pêches en conserve

Il y avait maintenant des emplois pour tout le parti; car même s'ils ne pouvaient pas tous parler, ils pouvaient tous manger; et les belles pyramides de raisins, de nectarines et de pêches les rassemblèrent bientôt autour de la table. Orgueil et préjugés
Pemberly était très certainement autosuffisant lorsqu'il s'agissait de fournir des fruits d'été pour le plaisir de ses invités, et il n'est pas surprenant que la prime fournie comprenne des pêches ... un fruit des plus difficiles à cultiver en Angleterre à cette époque. Peut-être que le potager de Pemberley ressemblait à celui appartenant à Chawton Great House, un endroit que Jane Austen aurait sans doute apprécié et connu. Le "nouveau" jardin d'Edward Knight et maintenant existant a été, selon les administrateurs de la Grande Maison, "construit en 1818-1822 comme un potager avec des arbres fruitiers sur tous les murs intérieurs et sur les côtés extérieurs des murs sud et est et avec des et des fruits rouges à l'intérieur. Le jardin était entièrement entouré de murs de pierre de malm et de briques avec de petites portes dans chaque mur ". Les arbres plantés le long des murs intérieurs sont dressés de manière espalier, à la fois décorative et utile à l'arrivée de la récolte. Bien que les pêches soient originaires de Chine, elles ont été apportées au Moyen-Orient par le biais du Route de la soie et de là, ils se dirigèrent vers l'Europe et l'Angleterre. Les zones à climat océanique comme le nord-ouest du Pacifique et les îles britanniques ne sont généralement pas satisfaisantes pour la culture de la pêche en raison d'une chaleur estivale insuffisante, bien qu'elles soient parfois cultivées contre des murs orientés au sud pour capter la chaleur supplémentaire du soleil. Les arbres cultivés dans une position abritée et orientée au sud dans les îles britanniques sont capables de produire à la fois des fleurs et une grande récolte de fruits. Les pêchers sont les deuxièmes arbres fruitiers les plus cultivés au monde après les pommiers. *

Pour conserver les pêches Prenez une livre de vous fayrest et des meilleures pêches de réforme que vous pouvez obtenir, essuyez-les avec un chiffon en lin propre, puis parez-les dans une demi-pinte de vin, une pinte et la moitié de l'eau courante. puis pilonnez leur scin blanc, et pesez-les, et à une livre de pêche, prenez 3 quarts d'une livre de sucre raffiné. dissolvez-le à la hauteur d'un sirrup. puis mettez vos pêches, et laissez-les dans le sirrup pendant plus d'un quart d'heure si elles en ont besoin. puis mettez-les en pot et gardez-les toute l'année; ils doivent avoir un petit garçon rapide dans votre sirrup jusqu'à ce qu'ils gèlent. * le vin blanc doit être de bonne qualité ou il serait préférable d'utiliser de l'eau. Booke of Cookery et Booke of Sweetmeats de Martha Washington   Conserves de pêche Chunky
  • 3 livres de pêches en pierre de taille
  • l'eau glacée
  • 5 tasses de sucre
  • 2/3 tasse de jus de citron frais filtré, ou plus au goût
Coupez un X dans l'extrémité arrondie de chaque pêche. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau à feu vif. Préparez un bol d'eau glacée. Ajoutez quelques pêches à l'eau bouillante et blanchissez 30 secondes, puis transférez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, retirer et peler. La peau devrait se décoller facilement du X. Couper les pêches en quartiers d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper chaque coin en deux dans le sens de la largeur. Transférer dans un grand bol, ajouter le sucre et le jus de citron et bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit, en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange n'ait plus un goût granuleux. Transférer dans une grande casserole, porter à ébullition à feu modérément élevé et laisser mijoter, en écrémant toute mousse blanche qui s'accumule à la surface, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et le sirop épaississe légèrement, 25 à 30 minutes. Transférer dans un grand bol, couvrir et laisser reposer toute une nuit pour «repulper» à nouveau les fruits. Égouttez les fruits dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Goûtez le sirop et ajoutez plus de jus de citron s'il semble trop sucré. Remettre le sirop dans une casserole et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il atteigne 220 ° F 105 ° C). Ou testez la consistance de la confiture en versant un peu sur une soucoupe réfrigérée, puis en remettant la soucoupe au congélateur pendant quelques minutes pour refroidir le sirop rapidement. Il devrait se raffermir en une consistance de gelée molle. Remettre les pêches et le jus recueilli dans la casserole et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange revienne à 220 ° F (105 ° C). Cela semblera mince. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis verser dans des bocaux propres et chauds jusqu'à 1/2 pouce du haut. Essuyez le bord avec une serviette trempée dans de l'eau chaude. Placer les couvercles et les anneaux sur les bocaux et sceller hermétiquement. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 3 mois. Ou, pour un stockage plus long, placez les bocaux juste remplis dans de l'eau bouillante pour couvrir de 1 pouce et faites bouillir 15 minutes pour les bocaux d'une demi-pinte, 20 minutes pour les bocaux d'une pinte. Transférer avec des pinces sur une grille pour refroidir; les couvercles doivent former un joint. Les bocaux scellés peuvent être conservés dans un garde-manger jusqu'à un an. Rendement: fait 3 pintes
De Frais du marché fermier, par Janet Fletcher et Victoria Pearson. *De Wikipédia l'Encyclopédie en ligne. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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