Faire une soupe à l'oignon brun

... La soupe était cinquante fois meilleure que ce que nous avions aux Lucase la semaine dernière; et même M. Darcy a reconnu que les perdrix étaient remarquablement bien faites; ... Orgueil et préjugés

Les soupes à l'oignon ont été populaires au moins aussi loin que l'époque romaine. Ils ont été, tout au long de l'histoire, considérés comme de la nourriture pour les pauvres, car les oignons étaient abondants et faciles à cultiver. La riche saveur de la base n'est pas uniquement due au bouillon, mais aux oignons caramélisés (généralement, le pot est plein d'oignons émincés, qui réduiront à moins de la moitié du volume à la cuisson). La caramélisation, dans ce cas, est la procédure dans laquelle les oignons sont cuits lentement jusqu'à ce que les sucres fondants approchent de la température de combustion, devenant bruns. Certaines recettes suggèrent une demi-heure de cuisson, mais de nombreux chefs et cuisiniers prévoient des heures de cuisson pour faire ressortir les saveurs des sucres des oignons.

Un petit penny ou un penny pain était un petit pain ou un pain qui coûtait un vieux centime à l'époque où il y avait 240 pence pour la livre. Un penny pain était une miche de pain de taille courante en Angleterre réglementée par l'Assize of Bread Act de 1266. La taille du pain pouvait varier en fonction du coût courant de la farine utilisée dans la cuisson. La comptine Le pont de Londres s'effondre a une version qui comprend la ligne "Construisez-le avec des pains penny". John Earfield émet l'hypothèse qu'un pain d'un sou à l'époque de Jane Austen aurait pesé environ une livre.

La recette suivante provient du livre de cuisine d'Elizabeth Raffald, La gouvernante anglaise expérimentée, qui commence par une dédicace à Lady Elizabeth Warburton après quinze ans de service en tant que femme de ménage. L'une des auteurs de livres de cuisine les plus populaires du XVIIIe siècle, elle possédait et gérait également deux tavernes, une confiserie et une école de cuisine. Elle est différente de la soupe à l'oignon française, qui utilise traditionnellement du bouillon de bœuf et du sherry ou du vin (à la place de l'eau) et se termine par du pain grillé et / ou du fromage sous un gril. Soupe à l'oignon française, alors l'histoire va, a été créé par Louis XIV, qui est revenu à son pavillon de chasse, affamé, pour trouver les armoires nues à part du pain rassis, des oignons et du champagne.

Cette recette peut être suivie presque dans sa forme donnée et produit une belle soupe réchauffante d'oignons caramélisés. La clé de cette soupe se trouve dans la dernière ligne, «avant de l'envoyer, battez les jaunes de deux œufs, avec deux cuillerées de vinaigre et un peu de soupe, versez-le par degrés, et continuez de le remuer tout le temps dans un sens. En mélangeant les jaunes d'œufs, le vinaigre et quelques cuillerées de soupe ensemble sur le côté (appelé «tempérage»), vous laissez cuire lentement les œufs sous forme liquide, avant d'être versés dans la soupe. Si vous ne le faites pas, les œufs cuisent dès qu'ils sont versés dans le bouillon et fournissent une soupe aux œufs grumeleuse et pochée, au lieu d'une soupe lisse et épaissie.

Faire une soupe à l'oignon brun Pelez et coupez en rondelles six gros oignons espagnols, faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et très tendres, puis sortez-les et déposez-les sur une passoire pour égoutter le beurre, une fois égouttés, mettez-les dans un casserole avec cinq litres d'eau bouillante, faites-les bouillir une heure et remuez-les souvent, puis ajoutez du poivre et du sel à votre goût, frottez les miettes d'un penny pain à travers un cullender, mettez-le dans la soupe, remuez bien pour l'empêcher de être en grumeaux et faire bouillir encore deux heures; dix minutes avant de l'envoyer, battez les jaunes de deux œufs, avec deux cuillerées de vinaigre et un peu de soupe, versez-le par degrés et continuez à remuer tout le temps dans un sens, mettez quelques clous de girofle si vous choisis le. - N.B. C'est une bonne soupe, et se conservera trois ou quatre jours. Elizabeth Raffald, La gouvernante anglaise expérimentée, 1769 .
Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de Austénation: Accessoires Regency, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus encore pour des clients du monde entier. Cuisiner avec Jane Austen et ses amis est son premier livre. Informations historiques sur la soupe à l'oignon et les pains de centime et l'oignon image de Wikipedia.com.