Ratafia Biscuits ou gâteaux étaient un biscuit facile et populaire qui utilisait des blancs d’œufs fouettés pour le congé et qui cuit très léger. Ils étaient un type de Macaron et dérivé leur nom de l’arôme utilisé en eux. Le mot Ratafia signifie cordial ou liqueur, mais reste d’origine incertaine. Finalement, il est venu à désigner presque n’importe quelle alcoolique et aromatique « eau ». Les arômes variaient considérablement, de la ratafia originale des grains de cerise morello aux herbes comme Angelica. Certains ratafias ont été distillés, d’autres ont été fabriqués par infusion d’épices, d’herbes et de fruits en brandy ou en eau de vie. Comme la Régence était antérieure au thé de l’après-midi, ces biscuits étaient souvent servis pendant le dessert d’un dîner pour compenser d’autres bonbons. Le favori géorgien, Syllabub, était généralement accompagné de gâteaux ratafia ou macarons et la recette maven du 18ème C., Hannah Glasse, suggère qu’ils soient utilisés à la place du gâteau à Trifle.

Gâteaux Ratafia Prenez 8 fl oz: grains d’abricot, si elles ne peuvent pas être eu amandes amères fera aussi bien, blanchir et les battre très bien avec un peu d’eau de fleur d’oranger, les mélanger avec les blancs de trois oeufs bien battus et tamisés, travailler tous ensemble et ce sera comme une pâte, puis le déposer en petits morceaux ronds sur des assiettes d’étain farine’d, les mettre dans un four qui n’est pas très chaud et ils vont souffler et être bientôt cuit. Martha Lloyd's Household Book

Gâteaux Ratafia 340g (12oz)/ 1 1/2 tasse de Caster (fine ou en poudre) Sucre 225g (8oz)/ 1 tasse d’amandes douces 110g (4oz)/ 1/2 tasse bitter ones 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou liqueur d’orange 4 Blancs d’œufs Blanch, la peau et sécher les amandes et les marteler dans un mortier avec un blanc d’œuf. Incorporer le sucre et ajouter graduellement le reste des blancs d’œufs fouettés. Pipe le mélange à l’aide d’une petite seringue à biscuits [sac de tuyauterie] sur le papier cartouche. Cuire les gâteaux de 10 à 12 minutes dans un four plus rapide que pour les macarons. Une très petite quantité doit être déposée sur le papier pour former un gâteau, car, lorsqu’elles sont cuites au four, les ratafias doivent être de la taille d’un gros bouton. Temps: 10 à 12 minutes.

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