"El gallinero: el manejo de las aves", estilo Regency

pato aislado en blancoParece que, dondequiera que vaya hoy, hay artículos, anuncios y mensajes de servicio público sobre el uso, el cultivo o la compra de productos agrícolas, productos lácteos e incluso carne de origen local. Solo en mi calle suburbana, tres familias han establecido gallineros, y las gallinas camperas se están volviendo casi tan comunes como los gatos y los perros en la ciudad (por supuesto, no fue hasta que mi vecina agregó un gallo a su cría que ¡Realmente comencé a notar cuán granjas como nuestro vecindario se habían convertido!) Suministro de tractor ofreciendo adorables polluelos y patitos a la venta cada primavera, la idea de comenzar su propia cría parece más simple que nunca. Después de todo, ¿qué es no amar? Comen restos de cocina y vegetales, y a cambio proporcionan huevos frescos interminables y la freidora ocasional. Lo admito, incluso yo fui arrastrado por el furor de la agricultura doméstica y no pude resistirme a la venta de adorables patitos. Sabiendo que mi cuñada tenía la intención de montar un gallinero ese verano, pensé que los dulces patitos Mallard que encontramos serían un regalo fantástico para su cumpleaños de abril. Solo planeamos tener seis. Resulta que existen regulaciones sobre este tipo de cosas. Al menos en mi estado, no se pueden comprar menos de 24 patitos a la vez, antes de Pascua (después de lo cual el número cae a 6 a la vez). Supongo que esto es para evitar que la gente los compre para canastas de Pascua y luego se olvide para cuidarlos. Cualquiera que sea la causa, lo que comenzó como una alondra, terminó esa noche con 2 docenas de patitos (menos el que "se escapó" en algún lugar de la tienda ...), ropa de cama, un bebedero y comedero y una bolsa de 50 libras de entrante para pollos en mi cocina. Era sábado y faltaba una semana para el cumpleaños. "¡Maravilloso!" Pensé. Fue nuestro primer año de educación en el hogar (¿necesito decir más?) ¡Qué gran experiencia para nuestros hijos! Sería la mamá más genial de todas. Dos docenas de patitos con los que jugar durante una semana antes de pasar la responsabilidad a otra persona, ¿y cuál podría ser esa responsabilidad? ¡Eran patos silvestres! El empleado prometió que serían lindos todo el verano, volarían hacia el sur en invierno y luego regresarían al estanque primavera tras primavera para disfrutar de años de diversión sin complicaciones. Fueron absolutamente adorables ese primer día. Alegremente planeé leer Abran paso a los patitosy encargué libros sobre patitos para que mis hijos pudieran sumergirse por completo en la alegría de cuidar a sus nuevos amigos. Mi vecino nos pidió prestada una perrera grande para pasar la noche y, a pesar de estar algo confinados, pronto descubrimos por qué las aves de corral no se consideran mascotas ideales para la casa. Quizás hubiera sido mejor que los hubieran llamado "sucios de agua". Al día siguiente, se mudaron a una piscina para niños vacía en nuestra terraza mientras comenzamos a limpiar el piso e incluso las paredes de nuestra cocina. Lindo o no, el lunes por la noche habíamos arreglado "pasar" por la casa de mi cuñada al día siguiente para traerle un regalo temprano. Nuestro sobrino se acerca a uno de los patitos. Afortunadamente, estaba encantada (y sigue siéndolo) con nuestra oferta. Los patitos crecieron rápidamente y, con algunas excepciones, todos emigraron al sur ese invierno. Los tres que se quedaron atrás rápidamente comenzaron a expandir el rebaño una vez más. Hoy en día, sus hijos y nietos disfrutan del funcionamiento de la granja durante el día, pero regresan a casa por la noche, sin mostrar signos de encontrar su propio hábitat en los bosques o el agua cercanos. A ellos se han sumado diversas variedades de gallinas y gallos, gallinas de Guinea y patos de Pekín. Sus primos más salvajes regresaron al estanque esta primavera, trayendo consigo gansos canadienses, todos los cuales ahora llaman hogar a la granja. Más patos se han ido a vivir con otros miembros de la familia, siguiéndolos como mascotas, reacios a dejar la familiaridad segura del hogar y el jardín. Parece que llegaron para quedarse. Me parece irónico que cuanto más "modernos" nos volvemos, más nos damos cuenta del valor de reducir la velocidad, de ser conscientes de lo que comemos y cómo y dónde se cultivó. Con todas las comodidades modernas al alcance de la mano - enlatado esto, congelado aquello, para microondas cualquier cosa - "la vida en el campo" (incluso en los suburbios) tiene un atractivo renovado. Algo tan pequeño como criar algunas gallinas o patos puede brindarle satisfacción y un sentimiento de conexión con las generaciones pasadas de hombres y mujeres que criaron sus propios productos, por elección o necesidad; sus comidas se hicieron aún más dulces por el esfuerzo y el cultivo que se les impuso. Yardas avícolas llenos de aves mixtas no eran algo infrecuente en la época de Jane Austen, siendo necesario incluso para la necesidad de carne y huevos de una pequeña familia (¡sin mencionar el control de plagas!). De hecho, el cuidado y mantenimiento del corral de aves de corral era algo cercano y querido para los Austen familia. Las cartas muestran que la Sra. Austen y su hijo rico Edward Austen-Leigh, juntos, detallaron los planes para un gallinero, y ¿quién puede olvidar el dramático robo de pavos, que eliminó el último obstáculo para el matrimonio de Emma? Sin duda, se basó en eventos de la vida real (¡especialmente cuando se toma junto con la advertencia dada por la Sra. Rundell, a continuación!)
El gallinero de la Sra. Weston fue despojado una noche de todos sus pavos, evidentemente por el ingenio del hombre. Otros corrales avícolas del vecindario también sufrieron. Robar fue un allanamiento de morada para los temores del Sr. Woodhouse. Estaba muy intranquilo; y si no hubiera sido por la protección de su yerno, habría estado bajo una alarma espantosa todas las noches de su vida. La fuerza, la resolución y la presencia de ánimo de los Mr. Knightley dominaban su más completa dependencia. Si bien cualquiera de ellos lo protegió a él y a los suyos, Hartfield estaba a salvo. Pero el señor John Knightley debe estar de nuevo en Londres al final de la primera semana de noviembre. El resultado de esta angustia fue que, con un consentimiento mucho más voluntario y alegre de lo que su hija había supuesto esperar en ese momento, pudo fijar el día de su boda; y el Sr. Elton fue llamado, dentro de un mes después del matrimonio del Sr. y la Sra. Robert Martin, para unirse a las manos del Sr. Knightley y la Srta. Woodhouse. -Emma
Libros de cocina de época, como Sra. Rundell's Nuevo sistema de cocina doméstica ofreció consejos no solo para elegir aves frescas en el mercado, sino también para mantener una cría saludable en casa. La Sra. Rundell publicó su libro por primera vez en 1806, sin embargo, permaneció impreso durante décadas. El siguiente consejo, de la edición de 1859, es útil para todos los posibles propietarios de aves de corral. Para obtener una descripción de un gallinero y un corral de corral de estilo de época, lea el libro de la Sra. Rundell Nuevo libro de recibos familiar.
PATIO DE AVES DE CORRAL: GESTIÓN DE LAS AVES "Para tener aves finas, es necesario elegir una buena raza, y tener el cuidado adecuado de ellos. El tipo Dartford se piensa muy bien de; y es deseable tener un buen tipo grande, pero la gente difiere en su opinión de cuál es mejor. Los negros son muy jugosos, pero no responden tan bien para hervir, ya que sus patas se parten de su color. Deben ser alimentados lo más cerca posible a la misma hora y lugar. Las papas hervidas sin piel, en un poco de agua, y luego cortadas, y mojadas con leche desnatada o no, forman uno de los mejores alimentos. Los pavos y las aves prosperan sorprendentemente en ellos. La leche no debe estar agria. La mejor edad para establecer una gallina es de dos a cinco años; y usted debe comentar qué gallinas hacen los mejores criadores, y mantener a los que ponen que son vertiginados y descuidados de sus crías. En justicia a la creación animal, sin embargo, hay que observar, sólo hay pocos casos de malos padres para el tiempo que su lactancia es necesaria.

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Las gallinas se sientan veinte días. Se deben proporcionar lugares convenientes para su colocación, ya que estos serán adecuados para sentarse de la misma manera. Si la gallina no está asegurada de las alimañas, los huevos serán aspirados y las aves destruidas. Esas gallinas son generalmente preferidas que tienen mechones de plumas en sus cabezas; aquellos que cuervo no son vistos como rentables. Algunas aves jóvenes finas deben ser criadas cada año, para mantener un stock de buenos criadores; y por esta atención, y la eliminación de malas capas y enfermeras descuidadas, usted tendrá una oportunidad de un buen stock. Deja que las gallinas pasen algún tiempo antes de ponerlas, lo que debería hacerse desde finales de febrero hasta principios de mayo. Mientras las gallinas están tendiendo, alimentarlos bien, y a veces con avena. Las crías de pollos nacen durante todo el verano, pero las que salen muy tarde requieren mucho cuidado hasta que han ganado algo de fuerza.
Si los huevos de cualquier otro tipo se colocan debajo de una gallina con algunos de los suyos, observe agregar los suyos tantos días después de los demás como haya una diferencia en la duración de su incubación. Un pavo y un pato reposan treinta días. Elija huevos transparentes grandes para ponerla, y un número que pueda cubrir adecuadamente. Si los huevos son muy grandes, a veces hay dos yemas y, por supuesto, ninguna será productiva. Diez o doce son suficientes. Un gallinero debe ser grande y alto; y debe limpiarse con frecuencia, o las alimañas de las aves aumentarán considerablemente. Pero las gallinas no deben ser molestadas mientras están sentadas; porque, si se asustan, a veces abandonan sus nidos. Se debe plantar ajenjo y ruda en abundancia, alrededor de sus casas: hervir un poco del primero y rociarlo por el piso, que debe ser de tierra lisa, no pavimentado. Las ventanas de la casa deben estar abiertas al sol naciente; y hay que dejar un agujero en la puerta, para que entren las aves más pequeñas: las más grandes pueden entrar y salir abriendo la puerta. Debería haber una pequeña tabla deslizante para cerrar cuando las aves se vayan a dormir, lo que evitaría que las pequeñas bestias de presa cometan estragos; y una buena puerta y una cerradura fuertes pueden posiblemente, en alguna medida, prevenir las depredaciones de los enemigos humanos. Cuando algunos de los pollos nacen mucho antes que los demás, puede ser necesario guardarlos en una canasta de lana hasta que salgan los demás. Al día siguiente de la eclosión, darles unas migajas de pan blanco y unos pequeños (o más bien partidos) sémola empapados en leche. Tan pronto como hayan ganado un poco de fuerza, aliméntelos con cuajada, trozos de queso cortados en trozos pequeños o cualquier alimento blando, pero nada amargo; y dales agua limpia dos veces al día. Mantén a la gallina bajo un corral hasta que las crías tengan fuerzas para seguirla, lo cual será en dos o tres semanas; y asegúrate de alimentarla bien. El alimento de las aves pasa primero a su buche, que lo ablanda, y luego pasa a la molleja, que por constante rozamiento lo macera, y esto es facilitado por pequeñas piedras, que generalmente se encuentran allí, y que ayudan a digerir el alimento. Si una gallina sentada tiene problemas con los parásitos, déjela que se lave bien con una decocción de altramuces blancos. La pepita en las aves se produce al beber agua sucia o al comer alimentos sucios. El síntoma es una escama blanca y fina en la lengua. Retire la escala con la uña y frote la lengua con un poco de sal, y se eliminará la queja. Conviene pagarle a un muchacho empleado en la granja o en el establo tanto una veintena por los huevos que trae. Será su interés entonces salvarlos de ser robados, lo que nadie más que uno en su situación puede evitar; y seis u ocho peniques la veintena será comprar huevos baratos.

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Patos Generalmente comienzan a poner en el mes de febrero. Se les deben quitar los huevos todos los días excepto uno, hasta que parezcan inclinados a sentarse; luego déjelos y verifique que haya suficientes. No requieren atención mientras están sentados, excepto para darles comida en el momento en que salen a buscarla; y debe haber agua colocada a una distancia moderada de ellos, para que sus huevos no se estropeen por su larga ausencia en buscarlos. Doce o trece huevos son suficientes: en una temporada temprana es mejor ponerlos debajo de una gallina; y luego se pueden evitar
agua hasta que tengan un poco de fuerza para soportarlo, lo que en un clima muy frío no pueden hacer tan bien. Deben ponerse a cubierto, especialmente en la temporada de lluvias; porque, aunque el agua es el elemento natural de los patos, es probable que el calambre los mate antes de cubrirlos con plumas para defenderlos. Los patos deben estar acostumbrados a alimentarse y descansar en un solo lugar, lo que evitaría que se alejen demasiado para poner. Los lugares cerca del agua para descansar son ventajosos; y pueden ser pequeñas casas de madera, con un tabique en el medio y una puerta en cada extremo. Comen cualquier cosa; y cuando se van a engordar hay que tener bastante, por grueso que sea, y en tres semanas estarán gordos. Publicado por Ward, Lock y Tyler de Londres; La escalera de Harry al aprendizaje, 1869 Publicado por Ward, Lock y Tyler de Londres;
GANSOS Requieren poco gasto, ya que se apoyan principalmente en los bienes comunes o en los carriles, donde pueden obtener agua. Los más grandes son estimados los mejores, así como el blanco y el gris. El pied y el color oscuro no son tan buenos. Treinta días son generalmente el tiempo que el ganso se sienta, pero en climas cálidos a veces eclosiona antes. Dales mucha comida, como salvado escaldado y avena ligera; y tan pronto como eclosionen las goslings, manténgalos alojados durante ocho o diez días, y alimente con cebada, salvado, cuajada, &c Para gansos verdes, comience a engordar a las seis o siete semanas de edad, y alimente como arriba. Los gansos stubble no requieren engorde si tienen la corrida de buenos campos. grabado de pavo Pavos Son muy tiernos cuando son jóvenes. Tan pronto como eclosionado puso tres granos de pimienta en la garganta. Es necesario tener mucho cuidado con su bienestar, porque la gallina es tan descuidada que caminará con una chica, y dejará el resto, o incluso pisará y los matará. Los pavos comen de forma violenta; y por lo tanto debe dejarse para hacerse cargo de sí mismos en general, excepto una buena alimentación al día. La gallina se sienta veinticinco o treinta días; y los jóvenes deben mantenerse calientes, ya que los menos fríos o húmedos los matan. Deben ser alimentados a menudo, y a una distancia de la gallina, que comerá todo de ellos. Deben tener cuajadas, parings de queso verde cortados pequeños, y pan y leche con ajenjo picado en él; y su bebida de leche y agua, pero no se deja para ser agria. Todas las aves jóvenes son presa de alimañas, por lo tanto deben mantenerse en un lugar seguro, donde nadie puede venir: comadrejas, estores, hurones, &c, se arrastran en grietas muy pequeñas.
Que la gallina esté debajo de un gallinero, en un lugar cálido expuesto al sol, durante las primeras tres o cuatro semanas; y los jóvenes no deben ser sufridos para salir en el rocío por la mañana o por la noche. Doce huevos son suficientes para poner bajo un pavo; y cuando está a punto de acostarse, enciérrala hasta que se haya acostado todas las mañanas. Por lo general, comienzan a acostarse en marzo y se sientan en abril. Alimentarlos cerca de la gallina-casa; y darles un poco de carne por la noche, para acostumbrarlos a dormir allí. Engordarlos con avena empadada o cebada durante la primera quincena; y la última quincena les da como arriba, y el arroz se hincha con leche caliente sobre el fuego dos veces al día. La carne será bellamente blanca y de sabor fino. La forma común es abarrotarlos, pero son tan voraces que parece innecesario, si no se sufren para ir lejos de casa, lo que los hace pobres".
Laura Boyle es la autora de Cocinar con Jane Austen y sus amigos. Ella es la propietaria de Austenation: Accesorios Regency, creando sombreros personalizados, gorros, retículas y más para clientes de todo el mundo. Su mayor alegría es la oportunidad que tiene de enseñar a sus 3 hijos desde casa, una aventura sin fin, mejor que cualquier novela.