Biscuits et marmelade

«Elle ressemble beaucoup à ce qu'elle avait l'habitude de faire, elle se fait une robe en paille et porte ce que Mme Birch appellerait un chapeau de pot. Une histoire courte et concise de Miss Debary! ~ Jane Austen 25 novembre 1798
Martha Lloyd, avec l'aimable autorisation de la collection des propriétaires privés.En 1807, la chère amie de Jane Austen, Martha Lloyd, passa plusieurs jours à rendre visite à la famille Debary. Jane craignait pour son amie, écrivant: "La vie dont il a gagné ... Je ne peux m'empêcher de penser qu'elle épousera Peter Debary." Il semblerait qu'il n'y ait pas eu d'amour perdu entre les Austens et ceux que Jane appelait "les Debary sans fin". Heureusement, Martha épouserait plutôt Francis Austen, même si Jane ne vivrait pas pour le voir. Une chose que Mme Lloyd a retenu de son amitié avec les Debarys est la recette suivante pour la marmelade écossaise.
Marmelade d'oranges écossaises Chaque lb d'oranges nécessite 1 1/2 lb de sucre en morceaux. Coupez les oranges en quartiers, puis enlevez l'écorce et coupez-en une partie des substances blanches. Mettez les écorces dans l'eau bouillante et faites-les bouillir rapidement pendant une heure et demie ou deux heures. Coupez-les aussi finement que possible. Passer la pulpe dans un tamis en ajoutant un peu d'eau à la lie. Cassez bien le sucre. Mettez-le dans une casserole, versez la pulpe dessus - une fois dissous ajoutez les écorces, puis faites bouillir le tout pendant vingt minutes - un peu d'essence de citron peut être ajouté avant qu'il ne soit retiré du feu, dans la proportion d'une petite cuillerée à thé à douze oranges. Don de Miss Debary
Des biscuits Prenez deux onces de saindoux ou de beurre [1/8 tasse ou un demi-bâton de beurre] et 2 livres [8 tasses] de farine. Mélangez-les bien avec un peu d'eau froide. Travaillez ou malaxez-les très bien. Roulez vos biscuits très fins et piquez-les excessivement. Faites-les cuire sur un moule dans un four très rapide, (en regardant constamment ou ils vont brûler). Don de Mme Dundas.
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