Gâteaux Ratafia


Gâteaux Ratafia Prenez 8 fl oz: grains d’abricot, si elles ne peuvent pas être eu amandes amères fera aussi bien, blanchir et les battre très bien avec un peu d’eau de fleur d’oranger, les mélanger avec les blancs de trois oeufs bien battus et tamisés, travailler tous ensemble et ce sera comme une pâte, puis le déposer en petits morceaux ronds sur des assiettes d’étain farine’d, les mettre dans un four qui n’est pas très chaud et ils vont souffler et être bientôt cuit. Martha Lloyd's Household BookGâteaux Ratafia 340g (12oz)/ 1 1/2 tasse de Caster (fine ou en poudre) Sucre 225g (8oz)/ 1 tasse d’amandes douces 110g (4oz)/ 1/2 tasse bitter ones 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou liqueur d’orange 4 Blancs d’œufs Blanch, la peau et sécher les amandes et les marteler dans un mortier avec un blanc d’œuf. Incorporer le sucre et ajouter graduellement le reste des blancs d’œufs fouettés. Pipe le mélange à l’aide d’une petite seringue à biscuits [sac de tuyauterie] sur le papier cartouche. Cuire les gâteaux de 10 à 12 minutes dans un four plus rapide que pour les macarons. Une très petite quantité doit être déposée sur le papier pour former un gâteau, car, lorsqu’elles sont cuites au four, les ratafias doivent être de la taille d’un gros bouton. Temps: 10 à 12 minutes.
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Ready, Set, Bake: Recipes from the 18th and 19th Century - Collections - Special Collections
26 juillet 2020