Soupe Mulaga-Tawny

Maintenant, nous avons entendu comment Mme Sedley avait préparé un curry fin pour son fils, tout comme il l'aimait, et au cours du dîner une partie de ce plat a été offerte à Rebecca. "Qu'Est-ce que c'est?" dit-elle en adressant un regard séduisant à M. Joseph. «Capital», dit-il. Sa bouche en était pleine: son visage tout rouge du délicieux exercice de gobage. "Mère, c'est aussi bon que mes propres currys en Inde." "Oh, je dois en essayer, si c'est un plat indien", dit Mlle Rebecca. "Je suis sûr que tout doit être bon qui vient de là." «Donnez à Miss Sharp du curry, mon cher,» dit M. Sedley en riant. Rebecca n'avait jamais goûté au plat auparavant. "Le trouvez-vous aussi bon que tout le reste de l'Inde?" dit M. Sedley. "Oh, excellent!" dit Rebecca, qui souffrait de tortures avec le poivre de Cayenne. «Essayez un piment avec, Mlle Sharp,» dit Joseph, vraiment intéressé. "Un piment," dit Rebecca, haletante. "Oh oui!" Elle pensait qu'un chili était quelque chose de cool, comme son nom importait, et était servi avec certains. "Comme ils ont l'air frais et verts," dit-elle, et en mit un dans sa bouche. C'était plus chaud que le curry; la chair et le sang ne pouvaient plus le supporter. Elle posa sa fourchette. "De l'eau, pour l'amour du ciel, de l'eau!" elle a pleuré. M. Sedley a éclaté de rire (c'était un homme grossier, de la Bourse, où ils aiment toutes sortes de blagues pratiques). «Ce sont de vrais indiens, je vous assure,» dit-il. «Sambo, donnez de l'eau à Miss Sharp. Vanity Fair William Thackary, 1848
William Kitchiner, M.D. (1775-1827) était un opticien, inventeur de télescopes, musicien amateur et cuisinier exceptionnel. Son nom était un mot courant au XIXe siècle et son Oracle Cook était un best-seller en Angleterre et en Amérique. Contrairement à la plupart des écrivains culinaires de l'époque, il cuisinait lui-même la nourriture, se lavait ensuite et effectuait toutes les tâches ménagères sur lesquelles il écrivait. Il voyageait avec son armoire de goût portable, une armoire pliante contenant ses moutardes et ses sauces. Il était également le créateur de Sauce Wow-Wow. Le titre complet du livre était Apicius Redivivus, ou l'Oracle du cuisinier. Il est également répertorié comme L'Oracle du cuisinier: contenant des reçus pour la cuisine ordinaire sur le plan le plus économique pour les familles privées, etc. La préface promet de "s'efforcer de maintenir l'équilibre, entre l'agréable et le sain, et l'Epicure et l'Economiste" Elle comprend 11 recettes de ketchup, dont deux chacune pour les ketchups aux champignons, aux noix et aux tomates, et une pour le concombre, l'huître , ketchups de coques et de moules. La recette suivante montre la popularité des Indiens dans les aliments géorgiens et Regency, résultat de l'influence de la Compagnie des Indes orientales sur la société. Selon les chercheurs de foodandheritage.com, "Currystuff" était un mélange d'épices, dont il existe de nombreuses recettes dans les vieux livres de cuisine britanniques. Le mot curry est dérivé du mot tamoul kari. Mulaga signifie poivre et fauve (tanni) signifie eau ou bouillon, d'où «bouillon poivré» est une bonne traduction.
Soupe Mulaga-Tawny Prenez deux litres d'eau et faites bouillir une belle volaille ou un poulet, puis ajoutez les ingrédients suivants, un gros oignon blanc, un grand froid *, deux cuillères à café de gingembre pilé, le même de cassis, une cuillère à café de curcuma et un demi cuillère à café de poivre noir: faites bouillir tout cela pendant une demi-heure, puis faites revenir quelques petits oignons et mettez-les. Assaisonnez-le de sel et servez-le dans une soupière. Obs. - Ce sera une grande amélioration, lorsque la volaille sera à moitié bouillie, de la reprendre et de la couper en morceaux, de la faire frire et de la mettre dans la soupe en dernier.
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