Chateaubriand Steak

François-René, Vicomte de Chateaubriand (4 septembre 1768 - 4 juillet 1848) était, en son temps, un auteur célèbre, mais son nom perduré dans le plat de bœuf tendre qui porte son nom. Qu’il ait été l’inspiration n’est pas dans le doute, cependant, l’histoire du plat se brouillé à partir de ce point. A-t-il été créé par son chef, Montmireil? A-t-il été préparé par le restaurant Champeaux en l’honneur de la célèbre œuvre de Chateaubriand en 1811, Itinéraire de Paris à Jérusalem (Itinéraire de Paris à Jérusalem). D’autres encore affirment qu’il tire son nom du célèbre bovin chateaubriant, élevé par la famille. Quoi qu’il en soit, ce plat, autrefois fabriqué à partir d’un surlonge, fait maintenant référence à la viande de la partie la plus tendre d’un filet de bœuf (la coupe la plus chère de toute la vache) avec une sauce à base de bouillon, beurre, échalotes, vin et herbes. Chateaubriand avec Bearnaise par FotoosVanRobin de Rotterdam, Pays-Bas - Chateaubriand avec Bearnaise Téléchargé par FAEP. Sous licence CC BY-SA 2.0 via Commons - Les recettes suivantes, de The Royal Cookery Book (Jules Gouffé, 1869) donnent une idée de la complexité qui va dans la préparation de ce plat Français classique. « Le Maintenant, pour la sauce ... Sauce espagnole, l’une des quatre sauces et quot&quot et quot de Careme; Maitre d’Hôtel Beurre