Pudding du Yorkshire

Le pudding du Yorkshire est un aliment de base du dîner du dimanche britannique et, dans certains cas, il est consommé séparément avant le plat de viande principal. C'était la méthode traditionnelle de manger le pudding et elle est encore courante dans certaines parties du Yorkshire aujourd'hui, étant apparue dans les périodes plus pauvres pour fournir une portion de remplissage avant le cours de viande plus cher. «Eux mange le plus de pudding a le plus de viande» est le dicton commun. Parce que la sauce riche des jus de viande rôtie était épuisée avec le premier plat, le plat principal de viande et de légumes était souvent servi avec du persil ou une sauce blanche. Le pudding Yorkshire est cuit en versant la pâte dans un moule à pâtisserie graissé préchauffé contenant de l'huile très chaude et en faisant cuire à feu très élevé jusqu'à ce qu'il ait levé. Traditionnellement, il est cuit dans un grand moule sous un rôti de viande afin d'attraper la graisse qui coule et ensuite coupé de manière appropriée. Le pudding du Yorkshire peut également être préparé dans la même poêle que la viande, après que la viande a été cuite et déplacée dans un plat de service, qui profite également de la graisse de la viande qui reste. Il n'est pas rare de les cuire dans des moules à muffins sous forme de popovers, en utilisant plus de 2 cuillères à soupe de pâte par muffin, avec 1 à 2 cuillères à café d'huile dans chaque moule avant de préchauffer la casserole à très chaud. Bien emballés, les Yorkshire Puddings gèlent et se reconstituent très bien. Selon Nourriture et boisson en Grande-Bretagne«Lorsque la farine de blé était devenue un usage courant pour les gâteaux et les puddings, certains cuisiniers économiquement conscients du nord de l'Angleterre ont conçu un moyen d'utiliser la graisse qui tombait dans la lèchefrite pour cuire un pudding de pâte pendant que la viande rôtissait. En 1737, le recette pour 'A dripping pudding' a été publiée dans The Whole Duty of a Woman. '' Faites une bonne pâte comme pour les crêpes; mettez dans une poêle chaude sur le feu avec un peu de beurre pour faire frire un peu le fond puis mettez le casserole et beurre sous une épaule de mouton, au lieu d'une lèchefrite, en le secouant fréquemment par la poignée et il sera léger et savoureux, et apte à prendre quand votre mouton est suffisant; puis retournez-le dans un plat et servez-le chaud.' Des instructions similaires ont été reproduites par Hannah Glasse huit ans plus tard sous le titre de «Yorkshire pudding». " Écrit en 1747, Hannah Glasse's L'art de la cuisine en toute simplicité représente l'une des références les plus importantes de la pratique culinaire en Angleterre et dans les colonies américaines de la seconde moitié du 18e siècle et du début du 19e. C'était la référence dominante pour les cuisiniers à domicile dans une grande partie du monde anglophone lors de sa publication originale, et il est toujours disponible (en quantité quelque peu limitée) et utilisé comme référence par ceux qui effectuent des recherches sur l'alimentation et la reconstruction historique. Comme c'est le cas dans les temps modernes pour The Joy of Cooking, le livre a été mis à jour de manière significative à la fois pendant sa vie et après sa mort, avant de disparaître finalement au milieu du 19e siècle. Hannah écrivait surtout pour les domestiques (les "classes inférieures", comme elle les appelait), écrivant dans un style conversationnel familier à quiconque a appris une recette au coude d'un parent ou d'un grand-parent. La nourriture est étonnamment reconnaissable, avec des aliments de base tels que le pudding du Yorkshire et le fou de groseille à maquereau encore connus et consommés aujourd'hui, et il y a même des traces précoces de la nourriture indienne qui a finalement été naturalisée au Royaume-Uni. Elle a montré une désapprobation marquée des styles de cuisine français et évité en général la terminologie culinaire française. Plusieurs éditions en fac-similé sont toujours imprimées, mais principalement comme un travail historique plutôt que comme une référence de cuisine moderne.
Un yorkshire pudding Prendre un litre de lait, quatre œufs, et un peu de sel, le composent en une pâte épaisse. Vous devez avoir un bon morceau de viande au feu; prendre un ragoût et mettre un peu de gouttes, le mettre sur le feu quand il bout, verser votre pudding; laissez-le revenir sur le feu jusqu’à ce que vous pensez qu’il est assez proche, puis tournez une plaque à l’envers dans la casserole qui coule, que les gouttes peuvent ne pas être noirci; mettez votre ragoût sous votre viande et laissez la goutte dégoulinant sur le pudding, et la chaleur du feu viennent à elle pour se faire un brun fin. Lorsque votre viande est cuite et envoyée à table, égoutter toute la graisse de votre pouding, et la mettre sur le feu à nouveau pour sécher un peu; puis glissez-le aussi dray que vous pouvez dans un plat; faire fondre un peu de beurre, et le verser dans une tasse et le mettre au milieu du pudding. C’est un excellent pudding; la tombe de la viande mange bien avec elle. De L’art de la cuisine rendu simple et facile, par Hannah Glasse, 1747
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Informations historiques de Wikipedia. Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century, C. Anne Wilson [Academy Chicago:Chicago] 1991 (p. 99-100) Instructions vidéo gracieuseté de Videojug.com Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!

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