Crème coagulée

Nous ne sommes pas aussi heureux que nous l’étions. Un message est venu cet après-midi de Mme Latouche et miss Est, s’offrant à boire du thé avec nous demain, et, comme il a été accepté, voici une fin de notre félicité extrême dans notre invité au dîner. Je suis sincèrement désolé qu’ils viennent; ce sera une soirée gâchée pour Fanny et moi. Jane Austen à Cassandra Novembre 24, 1815
La crème coagulée est une crème jaune épaisse faite en chauffant le lait de vache non pasteurisé, puis en le laissant dans des casseroles peu profondes pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, la teneur en crème remonte à la surface et forme des « caillots ». Les puristes de la crème coagulée préfèrent que le lait vienne de vaches dans les comtés anglais du Devon et de Cornwall. Scones avec crème coagulée et conserves aux fraises, servies dans notre Salon de thé. La crème coagulée est généralement servie dans le cadre d’un thé à la crème (également connu sous le nom de thé Devonshire) sur des scones (chauds) avec de la confiture de fraises ou de framboises. Les légendes varient, attribuant les origines de la crème coagulée à la fois dans le Devonshire et en Cornouailles, mais quels que soient ses débuts, elle était devenue un plat populaire à part entière à la fin des années 1600. De nombreuses recettes abondent, certaines pour créer un plat de crème nature, d’autres ont utilisé des arômes d’agrumes pour faire un dessert sucré. Les instructions de période commune ont suggéré que vous :
« Prenez le lait de la nuit et mettre dans une large casserole en terre cuite. Le matin, mettre le feu lentement et lui permettre de rester là de morn à la nuit, en s’assurer de ne pas faire bouillir le liquide, seulement le chauffer. Enlever le feu et mettre la nuit dans un endroit frais. Le lendemain matin, plat de votre crème et il sera assez épais.
La crème coagulée peut souvent être achetée pour une gâterie authentique à l’heure du thé. Lorsque la crème coagulée n’est pas disponible dans le commerce, un fac-similé raisonnable peut être fait en combinant deux parties de lait entier avec une partie fouettant (lourde) crème, le chauffage à la chaleur la plus faible possible pendant quelques heures jusqu’à ce qu’une peau se forme, le laissant intact pendant la nuit, puis la récolte de la peau et ses sous-grains. Le reste du lait peut être consommé ou utilisé dans un certain nombre de recettes.
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