Faire du salamongundy

 
Solomon Grundy, né un lundi, baptisé mardi, marié mercredi, est tombé malade jeudi, pire vendredi, est décédé samedi, enterré dimanche, soit la fin de Solomon Grundy. James Orchard Halliwell 1842
Ce ne peut être que spéculation pour suggérer que cette comptine populaire pour enfants fait allusion à la salade anglaise, Salmagundi. Cependant, la connexion me semble probable, étant donné le potentiel de ce plat entre de mauvaises mains. Ce que vous pourriez demander est Salmagundi, et pourquoi ce nom étrange? Le salmagundi est une salade de laitue, viande cuite, anchois, œufs et autres condiments. Il est devenu populaire dans les années 1700, Hannah Glasse donne trois recettes dans son livre L'art de la cuisine en toute simplicité (1747). Elle dit du plat, «Vous pouvez toujours faire une Salamongundy de ce que vous avez, selon votre fantaisie».

*Madame. La recette de Glasse est très similaire aux instructions de 1726 de Henry Howard dans La nouvelle façon d'Angleterre dans tous les types de cuisine, qui suggère le veau, les cornichons, l'oseille, les épinards, la ciboulette, le raifort et les barberries. D'autres encore de Glasse utilisent des pommes, des concombres, du céleri, du cresson, du chou rouge mariné et des cornichons marinés pour les légumes, et du hareng mariné, du porc froid, du canard ou des pigeons pour la viande. Mme Raffald, La gouvernante anglaise expérimentée (Londres, 1775) ont approuvé le hareng mariné et les garnitures de beurre en forme d'ananas. Les vinaigrettes étaient généralement de l'huile et du vinaigre ou du citron, et parfois de la moutarde.

Il est facile de voir qu'une telle permissivité pourrait permettre au plat de devenir un peu un dîner de chien; fait le lundi, mangé le mercredi, et tu étais mort vendredi?

Donc Salmagudi est une salade, mais cela ne nous dit pas grand-chose sur le nom étrange. La vérité est que personne ne peut être sûr, mais il est fort probable que ce soit une corruption du terme français salmingondin, et ce terme lui-même peut être pris du terme italien salame conditi ce qui signifie viande marinée.

Le salmagundi semble être tombé en disgrâce dans la seconde moitié du XIXe siècle, en accord avec un rejet général de tout ce qui est français. C'est malheureux car cela donne une salade potentiellement agréable.

Faire du salamongundy Prends deux ou trois romain ou de la laitue de chou, et une fois que vous les avez lavées, faites-les sécher dans un chiffon; puis en commençant par l'extrémité ouverte, coupez-les en croix, aussi finement qu'un bon gros fil, et déposez les lettres ainsi coupées, d'environ un pouce d'épaisseur sur tout le fond du plat. Lorsque vous avez ainsi garni votre plat, prenez un couple de poulettes ou poulets rôtis à froid, et coupez la chair des poitrines et des ailes en tranches d'environ trois pouces de long, un quart de pouce de large et aussi mince qu'un shilling; posez-les sur la Lettice autour de la fin au milieu du plat et l'autre vers le bord; puis après avoir désossé et coupé six anchois chacun en huit morceaux, les déposer tous entre chaque tranche de volaille, puis couper la viande maigre des cuisses en dés, et couper un citron en petits dés; puis hachez les jaunes de quatre œufs, trois ou quatre anchois et un peu de persil, et faites-en un tas rond dans votre plat, empilez-le sous la forme d'un pain de sucre, et garnissez-le avec des oignons, aussi gros que le jaune d'oeuf, bouilli dans beaucoup d'eau très tendre et blanche. Mettez le plus gros des oignons au milieu sur le dessus de la salamongundy et posez le reste tout autour du bord du plat, aussi épais que vous pouvez les déposer; puis battre un peu d'huile de Sallat avec du vinaigre, du sel et du poivre et verser dessus. Décorer avec des raisins juste échaudés, ou français haricots blanchis, ou Station [fleurs de capucine], et servez-le pour un premier plat. De Hannah Glasse, L'art de la cuisine, 1747
Jason's Solomon Grundy 1 tête de laitue romaine 1 tête de laitue iceberg 4 poitrines de pigeon cuites (saignantes) 4 cuisses de poulet cuites 4 œufs durs pelés 1 citron 4 filets d'anchois 4 cuillères à soupe d'oignons perlés marinés, finement hachés 2 cuillères à soupe de persil finement haché Sel et poivre au goût Râpez finement la laitue et déposez-la sur une assiette. Julienne les viandes et les déposer sur la laitue. Trancher finement le citron et le déposer sur la viande, puis disposer les anchois sur le citron. Tranchez les œufs et posez-les sur le plat. Répartissez l'oignon et le persil sur le «monticule». Juste avant de servir, assaisonnez la salade d'une vinaigrette française classique. Adapté de l'article de Jason Campbell sur Salamongundy listé sur Nicebites, et reproduit avec leur permission. Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!