Gâteau au four

De cette manière tranquille, la première quinzaine de sa visite est bientôt décédée. Pâques approchait, et la semaine qui la précédait devait apporter un ajout à la famille de Rosings, ce qui, dans un si petit cercle, devait être important. -Orgueil et préjugés
Le gâteau Simnel est un gâteau aux fruits léger, semblable à un gâteau de Noël, recouvert de pâte d'amande et mangé à Pâques en Angleterre et en Irlande. Une couche de pâte d'amande ou de pâte d'amande est également cuite au milieu du gâteau. Sur le dessus du gâteau, autour du bord, onze boules de pâte d'amande représentent les vrais apôtres de Jésus; Judas est omis. Dans certaines variantes, le Christ est également représenté, par une boule placée au centre. Le gâteau est composé de ces ingrédients: farine blanche, sucre, beurre, œufs, épices parfumées, fruits secs, zeste et écorce confite.La version française de ce gâteau est plutôt de la taille d'un petit pain ou d'un muffin et décortiquée avec des croix en sucre sur le dessus. C'était leur équivalent du Hot Cross Bun anglais. Les gâteaux Simnel sont connus depuis l'époque médiévale et étaient à l'origine un La fête des Mères tradition, quand les jeunes filles en service en fabriquaient un pour être ramené à la maison à leur mère le jour de congé. Le mot simnel dérive probablement du mot latin simila, qui signifie farine de froment fine avec laquelle les gâteaux étaient faits. Une légende populaire attribue cependant la création du gâteau au prétendant anglais Lambert Simnel, qui, selon la légende, l'a conçu à l'époque où il a été forcé de travailler dans les cuisines d'Henri VII. Différentes villes avaient leurs propres recettes et formes du gâteau Simnel. Bury, Devizes et Shrewsbury en ont produit un grand nombre selon leurs propres recettes, mais c'est la version Shrewsbury qui est devenue la plus populaire et la plus connue.

Simnel Cake: une histoire

C'est une vieille coutume dans le Shropshire et le Herefordshire, et en particulier à Shrewsbury, de faire pendant le Carême et à Pâques, et aussi à Noël, une sorte de gâteaux riches et chers, appelés Simnel Cakes. Ce sont des gâteaux élevés, dont la croûte est faite de farine fine et d'eau, avec suffisamment de safran pour lui donner une couleur jaune foncé, et l'intérieur est rempli des matériaux d'un gâteau aux prunes très riche, avec beaucoup d'écorces de citron confites , et d'autres bonnes choses. Ils sont très rigides; ligotés dans un chiffon et bouillis pendant plusieurs heures, après quoi ils sont badigeonnés d'œuf, puis cuits au four. Lorsqu'elle est prête pour la vente, la croûte est aussi dure que si elle était faite de bois, une circonstance qui a donné lieu à diverses histoires de la manière dont ils ont parfois été traités par des personnes à qui ils ont été envoyés comme cadeaux, et qui n'avaient jamais vu un avant, un ordonnant de faire bouillir son simnel pour le ramollir, et une dame prenant le sien pour un tabouret. Ils sont faits de différentes tailles et, comme on peut le supposer d'après les ingrédients, sont plutôt chers, certains gros se vendent jusqu'à une demi-guinée, ou même, nous pensons, une guinée, tandis que des plus petits peuvent être achetés. pour une demi-couronne. Leur forme, qui ainsi que l'ornementation est presque uniforme, sera mieux comprise par la gravure qui l'accompagne, représentant le largo et les petits gâteaux comme maintenant en vente à Shrewsbury. Livre des jours de la chambre, Robert Chambers (1802-1871)
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