Gaufres pour Lady Day

Ayant maintenant effacé mes petits articles de nouvelles, j'arrive à une communication d'un certain poids; pas moins que mon oncle et ma tante vont permettre à James 100£. une année. Nous en entendons parler par Steventon. Marie nous a envoyé l'autre jour un extrait de la lettre de ma tante sur le sujet, dans laquelle le don est fait avec la plus grande gentillesse… La centaine par an commence le jour de la Dame. Jane Austen à Cassandra le 9 décembre 1808
Dans l'année liturgique occidentale, le Jour de la Dame est le nom traditionnel de la Fête de l'Annonciation de la Bienheureuse Vierge Marie. Le terme dérive du moyen anglais, lorsque certains noms ont perdu leurs inflexions génitives. "Lady" gagnerait plus tard une terminaison génitive -s, et donc le nom signifie "Lady's day". En Angleterre, le jour de la Dame était le jour de l'an jusqu'en 1752 lorsque, suite au passage du calendrier julien au calendrier grégorien, le 1er janvier est devenu le début de l'année. En tant que fin d'année et quart de jour qui, de manière pratique, ne tombaient pas dans ou entre les saisons de labour et de récolte, Lady Day était une journée traditionnelle au cours de laquelle des contrats d'une année entre les propriétaires terriens et les métayers commençaient et se terminaient en Angleterre et sur les terres voisines ( bien qu'il y ait des variations régionales). En suédois, le mot våffla est attestée depuis 1642 et dérive de l'allemand Gaufre mais est peut-être associé par les ancêtres avec Vår Fru (La Sainte Vierge). Les gaufres sont servies, même aujourd'hui, dans un grand nombre de ménages suédois Våffeldagen, c'est-à-dire le jour de la Dame, qui est observé le 25 mars. Dans les temps modernes, le 25 mars a été désigné «Journée internationale de la gaufre». Les gaufres, bien que populaires pour le petit-déjeuner, le dîner et le dessert, selon votre pays d'origine, remontent aux Grecs et ont depuis longtemps une signification religieuse. Tranche et gaufre partagent des racines étymologiques communes. Wafre ("wafer") apparaît en moyen anglais en 1377, adopté du moyen bas allemand wâfel, avec le l changé en r. Néerlandais moderne gaufrette, Français gaufreet allemand Gaufre, tous signifiant «gaufre», partagent la même origine. La forme néerlandaise, gaufrette, a été adopté dans l'anglais américain moderne comme gaufre au 18ème siècle. La gaufre moderne trouve ses origines dans les gaufrettes - gâteaux très légers et croustillants cuits entre des fers à gaufrette - du Moyen Âge dans la province du Brabant (Belgique moderne) Légères et aérées, Geoffery Chaucer les considérait comme suffisamment délicates pour attirer l'amour, l'écriture de l'amour d'Absalom pour Alison dans Le conte de Miller (Les contes de Canterbury) :
Il lui a envoyé du vin sucré et de la bière bien épicée Et des gaufres brûlant du feu, Et, étant élevée en ville, de l'hydromel pour son désir. Certains sont gagnés grâce à l'argent dépensé, certains par des tours et certains par une longue descente. (Lignes 270 à 274)
Les fers à gaufrettes se composaient de deux plaques métalliques reliées par une charnière, chaque plaque étant reliée à un bras avec une poignée en bois. Le fer a été placé sur un feu et retourné pour cuire les deux côtés de la plaquette. Les fers étaient utilisés pour produire une variété de différents gâteaux plats sans levain, généralement à partir d'un mélange d'orge et d'avoine, au lieu de la farine blanche utilisée aujourd'hui. Dans l'Angleterre du 14ème siècle, les plaquettes étaient vendues par des vendeurs ambulants appelés waferers. La gaufre moderne est une forme de gaufrette au levain. Les jours saints, les portes des églises étaient assiégées par des gaufriers vendant leurs marchandises, le plus souvent avec des marques «en forme de croix», bien que les gaufriers puissent également être imprimés avec des armoiries ou d'autres symboles. Le chaos qui en résulta fut résolu par l'adoption d'une loi par Charles IX de France (27 juin 1550 - 30 mai 1574) selon laquelle les waferers devaient se tenir à au moins huit pieds l'un de l'autre en tout temps lorsqu'ils vendaient leurs marchandises. À l'époque élisabéthaine, les gaufres étaient appréciées par tous les niveaux de la société, les riches ajoutant des œufs, de la crème, du levain et du sucre à la recette. Les premières recettes de gaufres enregistrées ont commencé à apparaître sur papier dans les années 1730, bien que les gaufres aient été introduites pour la première fois en Amérique du Nord en 1620 par les pèlerins qui ont apporté la méthode de Hollande. Thomas Jefferson a apporté un gaufrier et une recette «modernisée» de Hollande en 1790, quand il est revenu aux États-Unis après avoir été ambassadeur en France. Les gambades ou les fêtes de gaufres sont devenues populaires à la fin du XVIIIe siècle, où les gaufres préparées étaient garnies de tout, des sauces sucrées et des fruits au ragoût de rognons salé. Il a été rapporté que Jefferson a servi des gaufres au levain à Merriweather Lewis lors d'un dîner à la Maison Blanche, avant que Lewis et William Clark ne fassent leur célèbre voyage sur la côte ouest en 1804. Avec l'avènement de la poudre à pâte (appelée carbonate de soude, lorsque il a été inventé en 1791) la cuisson, en particulier les «pains rapides», a changé, et les gaufres américaines modernes ne sont plus faites avec de la levure. Pour obtenir une saveur «Régence» plus authentique, il faut essayer une recette similaire aux gaufres belges ou aux gaufres de Bruxelles. Celles-ci sont généralement, mais pas toujours, plus légères, plus épaisses et plus croustillantes et ont des poches plus grandes par rapport aux autres variétés de gaufres. Malgré leur nom, les «gaufres de Bruxelles» ont été inventées à Gand en 1839. Elles ont été introduites en Amérique par le restaurateur Maurice Vermersch, qui a vendu ses gaufres de Bruxelles sous le nom de «Bel-Gem Waffles» à l'exposition universelle de New York en 1964.

Gaufres surélevées du début du XIXe siècle (Donne environ 14 gaufres)

Ingrédients Mesure Poids
Farine de blé entier *, divisée 2 tasses 7,5 onces (200 g)
Farine tout usage, divisée 1 tasse 3,75 oz. (100g)
Cassonade, bien tassée 1 cuillère à soupe ½ oz. (14 g)
Sel 1 cuillère à café 1/6 once (5g)
Beurre fondu ¼ tasse (1/2 bâton) 2 oz. (56 g)
Levure sèche active 2 ¼ c. À thé (1 paquet) ¼ oz (14 g)
Lait ou eau, tiède (105 degrés F) 2 tasses (1 pinte) 1 livre
Gros oeufs 2 1,5 oz.
* La farine de blé blanc entier est idéale
instructions
  1. Mélanger 1 tasse de blé entier et ½ tasse de farine tout usage, la cassonade, le sel, le beurre et la levure dans un grand bol. Incorporer le lait et battre à basse vitesse pendant 1 minute. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute de plus. Ajouter le reste de farine et battre jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Laisser reposer à 75 à 80 degrés F., couvert (couvercle non scellé), pendant 4 heures ou toute la nuit (réfrigérer, si pendant la nuit).
  2. Lorsque vous êtes prêt à cuire, battez les œufs dans le mélange, faites chauffer un gaufrier selon les instructions du fabricant. Versez 1/3 tasse de pâte dans chaque segment du fer chaud. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré; (le temps de cuisson varie selon le type de fer utilisé). Servir immédiatement avec du miel ou de la confiture.
Utilisé avec permission
The Food Journal of Lewis & Clark: Recettes pour une expédition par Mary Gunderson, History Cooks® 2003. historycooks.com
 
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