Bulle et grincement

Hélas! Je dois laisser le gibier non décrit, Le salmi, le consommé, la purée, Tout ce que j'utilise pour faire couler mes rimes Que le rôti de bœuf à notre façon rugueuse de John Bull: je ne dois même pas introduire une côte de rechange ici, "Bulle et grincer "gâcherait mon liquide lay: Mais j'ai dîné, et dois renoncer, Hélas! La description chaste même d'une «bécasse»; Lord Byron, Don Juan, Canto XV
Bubble and Squeak est un plat anglais traditionnel préparé avec les restes de légumes frits peu profonds d'un dîner rôti. Les principaux ingrédients sont la pomme de terre et le chou, mais des carottes, des pois, des choux de Bruxelles et d'autres légumes peuvent être ajoutés. Les légumes hachés froids (et la viande hachée froide si utilisée) sont frits dans une casserole avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties écrasées jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et brun sur les côtés. Il est souvent servi avec de la viande froide du rôti du dimanche et des cornichons. La viande était traditionnellement ajoutée à la bulle et grinçait elle-même, bien que de nos jours, elle soit plus souvent faite sans viande. Le nom vient de la bulle et des grincements émis pendant la cuisson. La plus ancienne recette imprimée se trouve dans l'édition 1806 de Mme Maria Eliza Ketelby Rundell de, Un nouveau système de cuisine domestique: Fondé des principes d'économie; et adapté à l'utilisation des familles privées. UNE Nouveau système de cuisine domestique était le livre de cuisine anglais le plus populaire de la première moitié du XIXe siècle; on l'appelle souvent simplement «Mme Rundell». La première édition était une courte collection de recettes publiées par John Murray. Il a traversé des dizaines d'éditions, à la fois légitimes et piratées, en Grande-Bretagne et aux États-Unis, où la première édition a été publiée en 1807. Le frontispice attribuait généralement la paternité à "A Lady". Les éditions ultérieures comprenaient de nombreuses contributions d'Emma Roberts.
Bubble-and-Squeak Couper des tranches d'un rond de bœuf froid; laissez-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mettez-les dans un plat pour les garder au chaud. Nettoyez la casserole de la graisse; mettez-y les légumes verts et les carottes préalablement bouillis et hachés en petits morceaux; ajoutez un peu de beurre, de poivre et de sel; faites-les très chauds et mettez-les autour du bœuf avec un peu de sauce. Le porc bouilli froid est un meilleur matériau pour le bubble-and-squeak que le bœuf, qui est toujours dur; dans les deux cas, les tranches doivent être très fines et légèrement frites. Un nouveau système de cuisine domestique: Fondé des principes d'économie; et adapté à l'utilisation des familles privées par Maria Eliza Ketelby Rundell
Les principaux ingrédients de "Bubble and Squeak" sont les pommes de terre et le chou, bien qu'il puisse inclure d'autres légumes (considérez les choux de Bruxelles, les pois, les carottes.) De la viande hachée est également souvent ajoutée, bien que la recette originale suggère de la servir avec du "bœuf rare, légèrement frit." Principalement préparé à partir d'ingrédients «restants» préalablement cuits, c'est une collation rapide et souvent préparée pour le petit-déjeuner. C'est une recette britannique par excellence - autant un plat réconfortant que le macaroni au fromage l'est pour les Américains, qu'il a été servi (sous une forme élégante et royale) comme apéritif de la réception de mariage du prince William et de Catherine Middleton en avril dernier! La version moderne commence avec des restes de légumes bouillis et de la purée de pommes de terre (Food Network Chef, Jamie Oliver, suggère que la recette devrait être un peu plus de la moitié des pommes de terre.) Viande hachée, comme la saucisse, le bacon ou la fin d'un rôti peut être ajouté.
  1. Faites chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle.
  2. Écrasez vos pommes de terre et vos légumes ensemble et incorporez la viande.
  3. Créez une "crêpe aux légumes" épaisse et faites-la frire dans l'huile.
  4. Retourner le mélange pour que les deux côtés soient croustillants et légèrement dorés.
Servir chaud ou froid!
Informations historiques de Wikipedia.com. Suggestions de recettes de Bubble and Squeak: Un petit-déjeuner britannique préféré.  

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