Maria Eliza Ketelby Rundell - Déesse domestique

Maria Eliza Ketelby Rundell - La première déesse domestique

Comme les instructions suivantes étaient destinées à la conduite des familles des propres filles de l'auteur, et à la disposition de leur table, de manière à unir une bonne figure avec une économie appropriée, elle a évité tout luxe excessif, tel que l'essence de jambon, et ce gaspillage de grandes quantités de viande pour la sauce, qui contribue si grandement à maintenir le prix, et n'est pas moins nuisible à ceux qui mangent qu'à ceux dont la pénurie les oblige à s'abstenir. Beaucoup de recettes sont données pour des choses qui, étant quotidiennement en pied, le mode de les préparer peut être supposé trop connu pour exiger une place dans un livre de cuisine; mais combien rare nous rencontrons-nous avec du beurre fondu fin, du bon pain grillé et de l'eau, ou du café bien fait! Elle ne s'excuse pas pour la minutie de certains articles, ou pour en laisser d'autres inaperçus, car elle n'écrit pas pour les cuisiniers professés. Ce petit travail aurait été un trésor pour elle-même lors de son premier départ dans la vie, et elle espère donc qu'il pourra s'avérer utile aux autres. Dans cette attente, il est donné au public; et comme elle n'en recevra aucun émolument, elle espère qu'elle échappera sans censure. -Un nouveau système de cuisine domestique par Maria Ketelby Rundell
La biographie suivante de Maria Eliza Ketelby Rundell (ou Mme Rundell, comme on l'appelait) parut dans le Gentleman's Magazine * en 1829, juste un an après sa mort. Mme Rundell était célèbre pour son best-seller en fuite, Un nouveau système de cuisine domestique: fondé sur les principes de l'économie et adapté à l'utilisation des familles privées, qui a été publié pour la première fois en 1806 par John Murray. (Murray a également publié la deuxième édition de Jane Austen de parc Mansfield, de même que Emma, Persuasion et Abbaye de Northanger. ) Maintenant considéré comme le premier "Déesse domestique", précédant de près d'un siècle la favorite éternelle, Isobella Beeton, Mme Rundell a modestement affirmé que son livre n'était pas seulement essentiel à la femme au foyer" moderne "de la classe moyenne (plutôt qu'aux" cuisiniers professés "- notez, la différence qu'une génération fait ici entre cette œuvre de 1747 d'Hannah Glasse, qui s'adressait aux serviteurs: "... il y a peu de serviteurs qui savent rôtir et bouillir à la perfection. Je ne prétends pas enseigner aux cuisiniers profès, mais mon dessein est d'instruire les ignorants et les non-instruits (ce qui sera également d'une grande utilité dans toutes les familles privées ) et d'une manière si claire et si complète que la personne la plus illettrée et la plus ignorante, qui ne sait que lire, saura bien faire tout en cuisine. ") mais un cadeau au public. Elle a rempli ses pages de recettes pour tout, du «bon» café à Bubble and Squeak, ainsi que de nombreuses notes sur les serviteurs: «Il y a beaucoup de temps, précieux pour leurs familles, gaspillé par des femmes bien intentionnées et vertueuses à courir après des œuvres de bienfaisance institutions, tandis que leurs enfants souffrent de négligence, ou sont abandonnés à des serviteurs négligents… «à une alimentation saine», nous tous, et en tout temps, consommons plus de nourriture que la santé ou la prudence ne le justifieraient. Ce qui donne du mal à un homme à digérer en garderait trois dans le confort », à entretenir le linge et à mettre la table. Mme Maria Eliza Rundell (1745–1828), écrivain en cuisine, née en 1745, était la fille unique d'Abel Johnstone Ketelby de Ludlow, Shropshire. Elle a épousé Thomas Rundell, associé de l'éminente société Rundell & Bridges, orfèvres et bijoutiers, établie depuis longtemps à Ludgate Hill, à Londres. L'entreprise a fourni des tabatières d'une valeur de 8 205 l. 15s. aux ministres des Affaires étrangères lors du couronnement de George IV (Gent. Mag. 1823, ii. 77). Alors qu'elle vivait à Swansea en 1806, Mme Rundell a rassemblé diverses recettes de cuisine et des suggestions pour la gestion du ménage à l'usage de ses filles mariées. Elle a envoyé le manuscrit à l'éditeur, John Murray (1778–1843) [q. v.], dont elle était une vieille amie. Il a suggéré le titre «Cuisine domestique», a fait réviser le travail avec soin par des éditeurs compétents, parmi lesquels le Dr Charles Taylor, de la Society of Arts, et a ajouté des gravures. Il a été publié sous le titre «Un nouveau système de cuisine domestique»En 1808, et a eu un immense succès. De cinq à dix mille exemplaires étaient imprimés chaque année. Il devint l'une des propriétés les plus précieuses de Murray et, en 1812, lorsqu'il acheta le bail de la maison de la rue Albemarle, une partie de la caution consistait en le droit d'auteur de la `` cuisine domestique ''. pour être complet, il a suscité de nombreuses imitations. En 1808, Murray a présenté à Mme Rundell 150l. Elle a répondu: `` Je n'ai jamais eu la moindre idée de retour pour ce que je considérais comme un cadeau gratuit à quelqu'un que j'avais longtemps considéré comme mon ami. '' En reconnaissant une copie de la deuxième édition, Mme Rundell a supplié Murray de ne pas penser à la rémunérant davantage, et dans la préface de l'édition de 1810, elle déclara expressément qu'elle ne recevrait aucun émolument. Mais en 1814, Mme Rundell accusa Murray d'avoir négligé le livre et d'entraver sa vente. Après avoir obtenu une injonction de la cour du vice-chancelier pour empêcher Murray de republier le livre, elle en remit en 1821 une version améliorée de celui-ci aux mains de MM. Longman pour publication. Murray a riposté en obtenant une injonction du lord chancelier pour empêcher Mme Rundell de publier le livre avec l'un de ses ajouts et embellissements. Le 3 novembre, le lord chancelier a dissous l'injonction contre Murray, mais n'a donné droit à aucune des parties, déclarant qu'un tribunal et non un tribunal d'équité doit trancher entre eux (Gent. Mag. 1821, ii. 465). Après un long retard, Mme Rundell a accepté l'offre de Murray de 1000l. en pleine décharge de toutes les réclamations, avec une somme similaire pour couvrir ses frais et dépens (cf. Moore, Mémoires, v.118, 119). Le livre a été traduit en allemand en 1841; la soixante-cinquième édition anglaise parut la même année. Mme Rundell est décédée à l'âge de 83 ans à Lausanne le 16 décembre 1828. Son mari l'a précédée. Les autres livres de Mme Rundell sont: 1. «Domestic Happiness», 1806. 2. «Letters adressées à deux filles absentes», 1814.
 
 
Un compte rendu plus détaillé de la vie de Ketelby Rundell peut être trouvé à Le projet de livre de cuisine américain historique. Des informations supplémentaires peuvent être trouvées sur le Blog de la collection de la bibliothèque de Cambridge. * je. 94; Dict d'Allibone. ii. 1890; Les mémoires de Smiles de John Murray, i. 90 et passim, ii. 120–5.]

1 commentaire

hello! Maria Eliza Rundell was my 5th great grandmother and her husband was a surgeon based in Bath. His brother Philip was the silversmith based in London! I now live in Bath and it’s funny to think she was so familiar with it as a city. Her letters to her daughters feel as if they were from a Jane Austen novel. She sounds as if she was a formidable person, I think I would have liked to have met her though – cooking is not my strong point!

Beccy R 26 juillet 2020

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