Recette de poulet rôti de Randalls

Poulet rôti et sauce aux œufs de Randalls est une recette traditionnelle Régence que l'on retrouve sur de nombreuses tables raffinées. C'est aussi une belle recette de poulet rôti à préparer pour le déjeuner du dimanche.

Les poulets sont tous vivants et prêts pour la table, mais nous les gardons pour quelque chose de grand. Jane Austen à Cassandra le 29 mai 1811
Des poules de toutes tailles et de tous types se trouvaient sur les tables Regency, des alouettes et bécassines aux grosses oies et aux dindes. La plupart étaient fraîchement préparés et le type d'oiseau servi dépendait de la saison. Certains étaient, comme ils le sont maintenant, associés aux grandes fêtes telles que Michaelmas Goose et Christmas dindes. Le gibier à plumes n'était disponible qu'en automne et en hiver; tous les autres devaient être élevés à la maison ou achetés au voleur local. Pour cette raison, la plupart des maisons de campagne, des petits presbytères aux plus grandes maisons, gardaient leurs propres poulaillers contenant des faisans, des pintades et d'autres oiseaux plus exotiques, ainsi que les poulets, les dindes et les oies habituels. Ceux-ci étaient entretenus par des laitières, bien que supervisés par la femme de ménage ou la maîtresse de maison. Les plus grands domaines se vantaient également de Pigeonniers, qui garantissaient une source fiable de viande fraîche tout au long de l'hiver.
Pour rôtir de grandes volailles Prenez vos poules quand elles sont prêtes habillées, mettez-les à un bon feu, faites-les brûler, saupoudrez-les bien et arrosez-les de beurre, elles seront près d'une heure à rôtir, faites une sauce des cous et des gésiers, égouttez-la, mettez cuillerée de brunissement; quand vous les préparez, versez la sauce dans le plat, servez-les avec de la sauce aux œufs dans un bateau. Faire une sauce aux œufs Faites bouillir deux œufs durs, hachez à moitié les blancs, puis mettez les jaunes, hachez-les tous les deux ensemble, mais pas très fin, mettez-les dans un quart de livre de bon beurre fondu, et mettez-le dans un bateau. Elizabeth Raffald La gouvernante anglaise expérimentée, 1786

Poulet rôti avec sauce aux œufs

  • Poulet rôti 2 kg / 4 lb
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 5 c. À soupe de farine, divisée
  • 1 cuillère à café de sauce brune (telle que Gravy Master)
  • 2 œufs cuits durs
  • Beurre fondu*
Préchauffez votre four à 218 ° C / 425 ° F. Retirez le cou et les gésiers de votre poulet et réservez-les. Séchez votre poulet et placez-le sur une grille de cuisson dans votre rôtissoire. Saupoudrez-le avec ¼ tasse de farine, frottez-le pour qu'il soit complètement enrobé. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et versez-le sur le poulet, en l'étalant avec un pinceau à badigeonner, si nécessaire pour assurer une couverture uniforme. Rôtir le poulet pendant 50 à 60 minutes (13 à 15 minutes par livre) jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré sur le dessus. Les plus gros oiseaux peuvent être préparés de la même manière. Pendant que le poulet rôtit, placez le cou et les gésiers dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Portez-les à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Passer le bouillon dans une passoire et jeter la viande et les os. Remettez le bouillon dans la casserole et ramenez-le à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, roulé dans 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café de sauce brune. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux et réduire le feu à doux. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir votre poulet. Hachez grossièrement les deux œufs et ajoutez-les au beurre fondu chaud *. Servez cette sauce avec le poulet et la sauce. 4 personnes
Cette recette de poulet rôti est extraite de cuisinieravec Jane Austen et ses amis par Laura Boyle. *Beurre fondu Le beurre fondu était peut-être la sauce la plus courante à être servie avec un certain nombre de plats. Pour faire le vôtre, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer rapidement 2-3 cuillères à café de farine et retirer le beurre du feu. Ne laissez pas le mélange bouillir ou la sauce se séparera, devenant ainsi «huilée».

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