Une jolie façon de faire cuire les poulets et les perdrix

Le "Glorious 12th of August" marque le début de la saison de chasse à la perdrix et au tétras en Angleterre. Cette tradition vieille de plusieurs siècles a coïncidé avec la clôture des travaux parlementaires d'été, permettant aux messieurs de partir pour les propriétés de campagne et les tournages, échappant ainsi à la chaleur estivale de Londres. Un défi pour toute femme de ménage ou cuisinier était de trouver un moyen d'utiliser tout le gibier apporté par ces chasseurs avant qu'il n'ait une chance de se gâter. La recette suivante de L'art de la cuisine en toute simplicité by Hannah Glasse propose une "Jolie façon de faire cuire les poulets", qui, nous assure l'auteur, fonctionne aussi bien avec les lapins, les perdrix ou le gibier ". Bien que les tétras sont au moins aussi proches du poulet que de tout autre gibier et ressemblent un peu à du poulet, ils ont un goût remarquablement différent du poulet, on peut imaginer que le goût de ce plat varie beaucoup selon la viande choisie.
Une jolie façon de faire cuire des poulets Prenez deux beaux poulets, faites-les bouillir à moitié, puis mettez-les dans un plat en étain ou en argent, si vous en avez un; découpez vos volailles, séparez toutes les articulations les unes des autres, puis retirez les os de la poitrine. S'il n'y a pas assez d'alcool des volailles, ajoutez quelques cuillerées d'eau dans lesquelles elles ont été bouillies, mettez une lame de masse et un peu de sel; couvrez-le avec un autre plat, placez-le sur une cuisinière ou un plat à frire de charbon, laissez-le ragoût jusqu'à ce que les poulets soient suffisants, puis envoyez-les chauds à table dans le même plat dans lequel ils ont été cuits. Attention, c'est un très joli plat pour toute personne malade, ou pour une femme couchée. Pour changer c'est mieux que le beurre, et la sauce est très agréable et jolie. N.B. Vous pouvez faire des lapins, des perdrix ou du gibier de cette façon. L'art de la cuisine en toute simplicité par Hannah Glasse, 1747
Cette recette est assez simple et peut être utilisée comme prévu. Si le plat à frire n'est pas une option, une mijoteuse ou une mijoteuse conviendrait tout aussi bien, bien que le ragoût sur la cuisinière soit également suggéré. Mace est une épice dérivée de la noix de muscade.
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