Oie de Michaelmas rôtie aux pommes et pruneaux

«M. Rob. Mascall a déjeuné ici; il mange beaucoup de beurre. J'ai dîné sur l'oie hier, ce qui, je l'espère, assurera une bonne vente de ma deuxième édition. Avez-vous des tomates? Fanny et moi nous régalez journée." Jane Austen à Cassandra, le 11 octobre 1813
Le 29 septembre, la fête de la Saint-Michel est l'un des quarts de jour existants qui survivent du calendrier agricole. Dans l'Angleterre médiévale, c'était le début de l'année fiscale, et même à l'époque de la Régence et de l'époque victorienne, elle était célébrée comme une fête de fin de récolte avec des festins et des plats spéciaux. En Irlande et dans le nord de l'Angleterre, on pensait que si vous mangiez de l'oie à Michaelmas, vous auriez de la chance pour le reste de l'année.Cette image a été choisie comme image du jour sur les Anglais Wikipédia Les oies «vertes» qui se nourrissaient de pâturages, faisaient une fête traditionnelle pour Michaelmas, fin septembre, et étaient moins grasses que les oies de Noël. L'oiseau rôti était toujours accompagné de pommes, car les aubaines étaient abondantes. Les oies sont en saison de septembre à décembre mais ne sont pas aussi largement disponibles de nos jours.
Vous allez rôtir un [OIE] après avoir été bien cueilli, nettoyé et lavé; et après l'avoir rôti, mettez-le dans un plat avant qu'il ne refroidisse et versez dessus du jus d'orange ou du verjus avec de l'eau de rose, du sucre et de la cannelle bien moulue, et servez-le à vos invités. Divers de Cariadoc
Oie de Michaelmas rôtie aux pommes et pruneaux Oie prête au four avec abats - 4 à 5 kg (9 à 11 lb), décongelée si congelée Beurre - 15 g (½ oz) d'oignon - 1 gros pruneau haché sans trempage - 450 g (1 lb) de porto - 4 c. À soupe de sauge fraîche - 1 cuillère à soupe de chapelure fraîche hachée - 110 g (4 oz) de pommes Cox's Orange Pippin - 6, évidées et coupées en 8 morceaux Vin blanc sec - 300 ml (½ pinte)
1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / Gaz 6. 2. Piquer la peau de l'oie partout avec une brochette ou une fourchette tranchante et retirer la graisse intérieure de l'oiseau et réserver. 3. Pour faire la farce, faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Séparez le foie d'oie des abats et hachez-le finement, puis ajoutez-le à l'oignon et faites cuire doucement pendant 2-3 minutes. 4. Retirez les noyaux de la moitié des pruneaux et jetez-les. Hachez grossièrement les pruneaux et incorporez l'oignon avec le porto. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter la sauge et la chapelure et bien mélanger. 5. Versez la farce dans l'extrémité du cou de l'oie, puis fermez-la avec du coton solide ou de la ficelle fine. Pesez l'oiseau. 6. Mettez l'oiseau sur une grille placée dans un plat à rôtir. Couvrir la poitrine avec la graisse réservée puis avec du papier d'aluminium. Rôtir pendant 15 minutes par 450 g (1 lb) plus 15 minutes, en arrosant fréquemment. 7. Trente minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le gras et le jeter. Ajoutez les pommes dans le moule avec les pruneaux restants. Ajoutez le vin. Placez l'oiseau dessus, debout sur la grille à rôtir. Retirez le papier d'aluminium et le gras et faites cuire à découvert pendant les 30 dernières minutes. 8. Servir l'oie rôtie avec le jus de cuisson et les pommes et pruneaux. Les pommes de terre bouillies ou en purée nature complètent la richesse de l'oie. Le chou rouge braisé est également un accompagnement traditionnel. Copié de la cuisine britannique d'Helen Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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