Le boulanger

On ne pouvait pas espérer beaucoup du trafic même de la partie la plus achalandée de Highbury; - M. Perry passant à la hâte, M. William Cox se laissant entrer à la porte du bureau, les chevaux de calèche de M. Cole revenant de l'exercice, ou un garçon de lettres errant sur un mulet obstiné, étaient les objets les plus vivants auxquels elle pouvait prétendre s'attendre; et quand ses yeux ne tombèrent que sur le boucher avec son plateau, une vieille femme bien rangée rentrant de la boutique avec son panier plein, deux jurons se disputant un os sale, et une chaîne d'enfants qui traînaient autour du petit bow-window du boulanger regardant le pain d'épices , elle savait qu'elle n'avait aucune raison de se plaindre et était assez amusée; assez encore pour se tenir à la porte. Emma
L'art principal du boulanger réside dans la fabrication du pain, des petits pains et des biscuits, et dans la préparation de diverses sortes de provisions. On ne sait pas quand cette entreprise très utile est devenue une profession particulière. Les boulangers étaient un groupe distinct de personnes à Rome près de deux cents ans avant l'ère chrétienne, et on suppose qu'ils venaient de Grèce. À ceux-ci ont été ajoutés un certain nombre d'hommes libres, qui ont été incorporés dans unUniversité, dont ni eux ni leurs enfants n'étaient autorisés à se retirer. Ils avaient leurs effets en commun, sans profiter du pouvoir de se séparer d'eux. Chaque boulangerie avait unmécène, qui en avait la surveillance; et l'un des patrons avait la direction des autres et le soin du collège. Les boulangers de Rome étaient si respectables que parfois l'un des corps était admis parmi les sénateurs. Même par nos propres statuts, les boulangers sont déclarés non artisanaux; et à Londres, ils sont sous la juridiction particulière du seigneur maire et des échevins, qui fixent le prix du pain, et ont le pouvoir de trouver ceux qui ne se conforment pas à leurs règles. Le pain est fait de farine mélangée et pétrie avec de la levure, de l'eau et un peu de sel. Il est connu à Londres sous deux noms, leblanc oufroment, et leMénage: ceux-ci ne diffèrent que par les degrés de pureté; et les pains doivent être marqués d'un W ou d'un H, sinon le boulanger est passible d'une pénalité. Le processus de fabrication du pain est ainsi décrit: - A un pic de farine sont ajoutés une poignée de sel, une pinte de levure et trois litres d'eau, froide en été et chaude en hiver, et tempérée entre les deux. Le tout étant pétri, comme représenté dans l'assiette, se lèvera dans environ une heure; il est ensuite moulé en pains et mis au four pour cuire. Le four prend plus d'une heure pour chauffer correctement et se brise environ trois heures pour cuire. La plupart des boulangers fabriquent et vendent des rools le matin: ce sont soitcommun, oufrançais rools: les premiers diffèrent peu du pain de mie: les ingrédients de ce dernier sont mélangés avec du lait au lieu de l'eau, et la farine la plus fine est utilisée pour eux. Les rouleaux ne nécessitent qu'une vingtaine de minutes pour la cuisson. La vie d'un boulanger est très laborieuse; la plus grande partie de son travail se fait de nuit: le compagnon doit toujours commencer ses opérations vers onze heures du soir, afin de préparer du nouveau pain pour l'admission des petits pains le matin. Son salaire est cependant très modéré, s'élevant rarement à plus de dix shillings par semaine, hors pension. Le prix du pain est réglé en fonction du prix du blé; et les boulangers y sont dirigés par les magistrats, dont ils sont tenus de suivre les règles. Par ceux-ci, le pic-pain de chaque sorte de pain doit peser dix-sept livres six onces de poids avoirdupois, et les petits pains dans la même proportion. Chaque sac de farine doit peser deux cent et demi et il faut en faire en moyenne vingt pains de ce genre, ou quatre-vingts pains de quartern communs. Si le pain ne pesait qu'une once sur trente-six, le boulanger risquait autrefois d'être mis au pilori; et pour le même délit, il peut maintenant être condamné à une amende, à la volonté du magistrat, d'une somme d'au moins un shilling, ni de plus de cinq shillings, pour chaque once manquante; ce pain étant dénoncé et pesé en présence du magistrat dans les vingt-quatre heures après sa cuisson, parce que le pain perd du poids en le gardant. Le processus de cuisson des biscuits, tel qu'il est pratiqué au bureau de Victualling à Deptford, est curieux et intéressant. La pâte, composée uniquement de farine et d'eau, est travaillée par une grande machine. Il est ensuite remis à un deuxième ouvrier, qui le tranche avec un grand couteau pour les boulangers, au nombre de cinq. Le premier, oumouleur, forme les biscuits deux à la fois; deuxième, oumarqueur, les tamponne et les jette à la fendeuse, qui sépare les deux pièces, et les met sous les mains du chucker, l'homme qui fournit le four, dont le travail de jeter le pain sur la peau doit être si précis, qu'il ne peut pas regarder éteint un instant. Le cinquième, ou déposant, reçoit les biscuits sur la peau et les range au four. Tous les hommes travaillent avec la plus grande exactitude et sont, en vérité, comme des parties d'une même machine. Il s'agit de déposer au four soixante-dix biscuits en une minute; et cela s'accomplit avec la régularité d'une horloge, le claquement de la peau fonctionnant comme le mouvement du pendule. Il y a 12 fours à Deptford, et chacun d'eux fournira du pain quotidien pour 2040 hommes. En se référant à l'assiette, on voit le boulanger représenté en train de pétrir sa pâte le bac sur lequel il travaille contient la farine: à sa main droite se trouve la pelure, avec laquelle il met et sort le pain: à son dos, nous voyons la représentation du feu dans le four, et à l'avant est la douleur dans laquelle la levure est extraite quotidiennement de la brasserie; et à côté du bac à farine sur le sol est le bois utilisé pour chauffer le four. DeLe livre des métiers ou bibliothèque des arts utiles publié par Jacob Johnson, en 1807, avec la gravure originale sur cuivre. Vous avez apprécié cet article? Parcourez nos librairie sur janeaustengiftshop.co.uk

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