Hannah Glasse

Hannah Glasse (mars 1708 - 1er septembre 1770) était une écrivaine de cuisine anglaise du 18ème siècle. Elle est surtout connue pour son livre de cuisine, humblement intitulé, "L'art de la cuisine, rendu clair et facile: qui dépasse de loin tout ce qui est encore publié ...", publié pour la première fois en 1747. Le livre a été réimprimé au cours de sa première année de publication, paru en 20 éditions au 18ème siècle et a continué à être publié jusqu'en 1843. Bien que la vie de Hannah n'ait jamais dépassé celle de Jane Austen, son livre a influencé d'innombrables Regency ménages, y compris sans doute les Austen, et peut être considérée comme la mère des livres de cuisine modernes. Hannah Glasse a été baptisée le 28 mars 1708 à St Andrews, Holborn, Londres. Sa mère aurait été Hannah Reynolds, une veuve. Son père, Isaac Allgood, propriétaire foncier de Brandon et Simonburn, tous deux du Northumberland, avait récemment épousé Hannah Clark, la fille d'un vigneron londonien. Hannah Glasse a été élevée au domicile d’Allgood à Simonburn, près de Hexham, avec ses enfants légitimes, Lancelot et Isaac. Elle a un jour décrit sa mère dans une lettre comme étant une "méchante misérable! Pendant son enfance, Glasse a noué une relation avec la plus jeune sœur de son père, Margaret Widdrington, avec qui elle a correspondu pendant la majeure partie de sa vie adulte. Les lettres qui lui ont survécu sont la principale source. des informations sur la vie personnelle de Glasse. Isaac Allgood et sa femme Hannah Clark étaient tous deux morts de maladie en 1725, alors que Glasse avait 16 ans. Le 5 août 1724, Hannah Glasse épousa un soldat irlandais, John Glasse, à Leyton. Lettres de Glasse révèlent que de 1728 à 1732, le couple occupa des postes dans la maison du 4e comte de Donegall à Broomfield, Essex. Par la suite, ils semblèrent avoir vécu à Londres. Identité de Hannah Glasse en tant qu'auteur de l'une des cuisines les plus populaires du XVIIIe siècle les livres ne furent finalement confirmés qu'en 1938, lorsque l'historienne Madeline Hope Dodds de Gateshead régla la question. L'art de la cuisine en toute simplicité a été publié par abonnement en 1747, et également vendu chez 'Mrs. Ashburn’s China Shop »selon la page de titre. Une deuxième édition a paru avant la fin de l'année. Le livre n'a pas révélé sa paternité, sauf généralement avec la signature «Par une dame». Cela a permis la prétention erronée qu'il a été écrite par John Hill. Dans Boswell’s Vie de Samuel Johnson, un dîner est raconté dans lequel l'éditeur Dilly suggère que Hill était le véritable auteur. Johnson n'était pas convaincu, disant que "les femmes peuvent très bien tourner, mais elles ne peuvent pas faire un bon livre de cuisine." Il a continué qu'il pouvait lui-même écrire un très bon livre de cuisine, car il l'écrirait sur des «principes philosophiques». En 1747, la même année où le livre parut, John Glasse mourut. Cette année-là également, Glasse s'installe comme «couturière» ou couturière à Tavistock Street, Covent Garden, en partenariat avec sa fille aînée Margaret. La direction "Attrape d'abord ton lièvre" est parfois attribué à tort à Glasse. Le plus proche d'elle en elle Art de la cuisine est la recette du lièvre rôti (page 6) qui commence "Prends ton lièvre quand il sera cas'd", c'est-à-dire simplement prendre un lièvre écorché. En 1754, Glasse fait faillite. Ses actions n’ont pas été vendues aux enchères après la faillite, car elles étaient toutes détenues au nom de Margaret. Cependant, le 29 octobre 1754, Glasse a été forcée de vendre aux enchères son bien le plus précieux, le copyright de L'art de la cuisine. Le 17 décembre 1754, la London Gazette déclara que Glasse serait libérée de la faillite (délivrée avec un certificat de conformité) le 11 janvier 1755. La même année, elle et son frère Lancelot remboursèrent la somme de 500 £ qu'ils avaient conjointement empruntée à Sir Henry Bedingfeld deux ans auparavant.

Glasse tomba de nouveau dans de graves difficultés financières et fut envoyé le 22 juin 1757 à la prison du débiteur de Marshalsea. En juillet 1757, elle fut transférée à la prison de Fleet. Aucune trace de sa date de libération n’a été trouvée, mais elle était une femme libre le 2 décembre 1757, car ce jour-là, elle a enregistré trois actions en L’annuaire des serviteurs, un nouveau livre qu’elle avait écrit sur la gestion d’un ménage. Ce n’était pas une entreprise commercialement réussie, bien que ses éditions plagiées aient été populaires en Amérique du Nord. Sa fille continua de payer les tarifs dans les locaux de la rue Tavistock jusqu’en 1758, année où elle fut inscrite comme vide. En 1760, Ann Cook publia Cuisine professée qui contenait une attaque de 68 pages sur Hannah Glasse et son travail. Ann Cook vivait à Hexham et réagissait à une prétendue campagne d’intimidation et de persécution de Lancelot Allgood. La même année, Hannah publia son troisième et dernier ouvrage, Lla Confiseur Compleat. Il a été réimprimé à plusieurs reprises, mais ne correspondait pas au succès que Hannah avait connu avec L’art de la cuisine. Le London Gazette annonce que « Mme Hannah Glasse, (demi-) sœur de Lancelot Allgood, mourut le 1er septembre 1770, à l’âge de 62 ans ». En 2006, Glasse a fait l’objet d’une Documentaire de la BBC qui l’appelait la « mère du dîner moderne ». Glasse et son mari ont eu huit enfants :
  • Margaret, l’aînée
  • Lancelot fut baptisé le 1er juillet 1736 à l’église paroissiale St Andrews à Holborn, Londres.
  • Isaac Allgood fut baptisé le 19 septembre 1738 dans la même église. Il était un fonctionnaire junior ou « écrivain » avec la Compagnie des Indes orientales en 1754, et a été témoin d’un document en 1756 sur le navire Edgecot
  • George Buck fut baptisé le 2 janvier 1740 dans la même église. Il faisait partie de l’équipage du HMS Sunderland, un navire de la Royal Naval, lorsqu’il coula dans une tempête le 1er janvier 1761 près de Pondichéry en Inde.
  • Catherine
  • Hannah
  • Eliza fut baptisée le 27 juillet 1741 à l’église paroissiale de St Andrews.
  • Elizabeth Mary a été baptisée le 7 décembre 1743 dans la même église

En 1995, Prospect Books Ltd publia une édition fac-similé de l’édition de 1747 du livre, avec des essais introductifs de Jennifer Stead et Priscilla Bain, et un glossaire d’Alan Davidson. En 1998, Applewood Books publie une édition fac-similé de l’édition de 1805 du livre, annotée par l’historienne culinaire Karen Hess. Une grande partie de cette information est tirée de ces deux livres. Les adaptations modernes de nombreuses recettes d’Hannah Glasse Cuisiner avec Jane Austen et ses amis, par Laura Boyle.

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