Mariner les prunes et autres indigestibles

Mon manteau est rentré à la maison. Je l'aime beaucoup et je peux maintenant m'exclamer avec délice, comme J. Bond à la récolte du foin: "C'est ce que je recherche depuis trois ans." J'ai vu des gazes dans un magasin de Bath Street hier à seulement 4 jours. un mètre, mais ils n'étaient pas aussi bons ou aussi jolis que le mien. Les fleurs sont très usées et le fruit est encore plus la chose. Elizabeth a une grappe de fraises et j'ai vu des raisins, des cerises, des prunes et des abricots. Il y a également des amandes et des raisins secs, des prunes de France et des tamarins chez les épiciers, mais je n'en ai jamais vu en chapeau. Une prune ou un greengage coûterait trois shillings; cerises et raisins environ cinq, je crois, mais c'est dans certains des magasins les plus chers. Ma tante m'en a parlé d'un très bon marché, près de l'église Walcot, où j'irai en invité de quelque chose pour vous. Je n'ai jamais vu une vieille femme à la salle des pompes. Jane Austen à Cassandra le 2 juin 1799
Dans son travail sur fruits d'époque, Mark Harris fournit les informations suivantes: "Les prunes (Prunus domestica) sont originaires d'Arménie en Asie Mineure et ne se distinguent botaniquement des cerises que par leur taille. Les prunes ont été cultivées pour la première fois dans l'ouest de la Chine. (Prunus spinosa) poussent maintenant à l'état sauvage dans toute l'Europe et se sont beaucoup hybrides. Les prunes cultivées sont issues d'un croisement entre la prunelle et la prune cerise dans la région du Caucase. Syrie, d'où son nom. A l'époque de Caton, les Romains connaissaient les pruneaux mais pas le prunier lui-même. Outre le Damson, Pliney a décrit 12 variétés de prunes poussant en Italie au 1er siècle après JC. Les pruniers sont cultivés en Europe depuis le 8ème siècle et sont enregistrés en Angleterre à partir du 13ème siècle. Chaucer décrit un jardin avec "ploumes et bulaces" en 1369; "Damaske ou damassons" (damson) prunes sont mentionnés dans le 1526 Grete Herball de Peter Treveris. Le Pérrigon bleu ou le Précoce de Tours était à la fois un pruneau bleu-noir et une prune de dessert cultivés en Italie et en France près des Basses Alpes. Il a été importé pour la première fois en Angleterre en 1582. Une autre bulle française était la Reine Claude (103), datant en France du règne de François Ier (1494-1547). Il venait d'Italie, où il s'appelait Verdocchia (104); il est venu en Italie d'Arménie via la Grèce. Cette prune est mieux connue sous son nom anglais de Greengage. "Pour conserver ce délicieux fruit d'été, on peut soit les sécher, en créant des pruneaux, soit les mariner, comme la recette suivante des registres du livre de Martha Lloyd's Household:
Pour mariner la prune hollandaise ou les damsons blanches et la prune d'Orléans (également melons et concombres) Pour un gallon de vinaigre de vin blanc, mettez 3 pintes de moutarde et des têtes d'ail, une bonne poignée d'échalotes, une bonne poignée de raifort, quand il est tranché, trois races [racines] de gingembre tranchées, une demi-once de poivre de Jamaïque , et quel sel vous pensez bon. Les prunes doivent être cueillies avant qu'elles ne soient bien mûres, lorsqu'elles jaunissent. Ils doivent être coupés un peu d'un côté pour laisser entrer la liqueur. Mettez-les dans une rangée. Votre moutarde doit être faite pour manger. Vous pouvez faire des melons ou des concombres de la même manière, ne prenez que l'intérieur et frottez-les avec du sel.
Damsons marinés ou prunes 2 lb de demoiselles ou de prunes 1 lb de sucre granulé ½ pinte de vinaigre de malt ½ citron, le zeste seulement 2 clous de girofle 1 petit morceau de gingembre racine, pelé et meurtri Placez tous les ingrédients sauf les fruits dans une casserole. Chauffer doucement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, filtrer. Remettre le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition. Piquez le fruit, placez-le dans un bol profond, versez le vinaigre. Couvrir et laisser au frais pendant 5 jours. Passer le liquide dans une casserole, porter à ébullition. Versez sur les fruits. Couvrir et laisser au frais pendant 5 jours. Passer le liquide dans une casserole, porter à ébullition. Placez les fruits dans des bocaux, versez sur le liquide bouillant. Fermer immédiatement avec des couvercles hermétiques. Laisser mûrir 6 semaines avant utilisation. Servir en accompagnement de charcuterie.
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