El panadero

No se podía esperar mucho del tráfico ni siquiera de la parte más concurrida de Highbury; - El señor Perry pasaba apresuradamente, el señor William Cox entraba por la puerta del despacho, los caballos del carruaje del señor Cole volviendo del ejercicio, o un cartero callejero montado en una mula obstinada, eran los objetos más animados que podía esperar; y cuando sus ojos se posaron sólo en el carnicero con su bandeja, una anciana ordenada que regresaba a casa desde la tienda con su canasta llena, dos perros peleando por un hueso sucio y una hilera de niños holgazaneando alrededor de la pequeña ventana del panadero mirando el pan de jengibre. , sabía que no tenía motivos para quejarse y estaba bastante divertida; bastante quieto para estar en la puerta. Emma
El arte principal del panadero consiste en hacer pan, panecillos y galletas, y en hornear diversos tipos de provisiones. No se sabe cuándo este negocio tan útil se convirtió por primera vez en una profesión en particular. Los panaderos eran un grupo distinto de personas en Roma casi doscientos años antes de la era cristiana, y se supone que procedían de Grecia. A estos se sumaron varios hombres libres, que fueron incorporados a unUniversidad, de la que ni ellos ni sus hijos pudieron retirarse. Mantuvieron sus efectos en común, sin disfrutar del poder de separarse de ellos. Cada panadería tenía unpatrón, quien tenía la superintendencia de la misma; y uno de los patrocinadores tenía la administración de los demás y el cuidado del colegio. Tan respetables eran los panaderos de Roma, que de vez en cuando uno de los cuerpos era admitido entre los senadores. Incluso por nuestros propios estatutos se declara que los panaderos no son artesanos; y en Londres están bajo la jurisdicción particular del alcalde y los regidores, que fijan el precio del pan y tienen el poder de encontrar a los que no se ajustan a sus reglas. El pan está hecho de harina mezclada y amasada con levadura, agua y un poco de sal. Es conocido en Londres con dos nombres, elblanco otrigo, y elcasa: estos difieren solo en grados de pureza; y los panes deben estar marcados con una W o H, o el panadero puede sufrir una penalización. El proceso de elaboración del pan se describe así: - A un piquete de harina se le añade un puñado de sal, medio litro de levadura y tres cuartos de agua, fría en verano y caliente en invierno, y templada entre las dos. Todo el amasado, como está representado en el plato, se elevará en aproximadamente una hora; luego se moldea en panes y se mete en el horno para hornear. El horno tarda más de una hora en calentarse correctamente y se rompen unas tres horas para hornear. La mayoría de los panaderos fabrican y venden rollos por la mañana: estos soncomúnofrancés rools: los primeros difieren poco del pan de hogaza: los ingredientes del segundo se mezclan con leche en lugar de agua, y para ellos se utiliza la mejor harina. Los rollos requieren solo unos veinte minutos para hornearse. La vida de un panadero es muy laboriosa; La mayor parte de su trabajo se realiza de noche: el jornalero siempre debe comenzar sus operaciones alrededor de las once de la noche, para tener listo el pan nuevo para la entrada de los panecillos por la mañana. Sin embargo, su salario es muy moderado y rara vez asciende a más de diez chelines a la semana, sin contar su pensión. El precio del pan se regula según el precio del trigo; y los panaderos son dirigidos en esto por los magistrados, cuyas reglas están obligados a seguir. Por estos, la hogaza de cada tipo de pan debe pesar diecisiete libras y seis onzas de peso avoirdupois, y hogazas más pequeñas en la misma proporción. Cada saco de harina debe pesar doscientos y medio y de esto se deben hacer, en promedio, veinte panes de este tipo, o ochenta panes comunes. Si el pan era corto en su peso sólo una onza en treinta y seis, antes el panadero estaba expuesto a ser puesto en la picota; y por el mismo delito ahora puede ser multado, a voluntad del magistrado, con cualquier suma no menor de un chelín ni mayor de cinco chelines, por cada onza que falte; dicho pan se queja y se pesa en presencia del magistrado dentro de las veinticuatro horas posteriores a su cocción, porque el pan pierde peso al guardarse. El proceso de horneado de galletas, como se practica en la oficina de avituallamiento en Deptford, es curioso e interesante. La masa, que consta solo de harina y agua, se trabaja con una máquina grande. Luego se entrega a un segundo obrero, quien lo corta con un cuchillo grande para los panaderos, de los cuales hay cinco. El primero, omoldeador, forma las galletas de dos en dos; segundo, omarcador, los estampa y los arroja al partidor, que separa los dos trozos, y los pone bajo las manos del chucker, el hombre que abastece el horno, cuyo trabajo de arrojar el pan sobre la piel debe ser tan exacto, que no puede mirar. apagado por un momento. El quinto, o depositante, recibe las galletas con la piel y las coloca en el horno. Todos los hombres trabajan con la mayor precisión y son, en verdad, como partes de la misma máquina. El negocio es depositar en el horno setenta galletas en un minuto; y esto se logra con la regularidad de un reloj, el chasquido de la piel operando como el movimiento del péndulo. Hay 12 hornos en Deptford, y cada uno de ellos proporcionará pan diario para 2040 hombres. Al referirse al plato, vemos al panadero representado en el acto de amasar su masa, el recipiente sobre el que trabaja contiene la harina: en su mano derecha está la piel, con la que mete y saca el pan: en a su espalda vemos la representación del fuego en el horno, y al frente está el dolor en el que diariamente se saca la levadura de la cervecería; y al lado del cubo de la harina en el suelo está la leña que se usa para calentar el horno. DesdeEl libro de oficios o biblioteca de artes útiles publicado por Jacob Johnson, en 1807, con el grabado original en placa de cobre. ¿Disfrutaste este artículo? Explore nuestro librería en janeaustengiftshop.co.uk

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