Le gruau est venu et a fourni beaucoup à dire - beaucoup d'éloges et de nombreux commentaires - une décision incontestable de sa salubrité pour chaque constitution, et des Philippiques assez sévères sur les nombreuses maisons où elle n'a jamais été tolérée; - mais, malheureusement, parmi les échecs que la fille a dû citer, le plus récent, et donc le plus marquant, était celui de sa propre cuisinière à South End, une jeune femme engagée pour l'époque, qui n'avait jamais su comprendre elle voulait dire par un bassin de bon gruau lisse, mince, mais pas trop mince. Emma

De tous les hypochrondriaques de Jane Austen, son plus attachant est peut-être M. Woodhouse. Peur des germes, des courants d'air, des aliments trop riches et de toutes sortes de plaintes nerveuses provoquées par le changement, il s'oblige, et souvent ceux qui l'entourent, à vivre avec un régime d'aliments simples:

«Ma pauvre chère Isabelle,» dit-il en lui prenant tendrement la main et en interrompant, pendant quelques instants, ses travaux acharnés pour l'un de ses cinq enfants - «Combien de temps cela fait, combien de temps terriblement depuis que vous êtes ici! Et que tu dois être fatiguée après ton voyage! Tu dois te coucher tôt, ma chère - et je te recommande un peu de bouillie avant de partir. - Toi et moi aurons une belle bassine de bouillie ensemble. Ma chère Emma, supposons que nous ayons tous un peu de gruau. " Emma ne pouvait pas supposer une telle chose, sachant comme elle l'avait fait, que les deux M. Knightley étaient aussi impersuadables sur cet article qu'elle-même; - et deux bassins seulement ont été commandés.

Le gruel était, par nature, un plat réservé aux très pauvres, qui ne pouvaient se permettre rien d'autre, et aux invalides, qui ne pouvaient tolérer rien d'autre. Un type de bouillie mince, il est fait d'avoine cuit avec du lait ou de l'eau, et est servi avec du sel ou du sucre et du lait. La première preuve de plats ressemblant à de la bouillie est préhistorique. Les agriculteurs néolithiques ont cultivé l'avoine avec d'autres cultures. Différents types de céréales et de farines de céréales peuvent être cuits dans de l'eau pour former un plat épais ressemblant à de la bouillie. Des sources anglo-saxonnes décrivent le «briw» ou «brewit» à base de farine de seigle, d'orge ou d'avoine servie nature ou avec des légumes. Il y a aussi des références à certains types de bouillies fermentées.

Les bouillies et les gruaux étaient un moyen facile de cuire les céréales. Le grain n'avait qu'à être craquelé, pas complètement moulu en farine. Il peut être cuit très simplement dans une marmite au bord d'un feu. Le pain nécessitait un four pour cuire. Il constituait la base de nombreux plats, sucrés et salés. Il était servi avec de la viande, du bouillon ou de la graisse, ainsi qu'avec des légumes, des fruits, du miel ou des épices. Il pourrait être laissé refroidir et placé dans un "tiroir à porridge", puis être coupé en tranches pour être mangé froid ou même frit.

Livres de cuisine du XVIIIe siècle comme celui d'Hannah Glasse L'art de la cuisine en toute simplicité, 1747, donnent des recettes de "Water Gruel" à base de flocons d'avoine et d'eau, et aromatisés avec du beurre et du poivre. Il peut être servi avec une sauce au vin, du sherry et des fruits secs par des riches, tandis que les pauvres mangent le plat seuls. Il peut être servi avec n'importe quel repas à tout moment de la journée. Le sucre n'est devenu largement disponible en Grande-Bretagne qu'au XVIIIe siècle, il n'était donc probablement pas utilisé sur la bouillie auparavant. En tant que plat bon marché, le gruau ou le porridge est devenu le repas de choix servi dans les ateliers à travers le pays du début au milieu des années 1800. En 1837, Charles Dickens écrivit sarcastiquement "... que tous les pauvres devraient avoir l'alternative d'être affamés par un processus progressif dans la maison [de travail], ou par un rapide hors de celui-ci. Dans cette optique, ils ont passé un contrat avec les aqueducs pour approvisionnement illimité en eau, et avec une usine de maïs (transformateur de céréales) pour fournir périodiquement de petites quantités de farine d'avoine, et a émis trois repas de gruau fin par jour ... "* Qui peut oublier l'image du jeune Oliver Twist qui demande: "S'il vous plaît monsieur, puis-je en avoir plus?" Cela ne veut pas dire que toutes les bouillies étaient réservées aux indigents. L'avoine était un aliment de base de la cuisine à l'époque pour tous les ménages et de nombreuses versions plus riches ont trouvé leur chemin sur les tables des riches comme de la classe ouvrière.Ces plats comprenaient du porridge à plomb ou du gruau d'orge, à base d'orge et d'eau, avec des fruits secs ajoutés. . Burstin a été fait en rôtissant des grains d'orge décortiqués puis en les broyant, il pouvait ensuite être servi avec du lait Frumenty était du blé décortiqué cuit avec du lait, de la crème et des œufs et aromatisé aux épices. Vraiment M. Woodhouse aurait été choqué par une telle débauche!

Faire de l'eau-gruau Vous devez prendre une pinte d'eau et une grande cuillerée d'avoine; puis remuez et laissez bouillir trois ou quatre fois, en remuant souvent; ne le laissez pas bouillir; puis filtrez-le à travers un tamis, salez-le à votre palais, mettez un bon morceau de beurre frais, infusez-le avec une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis il sera fin et lisse, et très bon: som love un peu poivre dedans. L'art de la cuisine en toute simplicité, 1796

Recette de gruau à l'avoine 1/3 tasse de flocons d'avoine 1 chopine d'eau 1 chopine ou plus de lait chaud 1¼ cuillères à café de sel Ajouter le sel à l'eau et porter à ébullition dans la tasse intérieure d'un bain-marie. Incorporer les flocons d'avoine. Faites bouillir sur le feu pendant deux ou trois minutes, puis placez la tasse intérieure dans la tasse extérieure du bain-marie qui contient de l'eau bouillante et continuez la cuisson pendant trois heures ou plus. Ensuite, frottez les flocons d'avoine dans une passoire. Ajouter du lait chaud pour obtenir la bonne consistance pour le gruau. Le gruau d'orge, le gruau de semoule de maïs ou le gruau de riz peuvent être préparés selon la même recette, en utilisant un tiers de tasse d'orge perlé, un quart de tasse de semoule de maïs ou un quart de tasse de riz, au lieu des flocons d'avoine. Et pour faire de la semoule de maïs ou de la bouillie de riz, une heure de cuisson des céréales est suffisante. Il peut être nécessaire de faire cuire l'orge quatre ou cinq heures. Il peut parfois être souhaitable de faire le gruau entièrement avec de l'eau.

Des parties de cet article sont citées de l'article de Nicky Saunder, "The History of Cooking: Porridge". Un grand merci à Lothene: Experimental Archaeology pour leur aimable permission de réimprimer. * Oliver Twist, Chapitre 2 Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!