Quiche aux épinards et aux herbes

Madame Bates, laissez-moi vous proposer de vous aventurer sur l'un de ces œufs. . . .vous n'avez pas besoin d'avoir peur, ils sont très petits, vous voyez - un de nos petits œufs ne vous fera pas de mal. -Emma
Toujours soucieux, M. Woodhouse adore faire des suggestions gastronomiques! Cette recette d'époque s'appelle en fait "Torta aux herbes au mois de mai" et regorge de légumes frais et d'herbes. Délicieux pour tous les repas !!
Tota d'herbes au mois de mai Coupez et moulez la même quantité de fromage que je l'ai dit dans la première et la deuxième tortae [«une livre et demie de meilleur fromage frais»]. Lorsque vous avez moulu, ajoutez du jus de bleta, un peu de marjolaine, un peu plus de sauge, un peu de menthe et un bon peu de persil; quand tout cela a été broyé dans un mortier, ajoutez les blancs battus de 15 ou 16 œufs et une demi-livre de liquamen ou de beurre frais, et mélangez. Il y a ceux qui mettent des feuilles de persil et de marjolaine coupées mais non moulues, et une demi-livre [sûrement une faute de frappe pour une demi-once, comme dans les recettes précédentes] de gingembre blanc et huit onces de sucre. Lorsque tout cela a été mélangé, mettez-le dans une casserole ou un plat profond bien graissé sur les charbons à distance de la flamme afin qu'il n'absorbe pas la fumée; et remuer continuellement et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Quand il est presque terminé, transférez-le dans une autre casserole avec la croûte et couvrez-le avec votre couvercle jusqu'à ce que tout soit cuit avec une douce flamme. Quand c'est fait et mis sur une assiette, saupoudrez-le du meilleur sucre et de l'eau de rose.
Remarque: les recettes de Torta antérieures se réfèrent à une croûte de pâte roulée mince et à la fois les croûtes du haut et du bas. Équivalent moderne: 3/4 lb de fromage Monterey Jack Herbes broyées au mortier: 1/4 t de marjolaine (sèche ou fraîche) 1/2 t de sauge (sèche ou fraîche) 1 t de menthe fraîche 1/2 c de persil frais, tiges 3/8 c d'épinards + 1 c d'eau 5 blancs d'œufs 1 bâton de beurre fondu ( 1/4 lb) (1/4 tasse de persil haché) (2 t de marjolaine fraîche) (1/4 oz de gingembre finement haché) (1/2 tasse de sucre) double 9 "croûte à tarte Saupoudrée sur la croûte après la cuisson: environ 1/4 t eau de rose, environ 1 T de sucre Les épinards sont mesurés non hachés, puis hachés et broyés dans un mortier avec de l'eau pour donner du jus d'épinards à la place du jus de bleta. Mélangez-le avec d'autres herbes et broyez dans un mortier ou un robot culinaire; mélangez avec du fromage râpé. Battre légèrement les blancs d'œufs, faire fondre le beurre et ajouter; mettre dans la croûte de tarte et couvrir d'une croûte supérieure. Les herbes non moulues sont une option; le sucre et le gingembre, pour une tarte dessert, sont une autre option (le gingembre semble signifier racine de gingembre frais). Cuire au four à 400 ° pendant 10 minutes, puis à 350 ° pendant environ 40 minutes, puis saupoudrer de sucre mélangé et d'eau de rose. Diverses de Caridoc Vous avez apprécié cet article? Visitez notre boutique de cadeaux et évadez-vous dans le monde de Jane Austen pour plus de recettes Regency.

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