Crème d’orange

Le vin d’orange voudra bientôt nos soins. Mais en attendant, pour l’élégance, la facilité et le luxe, les Hatton et les Milles dînent ici aujourd’hui, et je mangerai de la glace et boirai du vin Français, et je serai au-dessus de l’économie vulgaire. Heureusement, les plaisirs de l’amitié, de la conversation sans réserve, de la similitude du goût et des opinions, feront amende honorable pour le vin d’orange. -Jane Austen à Cassandra Juin 30, 1808
À l’époque de Jane Austen, les oranges n’étaient plus une nouveauté, bien qu’elles aient certainement été un plaisir coûteux. La marmelade d’orange, également connue sous le nom de Marmelade dundee, a été développée en Écosse et si populaire que, en 1797, James Keiller et sa mère Janet ont ouvert une usine pour produire « Dundee Marmalade », une conserve qui se distingue par d’épais morceaux de croûte orange amère de Séville. L’entreprise a prospéré, et reste un producteur de marmelade signature aujourd’hui. Le livre maison de Martha Lloyd contient une recette pour »Marmelade de scotch« et les Austen étaient connus pour embouteiller leur propre vin d’orange. Il n’y a aucun rapport d’oranges douces se produisant dans la nature. En général, on croit que les orangers sont originaires d’Asie du Sud-Est, du nord-est de l’Inde ou du sud de la Chine et qu’ils ont été cultivés pour la première fois en Chine vers 2500 av. J.-C. Orange En Europe, les agrumes – dont l’orange amère, introduite en Italie par les croisés au XIe siècle – ont été largement cultivés dans le sud à des fins médicinales, mais l’orange douce était inconnue jusqu’à la fin du XVe siècle ou au début du XVIe siècle, lorsque les marchands italiens et portugais apportaient des orangers dans la région méditerranéenne. Peu de temps après, l’orange douce a été rapidement adoptée comme fruit comestible. Il a également été considéré comme un luxe bon et les gens riches ont cultivé des oranges dans les conservatoires privés, appelés orangeries. En 1646, l’orange douce était bien connue dans toute l’Europe. kensingtonorangery Kensington L’orangerie à Palais de Kensington (1761) est la première œuvre de Sir William Chambers. Longue de 28 m, c’était la plus grande serre de Grande-Bretagne lorsqu’elle a été construite. Ces orangeries privées n’étaient pas suffisantes pour produire suffisamment de fruits pour satisfaire les besoins de la nation et la plupart des oranges étaient, et sont encore, importées de climats plus chauds comme l’Espagne et l’Italie. iStock_000023663150_ExtraSmall Pourtant, des recettes pour tout, du vin orange de style Austen à l’eau d’orange peuvent être trouvés dans les livres de cuisine de l’époque, et cette « Crème orange », de Hannah Glasse 1774 »Art de la cuisine faite simple et facile« ne fait pas exception. Il est conçu pour être versé dans des plats ou des verres et servi frais, comme un blancmange moderne ou pudding américain. crème orange
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