Faites votre propre beurre

Susan et une servante, dont l'apparence inférieure informa Fanny, à sa grande surprise, qu'elle avait déjà vu la haute servante, apportèrent tout le nécessaire pour le repas; Susan regardant, alors qu'elle mettait la bouilloire sur le feu et jetait un coup d'œil à sa sœur, comme si elle était partagée entre l'agréable triomphe de montrer son activité et son utilité, et la crainte d'être censée se rabaisser par un tel bureau. «Elle était allée dans la cuisine,» dit-elle, «pour dépêcher Sally et l'aider à faire le pain grillé, et étendre le pain et le beurre, ou elle ne savait pas quand ils auraient dû prendre du thé, et elle était sûre que sa sœur devait vouloir quelque chose après son voyage. " parc Mansfield
  Qu'y a-t-il de plus traditionnel à l'heure du thé que le pain et le beurre? Le beurre, ingrédient essentiel des riches sauces et pâtisseries de la Régence, était un aliment de base. Commune dans le pays, sa dépense était déplorée en ville, où la crème fraîche était plus difficile à obtenir. En vivant à Steventon, les dames Austen auraient été intimement familières avec la gestion de la laiterie familiale et avec tous les aspects de la traite, de la séparation de la crème et de la fabrication du beurre. Les familles plus riches, comme les Lefroys, à Ashe, pouvaient laisser la laiterie à des femmes de chambre formées, mais Mme Austen a adopté une approche très pratique pour nourrir sa famille. Qui sait, mais ce que la vision traditionnelle des Dairy Maids comme ayant des joues roses et un tempérament doux n'est peut-être pas vraie. Il y a un récit dit de Sir Harry Fetherstonhaugh qui, "a vécu une vie prodigue à Uppark en se divertissant somptueusement et a inclus le prince régent parmi ses invités fréquents. En 1810, cependant, il se retira de la société et consacra son attention à discuter des améliorations à la maison et au terrain avec Humphry Repton. Un jour, en passant devant sa laiterie récemment rénovée, il entendit le chant de l'assistante de la laitière, Mary Ann Bullock. Sir Harry s'est présenté et a demandé sa main en mariage. Mary Ann Bullock, âgée de vingt et un ans, fut envoyée à Paris pour faire ses études avant d'être mariée à Sir Harry en septembre 1825. Après avoir franchi cette étape extraordinaire (il avait bien plus de 70 ans!), Il lui laissa tout le domaine à sa mort en 1846. Elle, à son tour, le laissa à sa sœur célibataire et, ensemble, ils prirent des dispositions pour que le domaine passe, après la location viagère d'un voisin, au deuxième fils survivant d'un autre ami et voisin, le quatrième comte de Clanwilliam, le la condition qu'il devrait prendre le nom de Fetherstonhaugh. * Alors ... qui peut dire que la fabrication du beurre n'était pas la voie de la gloire et de la fortune !! Pourtant, c'était un travail éreintant. Les vaches devaient être traites (à la main) deux fois par jour. Le lait était ensuite déposé dans des «laiteries» froides, souvent recouvertes de pierre. Une fois refroidie, la crème remonterait vers le haut pour être écrémée. Le lait résultant peut être bu ou utilisé en pâtisserie. La crème serait utilisée comme crème ou transformée en beurre dans l'une des nombreuses barattes disponibles à l'époque. Une fois fabriqué (toutes les barattes utilisaient le concept d'agitation de la crème jusqu'à ce que les solides du lait se congelent en beurre et se séparent du «lait au beurre» résultant), le beurre était lavé à l'eau froide et salé, pour le conserver. Le beurre se trouve très facilement dans n'importe quelle épicerie ou marché, mais il y a du charme à le fabriquer soi-même et à le manger frais, comme l'aurait fait Jane Austen. Il est indéniablement plus rapide de faire votre beurre à l'aide d'un batteur électrique, mais vous n'aurez jamais une bonne idée de la vie d'une femme de ménage laitière tant que vous ne l'avez pas fait vous-même. Cela peut prendre une demi-heure à une heure. Les choses dont vous aurez besoin
  1. Crème à fouetter régulière (pas lourde) - 1 pinte
  2. environ 1 c. de sel
  3. un contenant en plastique de taille moyenne scellable (comme Tupperware) ou un pot Mason avec un couvercle
  4. 1 tasse ou bol
  5. serviette en papier / chiffon à fromage
  6. réfrigérateur
Commencer
  1. Rassemblez vos ingrédients (ci-dessous).
  2. Versez la crème dans votre récipient et fermez le couvercle. Assurez-vous qu'il y a aussi peu d'air à l'intérieur que possible.
  3. Commencez à secouer à un rythme régulier - environ une secousse par seconde (il est très important de secouer à un rythme régulier, les changements de vitesse ruineront votre beurre.)
  4. Lorsque la crème épaissit en une pâte, ajoutez une pincée de sel.
  5. Continuez à secouer, mais n'ouvrez pas le récipient. C'est un moment crucial pour les graisses de beurre.
  6. Lorsqu'un liquide se forme, vous devez continuer à secouer régulièrement, environ 100 fois de plus.
  7. Placez une serviette en papier / un chiffon à fromage sur la tasse et faites un puits.
  8. Versez lentement le liquide dans la serviette en papier et laissez le liquide s'écouler dans la tasse ci-dessous.
  9. Retirez le beurre du chiffon à fromage ou de la serviette en papier.
  10. Pétrissez doucement le beurre, tout en passant sous l'eau très froide pour laver le beurre, travaillez le beurre avec votre main ou votre ustensile jusqu'à ce que tout le lait soit lavé et que tout liquide soit clair, tout lait restant gâtera le beurre.
  11. Ajoutez du sel au goût. (Ne pas ouvrir après avoir ajouté du sel, sauf si vous voulez du babeurre aigre.)
  12. Laisser refroidir et prendre toute la nuit.
  13. À déguster sur des craquelins, des toasts, etc.
Comment faire du beurre à l'aide d'un mélangeur électrique
  1. Achetez un contenant ou plus de crème épaisse. Essayez de trouver de la crème nature sans sucre ajouté. Vous voudrez acheter beaucoup de crème épaisse car la quantité de beurre est inférieure à la quantité de crème utilisée. Un gallon de crème produira environ trois livres de beurre
  2. Refroidissez votre bol au réfrigérateur avant de faire du beurre.
  3. Versez la crème dans un bol. Fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne ferme. Ce ne sera pas encore aussi raide qu'une astuce de beurre.
  4. Il passera par différentes étapes - les deux premières sont assez explicites.
    • Stade de lait mousseux.
    • Étape de crème fouettée.
    • Break Stage (C'est là que la crème fouettée semble très sèche)
    • Break Down Stage - Un fouet continu provoquera l'effondrement des cellules d'air en BEURRE.
  5. Il pourrait rester collé au fouet. Égouttez un peu de liquide et répétez. Le liquide que vous évacuez est du babeurre. Ajouter une quantité égale d'eau propre au beurre de formation
  6. Faites refroidir le beurre au réfrigérateur pendant une heure. S'il n'est pas dur, vidangez plus de liquide et réfrigérez à nouveau. Goûtez le beurre et s'il n'a pas le goût du beurre mais de la crème, fouettez-le encore.
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