Muffins anglais

L'entrée des théières à sept heures était un certain soulagement; et heureusement, M. et Mme Edwards ont toujours bu un plat extraordinaire et ont mangé un muffin supplémentaire lorsqu'ils allaient s'asseoir tard, ce qui a prolongé la cérémonie presque jusqu'au moment souhaité. Les Watsons
Oh, tu connais le muffin man? Il était un personnage assez commun à l'époque de Jane Austen - même méritant une mention dans Persuasion! Les muffins de style anglais (différents de la version moderne du pain rapide) étaient faits de pâte levée à la levure et cuits sur une plaque chauffante en fonte. On pense qu'ils sont originaires du Pays de Galles du 10ème siècle. Ces premiers muffins étaient le prix des classes inférieures et n'ont vu la table à thé à la mode que dans les années 17-1800. Comme le thé est devenu un repas en soi, de nombreux cuisiniers ont essayé de se faire plaisir avec des pâtisseries élaborées et des confiseries glacées. Pour ceux qui ne sont pas friands de sucreries, cependant, les muffins anglais, grillés et beurrés, pourraient être tout aussi délicieux. De plus en plus populaire tout au long du 19ème siècle, le muffin est devenu le pain le plus «fantaisiste» de l'île et des usines de muffins anglais ont vu le jour dans toute l'Angleterre. Les hommes muffins, colportant leurs marchandises dans les rues de la ville, étaient monnaie courante. Parce qu'ils cuisent si rapidement, une assiette de muffins chauds et fumants est rapidement devenue un aliment de base sur la table à thé. Servis dans leur propre plat en argent, les muffins étaient fendus, grillés au feu de bois, beurrés et servis, parfois avec de la confiture ou des conserves. Des muffins anglais et leurs équivalents américains étaient également servis au petit-déjeuner, comme ils le sont encore aujourd'hui. L'une des relations éloignées de Jane Austen, Mme Lybbe-Powys a tenu un journal de famille un peu comme celui de Martha Lloyd. Dans celui-ci, elle enregistre cette recette:
un demi-gallon de farine, une demi-pinte de levure, mettez autant d'eau que cela en fera environ l'épaisseur de la pâte, remuez un peu de sel dedans et battez-le bien toute la nuit. Le lendemain matin, posez un chiffon propre sur la table et farinez-le, puis retournez-le hors de la casserole et faites-les avec vos mains en petits gâteaux plats. ils doivent être cuits sur une plaque de fer de votre feu et lorsqu'ils sont à moitié cuits, ils doivent être retournés.
Muffins anglais 4 tasses de farine 1 1/2 sachet de levure 1 1/2 tasse d'eau tiède ou de lait 1 cuillère à soupe de sel 1/2 cuillère à café de sucre blanc (pour nourrir la levure) plaque chauffante en fonte Versez l'eau dans un bol et ajoutez la levure et sucre. Lorsque la levure est molle, ajoutez la farine et le sel. Bien mélanger. La pâte sera très collante. Enrobez vos mains de farine avant de pétrir la pâte. Pendant le pétrissage, continuez à ajouter de petites quantités de farine à la pâte jusqu'à ce que le caractère collant disparaisse et que la pâte devienne plus solide. Vous constaterez peut-être que vous ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de farine de plus au cours de ce processus. Mettez la pâte dans un grand bol, couvrez avec une serviette et laissez-la au chaud pendant la nuit. La pâte devrait plus que doubler le matin. Le dessous de la pâte peut être un peu collant - si c'est le cas, pétrissez-le un peu plus. À l'aide de vos mains, façonnez les muffins en petites balles de la taille d'une balle de golf. Réservez les muffins, couvrez-les d'une serviette et laissez lever pendant une heure. Préchauffer la plaque chauffante non graissée à feu moyen. Ajouter les muffins en forme à la plaque chauffante et cuire environ cinq minutes de chaque côté. Les muffins ressembleront à des biscuits à l'extérieur et à des muffins anglais à l'intérieur. Sers immédiatement. Donne deux douzaines de petits muffins.
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