Amoureux de "La Pomme D’Amour"

tomatesAvez-vous des tomates? Fanny et moi nous les régalons tous les jours ... »Jane Austen à Cassandra le 11 octobre 1813

Tomates

Les premières tomates commencent à arriver de mon jardin maintenant, et si le fruit vert de mes vignes est une indication de la générosité à venir, ma famille, comme Jane, "s'en réjouira tous les jours". J'ai hâte! C'est la première année que nous avons eu une récolte réussie (peut-être en raison de mes nouveaux lits surélevés à côté de la maison qui sont en fait arrosés !!) Nous avons également essayé un planteur à l'envers - qui semble étrange, mais semble être aussi prospère. Cela permet au moins d'éloigner les tomates cerises des Early Girls afin que nous obtenions enfin des versions grandes et petites cette année - au lieu des fruits de taille moyenne à pollinisation croisée des années passées.

Bien sûr, la saison des tomates amène également le début de la saison de mise en conserve. Dans le passé, nous avons mis en conserve de la confiture de pêches et de fraises, de la compote de pommes, de la confiture de poivrons, des cornichons, des betteraves et de la relish - cette année cependant, j'ai de grands espoirs d'avoir suffisamment de fruits pour enfin mettre des tomates en conserve. À cette fin, j'ai lu des recettes et j'en ai trouvé une fascinante dans "New System of Domestic Cookery" de Maria Eliza Ketelby Rundell (publié à l'origine en 1806). Mme Rundell propose en fait des recettes de sauce tomate à la française (2), à l'italienne (2), ketchup aux tomates (2), marmelade, conserves, tomates en compote et tomates en conserve pour soupe.

Ce qui rend cette liste si impressionnante, c'est que "les tomates n'ont pas été cultivées en Angleterre avant les années 1590. L'un des premiers cultivateurs était John Gerard, un coiffeur-chirurgien. Gerard's À base de plantes, publié en 1597, et largement plagié à partir de sources continentales, est également l'une des premières discussions sur la tomate en Angleterre. Gérard savait que la tomate était consommée en Espagne et en Italie. Néanmoins, il pensait que c'était toxique (en fait, la plante et le fruit cru ont de faibles niveaux de tomate, mais ne sont généralement pas dangereux). Les opinions de Gerard ont été influentes et la tomate a été considérée comme impropre à la consommation (mais pas nécessairement toxique) pendant de nombreuses années en Grande-Bretagne et dans ses colonies d'Amérique du Nord.Au milieu du 18e siècle, les tomates étaient largement consommées en Grande-Bretagne, et avant la fin de cela. siècle, le Encyclopædia Britannica déclara que la tomate était «utilisée quotidiennement» dans les soupes, les bouillons et comme garniture. «À tel point qu'en 1813, Jane Austen les régalait tous les jours à Godmersham.
Pour conserver les tomates pour la soupe Les tomates doivent être parfaitement saines et bien mûres. Épluchez-les, retirez les graines et déposez-les dans une grande casserole avec beaucoup de sel et de poivre. Ils restent vingt-quatre heures pour que le jus s'épuise; puis mettez le tout dans une casserole et faites-le bouillir très doucement pendant une heure et demie en remuant fréquemment. Mettez-le dans de petits bocaux et, lorsqu'il est froid, attachez-les; les petits pots sont préférables aux grands, car une ouverture fréquente gâcherait les tomates.
Cette recette appelle à «emballer à chaud» les tomates et à serrer les couvercles avec du papier et de la ficelle. Ceci, je déconseille fortement - bien que les tomates soient très acides et se conservent généralement bien, lorsqu'elles sont correctement mises en conserve, il est important de s'assurer que vous * faites * correctement les éviter. botulisme (inconnu au moment de l'impression de la recette) Si vous n'êtes pas familier avec le processus de mise en conserve, pickyourown.org a une merveilleuse page d'instructions étape par étape avec des photos pour tout. Si vous êtes un conservateur expérimenté, alors ce sera une recette facile à essayer - je sais que j'ai hâte d'y être! Le sel et le poivre auront un goût différent de celui de l'ail et du jus de citron utilisés dans les sauces tomates traditionnelles, et pensez simplement à quel point il sera délicieux de préparer des soupes copieuses cet hiver avec vos propres fruits en conserve.
  • Puisqu'il n'y a aucune suggestion pour le nombre de tomates utilisées, il convient de noter que 7 grosses tomates rempliront 1 pinte ou 4 demi-pintes.
  • Éplucher les tomates est assez facile avec un éplucheur de légumes, ou en coupant un X dans le fond et en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Passez-les sous l'eau froide et les peaux glisseront tout de suite.

Laura Boyle est fascinée par tous les aspects de la vie de Jane Austen. Elle est la propriétaire de Austénation: Accessoires Regency, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus pour des clients du monde entier Cooking with Jane Austen and Friends est son premier livre. * Cité de Wikipedia.com