Asperges blanchies

Je n'ai jamais rien vu d'égale au confort et au style ... Les pommes et les biscuits au four, excellents à leur manière, vous savez; mais il y eut d'abord une fricassée délicate de ris de veau et des asperges, et le bon M. Woodhouse, ne pensant pas que les asperges étaient assez bouillies, les renvoya. Maintenant, il n'y a rien que grand-mère aime mieux que le ris de veau et les asperges - elle était donc plutôt déçue, mais nous avons convenu de ne pas en parler à personne, de peur qu'il ne se transforme en chère Mlle Woodhouse, qui serait tellement inquiète ! Emma
L'asperge a été utilisée très tôt comme légume et médicament, en raison de sa saveur délicate et de ses propriétés diurétiques. Il était cultivé par les anciens Égyptiens, Grecs et Romains, qui le mangeaient frais en saison et séchaient le légume pour une utilisation en hiver. Il a perdu sa popularité au Moyen Âge mais est revenu à la faveur au XVIIe siècle. Seules les jeunes pousses d'asperges sont consommées. L'asperge est faible en calories, ne contient ni gras ni cholestérol et est très faible en sodium. C'est une bonne source d'acide folique, de potassium, de fibres alimentaires et de rutine. L'acide aminé, l'asparagine, tire son nom de l'asperge, la plante d'asperge étant riche en ce composé. Les pousses peuvent être préparées et servies de différentes manières et sont souvent bouillies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise, du beurre fondu ou de l'huile d'olive et du parmesan. Les grandes marmites d'asperges permettent de cuire les pousses doucement à la vapeur. Les meilleures asperges ont tendance à être précoces (premières de la saison) et sont souvent simplement cuites à la vapeur et servies avec du beurre fondu. Asperges blanchies
  • 1 casserole
  • 1 bol d'eau glacée
  • 1 plateau, tapissé d'essuie-tout
  • 1 jeu de pinces
  • 1 cuillère à fente
  • 1 petit couteau
  • Sel
  • 1 livre d'asperges fraîches, lavées et parées
  • Huile d'olive ou beurre fondu au goût
  1. Chauffer l'eau Le blanchiment est un moyen rapide de cuire les légumes tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles et cette technique est particulièrement bonne pour les légumes verts. Commencez par placer la casserole sur feu vif et remplissez-la d'environ 2 litres d'eau. Ajoutez maintenant le sel et portez-le à ébullition rapide. Utilisez 30 grammes / 1 oz de sel pour chaque litre / 1,5 pt d'eau. Le sel crée une barrière à la surface des légumes et augmente également la température de l'eau, scellant les nutriments.
  2. Blanchir les asperges Maintenant, placez le bol d'eau glacée à côté de la casserole en préparation pour «choquer», les légumes, plus tard. Ajoutez ensuite les asperges dans l'eau bouillante. Laisser l'eau revenir à ébullition puis les piquer avec un petit couteau pour vérifier si elles sont prêtes. Les asperges doivent être molles mais fermes en même temps. Blanchir les asperges pendant environ 30 à 60 secondes suffit pour qu'elles soient parfaitement cuites.
  3. Choc les asperges dans de l'eau glacée Retirez les asperges avec votre cuillère à trous. Placez-le dans le bol d'eau glacée, pour choquer les asperges, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient froides. Cela arrêtera immédiatement le processus de cuisson et préservera la couleur et le croustillant. Une fois retirés de la glace, mettez-les de côté sur le plateau recouvert d'une serviette en papier. Les garder dans un endroit froid aidera également à maintenir la couleur et la fraîcheur.
  4. Assaisonner et servir Transférer tous vos légumes blanchis et cuits à la vapeur sur un plat de service. Assaisonner au goût avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Vos légumes sont maintenant prêts à être servis. Ils se marient à merveille avec tout type de viande, peuvent être servis avec une sauce au fromage ou aux herbes, ou même tels quels.
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