Macarnis et fromage précoces

Macarnis et fromage précoces

Alors qu’on pensait autrefois que Marco Polo avait découvert le macaroni en Chine et l’avait ramené en Europe en 1274, les érudits modernes croient que la véritable origine se trouve quelque part en Sicile, où il est mentionné dans les manuscrits dès 1188. Cependant, il est arrivé, le macaroni (et les pâtes en général) est rapidement devenu un aliment de base dans le régime alimentaire occidental. Qu’est-ce, cependant, de la célèbre ligne dans Yankee Doodle, « collé une plume dans sa casquette et l’a appelé Macaroni ». Ressemblait-il réellement à une nouille, comme tant d’enfants l’imaginent? Pas au milieu des années 1700. « Le Macaroni Club » se composait de jeunes et riches messieurs britanniques qui se sont rendit en France et en Italie et adopta les modes ostentatoires et flamboyantes populaires dans ces pays au XVIIIe siècle. Les Macaronis, non pas membres d’un vrai club mais plutôt d’une nouvelle génération de la société continentale, ont souvent été ridiculisés par l’establishment britannique. Le surnom macaroni était une référence pince-sans-rire à leur importation de la cuisine étrangère ainsi que la mode. Macaronis portait des pantalons ajustés et des gilets courts avec volants et tressage, et arborait des superflus tels que des bâtonnets de marche en gland, des lunettes d’espionnage et des nosegays. Ils portaient des toupees élaborées et des perruques surmontées de minuscules chapeaux tricorne qui étaient certainement forme sur la fonction. Ces tendances étaient peut-être en vogue à la Cour de Versailles, mais elles ne sont pas rentrées chez elles avec les Britanniques les plus guindés, qui considéraient le style des Macaronis comme extrême, efféminé et idiot. Qu’y a-t-il de pire qu’un fop britannique prétentieux ? Que diriez-vous d’un Yankee avec des aspirations au Club Macaroni? La célèbre ligne de pâtes de Yankee Doodle se moque des Néo-Anglais peu sophistiqués et de leurs tentatives d’élégance. « La mode américaine a suivi l’anglais, mais à une certaine distance, comme c’est d’habitude dans les provinces », déclare Alison Lurie dans son livre The Language of Clothes. L’ensemble des paroles de Yankee Doodle, l’une des chansons patriotiques les plus aimées des États-Unis, est une plaisanterie aux dépens des colons.

Cette recette, du livre de Martha Lloyd’s Household, semble être une première version de macaronis au four et de fromage. Il s’agit en fait d’une forme de pâtes à la sauce Alfredo. Utilisez n’importe quel type de pâtes (coquilles, coudes, etc.) bien qu’elles soit belles avec du penne.
Faire mijoter un quart de livre de macaroni au pipe dans le lait et l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le déposer sur un tamis pour égoutter. Mettez-le dans une casserole avec deux grandes cuillerées de parmesan râpé, un quart de pinte de crème, un petit morceau de beurre et un peu de sel. Ragoût doucement jusqu’à ce que l’ensemble semble bien fait, puis le mettre dans un plat. Éparpiller le parmesan râpé dessus et le faire dorer avec une salamandre ou dans un four hollandais. Il peut être fait avec de la sauce au lieu de la crème si elle est préférée.
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