Café-Lait: Le Regency Café au lait

Il est assez impertinent de suggérer des soins ménagers à une femme de ménage, mais j’ose juste dire que le café-moulin sera recherché tous les jours pendant qu’Edward est à Steventon, comme il boit toujours du café pour le petit déjeuner. Jane Austen à Cassandra Juin 11, 1799
Le café et le lait Regency font partie de la cuisine européenne depuis le XVIIe siècle (il n’est pas fait mention du lait dans le café d’avant 1600 en Turquie ou dans le monde arabe). « Caffèlatte », « Milchkaffee » et « Café au lait » sont des termes domestiques des moyens traditionnels de boire du café, généralement dans le cadre du petit déjeuner à la maison. Cafés publics en Europe et aux États-Unis, il semble n’a aucune mention des termes jusqu’au 20ème siècle, bien que « Kapuziner » est mentionné dans les cafés autrichiens à Vienne et Trieste dans la seconde moitié des années 1700 comme « café à la crème, épices et sucre » (étant l’origine de l’italien « cappuccino »). Le Café au lait est une boisson Français café. Le sens du terme diffère entre l’Europe et les États-Unis; dans les deux cas, cela signifie une sorte de café avec du lait chaud ajouté, contrairement au café blanc, qui est le café avec du lait à température ambiante ou d’autres blanchisseurs ajoutés. La recette suivante, offre une belle version crémeuse, parfait, comme il est dit, pour un très bon petit déjeuner:
Du lait de café. Faire bouillir une cuillerée de café moulu dans près d’une pinte de lait, un quart d’heure; puis- mettre en elle un rasage ou deux d’isinglass, et le dégager; laisser bouillir quelques minutes, et le mettre sur le côté de la lire pour croître. C’est un très bon petit déjeuner; il doit être sucré avec un vrai sucre de Lisbonne de bonne qualité. Maria Eliza Ketelby Rundell, A New System of Domestic Cookery, 1806
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