Gingembre conservé

Lorsque Jane Austen a écrit à sa sœur Cassandra au sujet des visites de vacances qu'ils ont appréciées (endurées?) En 1808, elle a inclus une délicieuse image de mot d'un de leurs invités. Comme la lettre est datée du mardi 27 décembre, nous pouvons supposer que Noël était le dimanche précédent et que la visite a eu lieu le 22 décembre. Cela donne un aperçu du menu de restauration et de divertissement des Austen alors qu'ils vivaient dans le quartier de Castle Square à Southampton, avant déménagement à Chawton Cottage dans le Hampshire, en juillet suivant.
Notre soirée de jeudi n'a rien produit de plus remarquable que la venue de Miss Murden aussi, bien qu'elle l'ait refusé absolument le matin, et siégeant très peu gracieux et très silencieux avec nous de sept heures à onze heures et demie, car il était si tard, à cause des présidents, avant que nous ne nous en débarrassions. La dernière heure, passée à bâiller et à frissonner en un large cercle autour du feu, fut assez terne, mais le plateau eut un succès admirable. Le widgeon et le gingembre confit étaient aussi délicieux que l'on pourrait souhaiter. Mais quant à notre beurre noir, ne leurrer personne à Southampton par un tel leurre, car tout est parti. Le premier pot a été ouvert quand Frank et Mary étaient ici, et ne prouvait pas du tout ce qu'il devait être; il n'était ni solide ni entièrement sucré, et en le voyant, Eliza se souvint que Miss Austen avait dit qu'elle ne pensait pas qu'il avait été suffisamment bouilli. Il a été fait, vous savez, lorsque nous étions absents. Tel étant l'événement du premier pot, je ne sauverais pas le second, et nous l'avons donc mangé dans une intimité sans prétention; et bien que ce ne soit pas ce que cela devrait être, une partie était très bonne. Jane Austen à la place du château de Cassandra, 27 décembre 1808
Widgeon est un type de canard, et beurre noir a été exploré ailleurs, mais le gingembre confit s'est révélé intéressant pour moi et j'ai cherché une recette dans mes livres de cuisine d'époque. La pièce suivante est tirée d'Eliza Rundell Un nouveau système de cuisine domestique (1806) et était donc certainement imprimé au moment de la rédaction de la lettre. La recette est en fait pour le gingembre «simulé», comme un moyen de créer la friandise délicieuse de manière économique (avec l'utilisation des produits «passés» de la fin de l'été) et cette idée aurait certainement séduit les dames Austen qui étaient, à ce temps, dans des circonstances redressées, après le décès de M. Austen. Le gingembre conservé diffère de son homologue sucré, conservant son aspect translucide. Si vous préférez acheter votre matériel, Le gingembre conservé diffère de son homologue sucré, conservant son aspect translucide. Si vous préférez acheter votre matériel, vous pouvez le trouver sur Opies
Moquer Gingembre.—E. R. — Coupez les tiges des laitues qui ne font qu'épépiner et épluchez de Les cordes. Coupez-les en morceaux de deux à trois pouces de long et jetez-les dans l'eau. Après les avoir lavés, mettez-les dans du sucre et de l'eau, mélangés à raison d'une livre de sucre pour cinq pintes d'eau; ajoutez à cette quantité deux grosses cuillerées de gingembre. Faites bouillir le tout pendant vingt minutes et laissez reposer pendant deux jours. Ensuite, faites-le bouillir à nouveau pendant une demi-heure, et renouvelez-le cinq ou six fois dans le même sirop. Ensuite, égouttez les tiges sur un tamis et essuyez-les; préparez un sirop épais bouilli et fortifié avec gingembre. Versez-le sur les tiges bouillantes; faites-les bouillir dedans deux ou trois fois, ou jusqu'à ce qu'ils aient l'air clair et aient le goût du Ouest L'Inde roux.
Sites de recettes tels que Food.com proposez des recettes faciles à suivre pour préparer votre propre gingembre en conserve. Étonnamment, la méthode n'a pas changé depuis 200 ans depuis qu'Austen a apprécié son repas, et l'idée d'un canard froid ou d'un poulet arrosé de gingembre confit est plus attrayante que jamais. Pourquoi ne pas créer un lot à partager avec vos amis ce Noël!

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vfvotfxfxe 14 mars 2021

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bzlynxkepg 09 février 2021

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