'Faire une tarte aux' panais et scyrrets '

Le panais (Pastinaca sativa) est un légume racine apparenté à la carotte. Les panais ressemblent à des carottes, mais sont plus pâles et ont une saveur plus forte. Comme les carottes, les panais sont originaires d'Eurasie et y sont consommés depuis l'Antiquité. Zohary et Hopf notent que les preuves archéologiques de la culture du panais sont "encore assez limitées" et que les sources littéraires grecques et romaines sont une source majeure sur son utilisation précoce, mais avertissent "qu'il y a des difficultés à faire la distinction entre le panais et la carotte dans les écrits classiques puisque les deux légumes semblent avoir parfois été appelés pastinaca, mais chaque légume semble être bien cultivé à l'époque romaine. " Jusqu'à ce que la pomme de terre arrive du Nouveau Monde, sa place dans les plats était occupée par le panais. Les panais peuvent être bouillis, rôtis ou utilisés dans les ragoûts, les soupes et les casseroles. Dans certains cas, le panais est bouilli et les portions solides sont retirées de la soupe ou du ragoût, laissant une saveur plus subtile que la racine entière et contribuant à l'épaississement du plat. Le panais rôti est considéré comme un élément essentiel du dîner de Noël dans certaines parties du monde anglophone et, dans le nord de l'Angleterre, il est fréquemment associé aux pommes de terre rôties dans le traditionnel Sunday Roast. Février est le mois traditionnel pour planter des panais. Le panais est un légume cultivé, sous sa forme actuelle, depuis des centaines d'années. Ils sont plus résistants et moins sujets aux ravageurs et aux maladies que la majorité des légumes que nous cultivons actuellement dans nos jardins. La raison de planter les panais tôt est que cela leur permet une longue saison de croissance pour devenir aussi gros que possible: il est assez courant d'obtenir des panais de plus de 18 pouces de long et pesant plus de 2 lb (1 kg). *
Pour faire une tarte de panais et de scyrrets Voir les racines de vos années dans l'eau et le vin, puis les piler et les battre dans un mortier, avec des œufs crus et du pain râpé. enduisez-les souvent avec de l'eau de rose et du vin, puis streyne-les et mettez-y du sucre et du jus de citron, et mettez-le dans votre croûte & quand votre tarte cuit, coupez-la et beurrez-la chaude, ou vous pouvez y mettre du beurre, lorsque vous la mettez dans votre four et la mangez froide. Vous pouvez également mettre ou laisser de côté le jus de la classe à votre gré. Tiré du Booke of Cookery de Martha Washington
Bien qu'au début les instructions pour cette tarte semblent étranges, un examen plus approfondi révèle une recette assez similaire à la tarte à la citrouille moderne avec du vin remplaçant le lait utilisé dans cette dernière. Le skirret est une plante vivace parfois cultivée comme légume racine. Il a une grappe de racines blanches douces et brillantes qui ressemblent aux patates douces, mais plus longues (15-20 cm). Les skirrets peuvent être bouillis, cuits ou rôtis. On pensait au début être un aphrodisiaque. Certaines recettes ultérieures suggèrent de les remplacer par des carottes si elles ne sont pas disponibles. Une variante moderne de cette tarte utilise uniquement des panais, avec 4 œufs (pour quatre tasses de pulpe), une tasse de vin, 1/4 tasse de chapelure, du sucre et de l'eau de rose au goût. La plupart des recettes de tarte à la citrouille demandent 3/4 tasse de sucre, bien que les panais et les carottes soient généralement plus sucrés que la citrouille. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de beurre. Verser dans un moule à tarte tapissé de pâtisserie et cuire à 400 ° pendant 15 minutes; réduire le feu à 350 ° et cuire environ 35 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Informations historiques de Wikipédia l'encyclopédie en ligne ainsi que Jamboree: le site Web de la véritable éducation des jeunes. Suggestions de recettes par Karen Hess, de Le livre de cuisine de Martha Washington. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

Ecrire un commentaire

Tous les commentaires sont modérés avant d'être publiés