Tous les délices de la saison

Il y avait maintenant un emploi pour tout le groupe - car bien qu'ils ne puissent pas tous parler, ils pouvaient tous manger; et les belles pyramides de raisins, de nectarines et de pêches les rassemblèrent bientôt autour de la table. Orgueil et préjugés

À l'époque géorgienne, les centres de table à la fois exquis et comestibles faisaient partie intégrante de la gastronomie. En fait, la nourriture était la seule pièce maîtresse utilisée jusqu'aux années 1750. Le but de chaque grande hôtesse était un arrangement captivant et invitant - un régal pour les yeux et le goût. Le plus élaboré, mieux c'est. Après tout, votre richesse et votre statut social ont été clairement évalués par la taille et la complexité de la pièce maîtresse. La styliste culinaire Debbie Brodie a créé de nombreux arrangements de ce type pour le film A&E "Emma". Son défi était de créer des confiseries qui auraient fière allure tout en résistant à la chaleur et au transport nécessaires au tournage.
"Nous avons créé ces pyramides de fruits colassaux, qui sont certainement ne pas la chose à faire lorsque vous avez quatre cents poids de nourriture à mettre et que vous êtes dans une situation complète. Ils prennent beaucoup de temps. Vous devez avoir une base complètement plane sur laquelle vous mettez une couche des plus gros fruits (pommes, pêches, oranges).La styliste culinaire Debbie Brodie crée une pyramide de pêches pour la scène de pique-nique de Box Hill Vous vaporisez ensuite de la colle de montage et ajoutez une couche de feuilles. J'ai utilisé des feuilles de lierre mais vous pouvez utiliser des feuilles de vigne ou de laurier. Une fois que cela a séché, vous faites la couche suivante de la même manière, les fruits devenant plus petits à mesure qu'ils montent. Tous les fruits peuvent être utilisés: cerises, fraises, tout ce qui vous plaît. Après une deuxième couche, je traverse le fruit avec des bâtonnets à cocktail pour donner plus de force. Ces plats peuvent devoir être déplacés plusieurs fois au cours de la journée et, même si je ne dirais pas que vous pouvez en laisser tomber un sans vous effondrer, ils peuvent certainement être manipulés brutalement."
Les centres de table pyramidaux traditionnels, faits de fruits exotiques, de noix et de minuscules desserts, étaient disposés sur des plateaux en verre (supports à gâteaux empilés les uns sur les autres), censés être aussi délicieux que beaux. Pour créer cette pièce maîtresse dans votre propre maison, vous aurez besoin de trois attrayants supports à gâteaux en verre ou en porcelaine de tailles graduées. Ceux-ci sont disponibles sous forme d'ensembles chez de nombreux détaillants. La «pyramide géorgienne» a été fabriquée à l'origine en plaçant des morceaux de fruits de même taille sur une assiette, en les garnissant d'une assiette plus petite et de plus de fruits, et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'une grande pyramide se forme. Le buis ou d'autres légumes verts étaient ensuite glissés entre les fruits pour combler les lacunes. Bien qu'ils soient peu nombreux, un examen attentif des deux Emma2 et Emma3 aussi bien que Persuasion2 et P et P2 révélera des scènes de glorieuses concoctions de fruits présentées lors de dîners et de repas. Pour un arrangement autonome à un étage, l'hôtesse Mary Ellen Pinkham suggère de disposer les fruits en pyramide sur un support à gâteaux. Pour le centre de la pyramide, coupez la chair d'un gros ananas pour qu'il ne reste que le noyau. Attachez-le au milieu du support à gâteau et disposez les fruits entiers et coupés autour de lui, formant une pyramide. L'Apple Cone est disponible par correspondance auprès du Marché colonial de Williamsburg Une alternative facile et non comestible est suggérée par les artisans de Colonial Williamsburg, en Virginie. Les artisans de Colonial Williamsburg commercialisent une forme de bois conique, appelée pomme de pomme, ce qui rend la création de l'une de ces pyramides un jeu d'enfant. La forme a de nombreux clous incrustés sur la surface du cône. Les pommes sont empalées sur les ongles formant une forme d'arbre. Souvent, un ananas, symbole de l'hospitalité, est placé en haut. D'autres fruits tels que les citrons, les limes, les poires et les grenades peuvent être utilisés à la place des pommes. Comme les premières pyramides de fruits, les brins de buis sont nichés entre les fruits montés sur le cône. Pour compléter la pièce maîtresse, la base du cône est décorée de grandes feuilles plates (comme le magnolia ou le lierre). Une conception similaire peut être créée en coupant le dessus d'un cône en polystyrène pour qu'il soit plat. Utilisez les pics du fleuriste pour attacher le fruit au cône. Vous pouvez utiliser deux pics chacun pour des morceaux de fruits particulièrement gros ou l'ananas sur le dessus, ou essayez les instructions étape par étape trouvées ici
  • Sélectionnez de petites pommes (les pommes Red Delicious, Granny Smith et Lady sont tous de bons choix) ou comme d'autres fruits de taille similaire.
  • Si vous utilisez des ananas, recherchez-en du côté le plus petit. Plus gros n'est pas toujours mieux - surtout dans ce cas!
  • Vérifiez auprès d'un fleuriste local pour obtenir des feuilles de magnolia et des brins de buis. Si rien de frais n'est disponible, vous pouvez utiliser de la soie ou des feuilles artificielles.
  • Gardez votre pyramide fraîche en la stockant dans un endroit frais lorsqu'elle n'est pas utilisée sur la table. Pour rafraîchir votre centre de table, remplacez les fruits qui ont commencé à ramollir. Au mieux, le fruit sur le cône durera une à deux semaines.
  • Pour protéger votre nappe ou votre table des effets de "fruits qui pleurent", placez votre pyramide terminée sur une assiette ou un plateau avant de la poser sur la table de la salle à manger.
  • De la verdure supplémentaire, des fruits, des noix et des bonbons emballés peuvent être glissés dans les verts pour étendre la pièce maîtresse sur la table et fournir une caractéristique comestible, car le fruit apposé sur les ongles sur le cône n'est plus comestible.
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hxqlxvlnoh 16 avril 2021

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