Conseils aux domestiques

Observations diverses, compilées à l'usage des domestiques

Beaucoup de serviteurs bien intentionnés ignorent les meilleurs moyens de gérer, et gaspillent donc autant que nourrirait une petite famille, en plus de causer beaucoup de chagrin à la maîtresse de maison par leur irrégularité: et beaucoup de familles, faute de méthode, ont l'apparence du hasard plutôt que d'un système régulier. Pour éviter cela, les conseils suivants peuvent être utiles aussi bien qu'économiques: - Chaque article doit être conservé à l'endroit qui lui convient le mieux, car une grande quantité de déchets peut ainsi être évitée, à savoir. Les légumes se conserveront mieux sur un sol en pierre; si l'air est exclu. - Viande dans un endroit sec et froid. - Le sucre et les sucreries nécessitent un endroit sec; le sel aussi. - Bougies froides, mais non humides. - Viandes séchées, jambons, etc. les mêmes. - Toutes sortes de graines pour puddings, saloop, riz, etc. devrait être couvert de près, à préserver des insectes; mais cela ne l'empêchera pas, s'il est conservé longtemps. Le pain est si lourd et si coûteux que tous les déchets doivent être protégés; et le faire couper dans la pièce aura beaucoup tendance à l'empêcher. Il ne doit pas être coupé avant l'âge d'un jour. Les casseroles et les couvercles en terre le gardent le mieux. La paille sur laquelle déposer les pommes doit être assez sèche pour éviter un goût de moisi. Les grosses poires doivent être attachées par la tige. Basilic, marjolaine salée ou nouée, ou thym, à utiliser lorsque des herbes sont commandées; mais avec discrétion, car ils sont très piquants. Le meilleur moyen de préserver les couvertures des mites est de les plier et de les déposer sous les plumes utilisées; et ils devraient être secoués de temps en temps. Lorsqu'ils sont souillés, ils doivent être lavés et non récurés. La soude, en adoucissant l'eau, économise beaucoup de savon. Elle doit être fondue dans une grande cruche d'eau, dont une partie se verse dans les cuves et la chaudière; et quand ce dernier devient faible, ajoutez plus. La nouvelle amélioration du savon mou est, si elle est correctement utilisée, une économie de près de la moitié en quantité; et bien que parfois plus cher que le dur, réduit considérablement le prix du lavage. Beaucoup de bonnes blanchisseuses conseillent de savonner le linge à l'eau tiède la nuit précédant le lavage, car cela facilite l'opération avec moins de friction. Le savon doit être coupé avec un fil de fer ou une ficelle, en morceaux qui formeront un long carré lors de son introduction, et le garder hors de l'air pendant deux ou trois semaines; car s'il sèche vite, il craquera, et s'il est mouillé, il se brisera. Mettez-le sur une étagère en laissant un espace entre les deux et laissez-le durcir progressivement. Ainsi, il économisera un tiers de sa consommation. Certains des citrons et des oranges utilisés pour le jus doivent être parés en premier, pour conserver la peau sèche; certains doivent être coupés en deux et une fois pressés, la pulpe doit être coupée et l'extérieur séché pour grati8ng. Si vous faites bouillir dans n'importe quel liquide, la première méthode est la meilleure. Lorsque ces fruits sont bon marché, une quantité appropriée doit être achetée et préparée comme indiqué ci-dessus, en particulier par ceux qui vivent dans le pays, où ils ne peuvent pas toujours être obtenus; et ils sont perpétuellement recherchés en cuisine. Lorsque les blancs d'œufs sont utilisés pour la gelée, ou à d'autres fins, essayez d'avoir du pudding, de la crème anglaise, etc. Si vous ne les voulez pas pendant plusieurs heures, faites-les chauffer avec un peu d'eau et mettez-les dans un endroit frais, sinon ils seront durcis et inutiles. C'était une vieille erreur de penser que les blancs alourdissaient les gâteaux et les puddings; au contraire, battus longuement et séparément, ils contribuent grandement à donner de la légèreté, sont et ont avantage à coller, et à faire un joli plat battu de fruits, à mettre en crème, etc. Si des ustensiles de cuivre sont utilisés dans la cuisine, le cuisinier doit être chargé de faire très attention de ne pas laisser l’étain être déteint, et de les faire frais lorsque le moindre défaut apparaît, et de ne jamais mettre de soupe, sauce, &c. en eux, ou tout ustensile métallique: la pierre et les récipients en terre devraient être fournis à ces fins, ainsi que beaucoup de plats communs , que l’ensemble de table ne peut pas être utilisé pour mettre par la viande froide. Les vaisseaux d’étain, s’ils sont maintenus humides, rouillent bientôt, ce qui cause des trous. Fenders, doublures d’étain de pots de fleurs, et c. doivent être peints chaque année ou deux. Légumes bientôt aigres, métaux corrodés et marchandises rouges vitrées, par lesquelles un poison fort est produit. Il y a quelques années, la mort de plusieurs messieurs a été causée à Salt Hill (Londres) par le cuisinier qui envoyait un ragoût à la table qu’elle avait gardé de la veille dans un récipient en cuivre mal en conserve. Le vinaigre, par son acidité, fait de même, le vitrage étant de plomb ou d’arsenic. Pour refroidir les liqueurs par temps chaud, trempez un chiffon dans de l’eau froide et enveloppez-le autour de la bouteille deux ou trois fois, puis placez-le au soleil : renouvelez le processus une ou deux fois. La meilleure façon d’ébouillanter les fruits, ou vinaigre bouillant, est dans un bocal en pierre sur un foyer en fer chaud; ou en mettant le récipient dans une casserole d’eau, appelée bain d’eau. Si le chocolat, le café, la gelée, le gruau, l’écorce, et c. être souffert pour bouillir plus, la force est perdue. Le cuisinier doit être chargé de prendre soin de jelly-bags, bandes pour les choses à collier, &c. qui, si elle n’est pas parfaitement échaudé, et maintenu au sec, donner une saveur désagréable lors de la prochaine utilisation. L’eau froide, lorsqu’elle est jetée sur la fonte, lorsqu’elle est chaude, la fera craquer. DeThe House Servant’s Directory or A Monitor for Private Families: comprenant des conseils sur l’arrangement et l’exécution du travail des domestiques, avec des règles générales pour les paramètres des tables et des buffets en premier ordre; L’art d’attendre dans toutes ses branches, et de même comment mener de grandes et petites fêtes avec ordre; avec des directives générales pour mettre sur la table toutes sortes de joints, poissons, volailles, et c. avec des instructions complètes pour le nettoyage plaque, laiton, acier, verre, acajou: et de même toutes sortes de brevets et de lampes communes: Observations sur le comportement des serviteurs à leurs employeurs; et plus de 100 reçus divers et utiles, principalement compilés pour l’utilisation de domestiques, et fabriqués à l’identique pour convenir aux manières et coutumes des familles aux États-Unis par Robert Roberts. Avec des conseils amicaux pour les cuisiniers et les chefs de famille, et des directions complètes comment brûler le charbon de Lehigh. par Robert Roberts, Majordome de l’honorable Christopher Gore, gouverneur du Massachusetts, 1809 Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre librairie à janeaustengiftshop.co.uk