Soupe de tortue simulée

M. J. Plumptre s’est joint à la dernière partie de la soirée, est rentré à pied avec nous, a mangé de la soupe, et est très sérieux pour notre aller à Covent Garden nouveau ce soir pour voir Mlle Stephens dans le « La femme du fermier. » Jane Austen à Cassandra Henrietta Street: Samedi, 5 Mars, 1814
Martha Lloyd, par aimable permission de la collection des propriétaires privés. À la Saint-Valentin, il est facile de penser à des aliments qui favorisent l’amour et la romance. Fraises, chocolat, Champagne, Tortues. Tortues?? Mais bien sûr. La tradition a longtemps tenu avec les propriétés aphrodisiacales de cette viande, avec des normes telles que les huîtres, le miel et les amandes. Des articles étrangers ont été recherchés tout au long de l’histoire, la plupart d’entre eux coûteux et uniquement disponibles pour les classes supérieures. Regency épouses aimaient montrer au dîner offrant le plus cher et exotique de tous les plats qu’ils pouvaient se permettre. La soupe de tortue, faite à partir de la viande et de la doublure verte de cartilage d’une coquille de tortue verte, s’adapte certainement à la facture. Ce plat gélatineux suggérait oppulence et richesse : les tortues devaient être importées en Angleterre des îles Caïmans spécialement pour ce repas. En fait, il était si populaire qu’il a toujours été inclus dans le menu pour un banquet du lord-maire de Londres. La récolte abondante de la tortue verte a provoqué une quasi-extinction. Au tournant du XIXe siècle, les cuisiniers s’affairent à expérimenter des moyens moins coûteux de créer le même effet. Le résultat a été « Mock » Soupe de tortue.
Soupe de tortue simulée de Mme Fowle Prenez une grosse tête de veaux. Échaudé les cheveux. Faites-le bouillir jusqu’à ce que la corne soit tendre, puis coupez-la en tranches de la taille de votre doigt, avec le moins maigre possible. Préparez trois pintes de bon bouillon de mouton ou de veau, mettez-la dans une demi-pinte de vent de Madère, une demi-cuillère à café de thym, du poivre, un gros oignon, et la peau d’une côtelette de citron pas très petite. Un 1/4 de pinte d’huîtres chop’t très petit, et leur liqueur; un peu de sel, le jus de deux gros oignons, quelques herbes douces, et le cerveau chop’t. Tenez-vous tous ensemble pendant environ une heure, et l’envoyer à la table avec les boules de viande de force fait petit et les jaunes d’œufs durs. De Martha Lloyd’s Household Book
Soupe moderne de tortue simulée 2 c. à soupe de beurre 1 oignon moyen, haché 1 céleri côtelé, coupé en dés 1 carotte, coupé en dés 2 lb cuit, dés de bœuf 2 c. à soupe de farine 2 tasses de bouillon de bœuf 2 tasses de lait 4 œufs cuits durs, sel haché, poivre Beurre fondu dans une bouilloire à soupe lourde. Ajouter les oignons, le céleri et la carotte. Sauter jusqu’à tendreté. Ajouter la viande et la farine en remuant pour bien mélanger. Ajouter le bouillon et le lait en remuant jusqu’à ce que la soupe épaississe. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les œufs hachés, le sel et le poivre. Donne de 4 à 6 portions. Pour une soupe claire, utiliser du bouillon de poulet au lieu du lait et omettre la farine. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!