Ragoût irlandais

J'ai mangé du ragoût de veau, et je veux avoir du mouton haricot demain. Jane Austen à Cassandra, samedi 17 novembre 1798
Le ragoût irlandais est un plat irlandais traditionnel à base d'agneau ou de mouton ainsi que de pommes de terre, d'oignons et de persil. Il est originaire d'Irlande mais apparaît dans les livres de cuisine de toute l'Europe, y compris Guide Culinaire d'Escoffier. Le ragoût irlandais est un plat copieux et savoureux préparé avec les ingrédients les plus facilement disponibles. Les Irlandais élevaient principalement des moutons et des racines pour leur subsistance. Les moutons fournissaient de la laine pour les vêtements chauds, du lait pour boire et faire du fromage, et éventuellement de la nourriture. Les pommes de terre étaient la principale culture vivrière avant la famine des pommes de terre. (Parfois, les pommes de terre sont bouillies séparément et ajoutées avant de servir, car elles ont tendance à se décomposer plus rapidement que les autres ingrédients.) Le ragoût irlandais, ou "stobhach gaelach" comme on l'appelle en irlandais, est traditionnellement fait d'agneau ou de mouton (le mouton est de moutons moins tendres de plus de deux ans), pommes de terre, oignons et persil. Parfois, seuls les os du cou d'agneau ou de mouton, les jarrets et autres parures constituaient la seule base du stock. Pourtant, ces déchets potentiels avaient encore assez de saveur après un long processus de mijotage pour rendre justice à un bol de ragoût copieux. Les légumes-racines ajoutaient encore plus de saveur et de pouvoir épaississant, ainsi que de la nourriture de remplissage. Certains cuisiniers ont ajouté des navets ou des panais, des carottes et de l'orge lorsqu'ils étaient disponibles. Bien que traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du mouton, le ragoût irlandais était parfois un repas qui était jeté avec des coupes de qualité supérieure et rempli de pommes de terre. Plus récemment, le ragoût irlandais a été préparé avec du bœuf. Lorsque les Irlandais ont commencé à immigrer aux États-Unis, ils ont naturellement apporté leurs traditions alimentaires. Le ragoût a évolué et s'est adapté pour inclure les offres locales. Les moutons n'étaient pas aussi abondants, de sorte que d'autres types de viande étaient souvent remplacés. La recette a évolué pour inclure souvent la Guinness stout et le paprika. Certaines variantes ont exalté ce plat paysan original à un statut presque gastronomique. La recette suivante est de Martha Lloyd's Livre de ménage. UNE haricot est un ragoût d'agneau ou de mouton aux navets et pommes de terre.
Un Harrico de mouton Coupez un cou de mouton en steaks. Farinez-les et faites-les dorer de chaque côté. Mettez dans votre casserole un morceau de beurre et 2 cuillerées de farine et laissez mijoter ensemble jusqu'à ce qu'il soit d'un brun clair (en le remuant tout le temps). Ajoutez-y de la bonne sauce et laissez bouillir, puis mettez vos steaks, navets et carottes et laissez cuire une heure. Poivre et sel à votre goût et 2 cuillerées de rattrapage - une fois cuit si gras, mélangez un peu de farine avec de l'eau froide et mettez-y, mais laissez bouillir seulement une fois par la suite.
Ragoût irlandais 6 livres d'épaule d'agneau désossée (ou rôti de bœuf) coupée en morceaux de 2 pouces 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse de farine tout usage 1 gros oignon jaune pelé et finement haché 1/2 tasse d'eau 4 tasses de bouillon de bœuf 2 cuillères à café de sucre 4 tasses de carottes coupées en morceaux de 1 pouce 2 gros oignons jaunes pelés et tranchés 3 livres de pommes de terre ou de navets pelés, coupés en quartiers et coupés en morceaux de 1/2 pouce 1 cuillère à café de thym séché, entier 1 feuille de laurier Mettez le sel d'agneau poivrer et farine dans un grand bol à mélanger pour bien enrober la viande. Faire revenir la viande dans une poêle avec du gras de bacon ou du beurre. Mettre la viande dans une casserole de 10 litres sur le dessus de la cuisinière et laisser 1/4 tasse de graisse dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à se colorer. Déglacer la poêle avec 1/2 tasse d'eau et ajouter l'oignon à votre casserole avec le bouillon de bœuf et le sucre.Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le reste des ingrédients à la casserole et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit végétarien. est tendre. Vérifiez le sel et le poivre avant de servir.
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