con frecuencia por el asa y será liviana y sabrosa, y apta para tomar cuando su cordero sea suficiente; luego dar la vuelta en un plato y servir caliente.' Hannah Glasse reprodujo instrucciones similares ocho años después con el título de 'Pudín de Yorkshire' ". Escrito en 1747, Hannah Glasse El arte de la cocina hecho simple y fácil representa uno de los referentes más importantes para la práctica culinaria en Inglaterra y las colonias americanas durante la segunda mitad del siglo XVIII y principios del XIX. Fue la referencia dominante para los cocineros caseros en gran parte del mundo de habla inglesa durante la ejecución de su publicación original, y todavía está disponible (en una cantidad algo limitada) y es utilizada como referencia por quienes realizan investigaciones alimentarias y reconstrucción histórica. Como es el caso en los tiempos modernos de The Joy of Cooking, el libro se actualizó significativamente tanto durante su vida como después de su muerte, antes de que finalmente se agotara a mediados del siglo XIX. Hannah escribía principalmente para los sirvientes domésticos (el "tipo inferior", como ella los llamaba), escribiendo en un estilo conversacional familiar para cualquiera que haya aprendido una receta de la mano de un padre o abuelo. La comida es sorprendentemente reconocible, con alimentos básicos como el pudín de Yorkshire y la grosella espinosa todavía conocidos y consumidos en la actualidad, e incluso hay rastros tempranos de la comida india que finalmente se naturalizó en el Reino Unido. Mostró una marcada desaprobación de los estilos de cocina franceses y, en general, evitó la terminología culinaria francesa. Varias ediciones facsímiles todavía están impresas, aunque principalmente como una obra histórica más que como una referencia de cocina moderna.
Un pudín de Yorkshire Tome un litro de leche, cuatro huevos y un poco de sal, conviértalo en una masa espesa. Debes tener un buen trozo de carne al fuego; tomar una cacerola y poner un poco de goteo, ponerlo en el fuego, cuando hierva, verter su pudín; déjelo en el fuego hasta que crea que está lo suficientemente cerca, luego ponga un plato boca abajo en la bandeja de goteo, para que no se ennegrezca el goteo; pon la cacerola debajo de la carne y deja que el goteo se adhiera al pudín y que el calor del fuego llegue hasta él para que se dore bien. Cuando su carne esté lista y enviada a la mesa, escurra toda la grasa de su pudín y vuelva a ponerlo en el fuego para que se seque un poco; luego deslícelo lo más que pueda en un plato; derrita un poco de mantequilla, viértala en una taza y colóquela en el medio del pudín. Es un pudín excelente; la tumba de la carne se come bien con ella. Desde El arte de la cocina hecho simple y fácil, por Hannah Glasse, 1747
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Información histórica de Wikipedia. Comida y bebida en Gran Bretaña: desde la Edad de Piedra hasta el siglo XIX, C. Anne Wilson [Academia Chicago: Chicago] 1991 (p. 99-100) Instrucciones en video cortesía de Videojug.com ¿Disfrutaste este artículo? Navega por nuestra tienda de regalos en janeaustengiftshop.co.uk para los libros de recetas de Regency!