Petits pains de bain et Jane Austen

Jane Austen et un goût pour les petits pains de bain

Bien que, bien sûr, le donjon de deux soit plus d'un, je m'efforcerai de faire moins la différence en désordonnant mon estomac avec des petits pains de bain. Jane Austen à Cassandra, le 3 janvier 1801
Jane Austen ne connaissait que trop bien les brioches de bain. Elle trouvait souvent nécessaire de les glisser subrepticement dans sa chambre pour augmenter les repas plutôt maigres donnés par sa tante Leigh Perrot, bien intentionnée mais plutôt avare.

À ne pas confondre avec le Sally Lunn Bun, également rendu célèbre à Bath, on pense qu'ils ont été créés au milieu des années 1700 par le Dr William Oliver, qui a également inventé le biscuit Oliver. Les confitures de carvi suggérées ici sont des graines de carvi enrobées de sucre. Ils sont difficiles à trouver maintenant, et bien que des recettes pour créer les vôtres soient disponibles, le projet prend du temps. Les graines de carvi simples fonctionneront également. Les petits pains de bain sont maintenant couramment fabriqués comme un pain sucré, la plupart des recettes remplaçant la totalité des confits par du sucre. Cela en fait un type de rouleau complètement différent.

Une recette simple pour les petits pains de bain

Brioches de bain Frottez une demi-livre de beurre dans une livre de farine et une cuillerée de bonne barre, réchauffez de la crème et transformez-la en une pâte légère, mettez-la sur le feu pour qu'elle se lève, lorsque vous les préparez, prenez quatre onces de confits au carvi, en incorporer une partie et en répandre le reste sur le dessus, en faire un gâteau rond, de la taille d'un petit pain français, et les faire cuire sur des plaques de cuisson, et les envoyer chaud pour le petit déjeuner. ELIZABETH RAFFALD, la gouvernante anglaise expérimentée, 1786
INGRÉDIENTS: • 220 g / 8 oz / 1 tasse de beurre, ramolli • 450 g / 16 oz / 2 tasses de farine • 2 c. Levure • 180 ml / 6 fl oz / ¾ tasse de crème • 1 c. À soupe de sucre • 60 g / 2 oz / ½ tasse de graines de carvi ou de carvi Comfits, divisé Réchauffez la crème et le sucre ensemble et saupoudrez la levure sur le dessus. Lorsqu'il a fondu dans la crème, mélangez les liquides, le beurre et la farine dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur. Une fois la pâte formée, ajoutez les graines de carvi, en réservant quelques-unes pour saupoudrer sur les rouleaux. Couvrir le bol et mettre dans un endroit chaud pour lever pendant 1h30 à 2 heures. Lorsque la pâte a levé, coupez-la et formez-la en rouleaux ronds. Cette pâte fera 8 gros ou 12 rouleaux de taille moyenne. Placez les rouleaux sur une plaque à biscuits graissée, saupoudrez-les des graines réservées et placez-les dans un endroit chaud pour les lever à nouveau, cette fois environ 30 minutes. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F. Cuire les petits pains pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud, avec du beurre. Pour 8 à 12 personnes
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