Para vestir el brócoli

La sopa, de un gran tureen, no tenía nombre y era sin sabor, pero la señorita Gateshead y el señor Cranbrook, ocupados en revelarse entre sí sus circunstancias, historias familiares, gustos, aversiones y aspiraciones, lo bebieron sin quejarse... El cordero, que seguía la sopa estaba mal hecho y duro, y la guarnición de Brócoli habría sido mejorada por el esfuerzo... Night at the Inn, Pistols for Two (1960) de Georgette Heyer
Georgette Heyer es reconocido como uno de los historiadores de Regencia más respetados en el mundo de los autores de ficción. Sus novelas están tan llenas de costumbres de Regencia y no pueden ser peleas de espadas atrevidas, vuelos a Gretna Green y giros cómicos de frase. Su colección de cuentos, Pistolas para dos, no es una excepción. Divertido por la descripción de la mala comida de posada servida en Noche en el Inn, tenía la curiosidad suficiente para buscar una receta de época. Finalmente encontré uno en uno de mis libros de cocina favoritos de Regency Era, Un nuevo sistema de cocina doméstica, por Eliza Kettelby Rundell (1806). A pesar de las protestas de mis hijos de que el brócoli no es un alimento "real" en absoluto, más bien un producto de mutación genética científica y no pretendedo por Dios para la mesa, lo cierto es que es un vegetal antiguo, perfeccionado (algunos pueden decir) por los romanos y finalmente introducido en Inglaterra a mediados del siglo XVIII por Peter Scheemakers; por eso decidí "vestir Brócoli".

El "recepit", para vestir El brócoli, parece bastante simple, aunque los posaderos en la historia de Heyer podrían haberse beneficiado de este consejo de Hannah Glasse, autora de El arte de la cocina hecho simple y fácil (1747):
"La mayoría de la gente estropea las cosas del jardín hirviéndolas. Todas las cosas verdes deben tener un poco de nitidez, porque si están demasiado pendientes no tienen dulzura o belleza."
Siempre es bueno recordar, con o sin el brindis.

  Laura Boyle está fascinada por todos los aspectos de la vida de Jane Austen. Ella es la propietaria de Austenation: Accesorios Regency, creando sombreros personalizados, gorros, retículas y más para clientes de todo el mundo. Cocinar con Jane Austen y sus amigos es su primer libro. Su mayor alegría es el tiempo que puede pasar en su casa con su familia.