Nous avons commencé pease le dimanche, mais nos rassemblements sont très petits, pas du tout comme le rassemblement dans la « Dame du Lac. » Hier, j’ai eu la agréable surprise de trouver plusieurs fraises écarlates tout à fait mûr; si vous aviez été à la maison, cela aurait été un plaisir perdu. Il y a plus de groseilles à maquereau et moins de groseilles que je ne le pensais au début. Nous devons acheter des groseilles pour notre vin. Jane Austen à Cassandra Juin 6, 1811

Dans son traité sur fruits d’époque, Mark Harris écrit: « Les groseilles à maquereau (Ribes reticulata) et les groseilles (Ribes nigrum et Ribes rubrum) sont mieux connues aujourd’hui en Europe qu’aux États-Unis. Comme ils poussaient à l’état sauvage dans la zone tempérée du nord plus frais de l’Europe, mais étaient quelque peu aigres, ils étaient en retard à la culture, et en grande partie inconnu dans les régions méditerranéennes plus chaudes. La groseille à maquereau a d’abord été cultivée en Angleterre par Édouard Ier à partir de 1276 après J.-C., où elle a été cultivée sous forme de baies dessert (188), bien qu’elle ne soit jamais devenue très populaire en France et dans les pays pauvres, sauf comme sauce pour le poisson (189). Les groseilles à maquereau sont le plus souvent vertes, mais elles se trouvent également dans les variétés blanches, jaunes, rouges et violettes. Avec la bonne quantité de sucre, ces fruits acidulés peuvent être transformés en un certain nombre de délicieux desserts.

Fromage aux groseilles à maquereau Prenez des groseilles à maquereau vertes, mettez-les dans un bocal, mettez-les dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, frottez-les à travers un seive, et à chaque lb de pulpe ajouter un lb de sucre. Laissez bouillir deux minutes, si elle bout plus longtemps, elle gâchera la couleur. Bonne chance à votre brouillage. Mme Craven, du livre de Martha Lloyd’s Household

Confiture de groseilles à maquereau 1 lb Groseilles à maquereau 3/4 lb de groseilles à maquereau Sugar Stem et laver soigneusement. Aspirer. Ajouter le sucre. Chauffer très lentement dans un récipient couvert jusqu’à ce que le jus commence à se former. Découvrir et faire bouillir jusqu’à ce que les feuilles de jus de la cuillère. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!