"La cour de volaille: la gestion des volailles", style Régence

canard isolé sur blancIl semble que partout où vous allez aujourd'hui, il y a des articles, des publicités et des messages d'intérêt public sur l'utilisation, la culture ou l'achat de produits locaux, de produits laitiers et même de viande. Rien que dans ma rue de banlieue, trois familles ont installé des poulaillers, et les poulets en liberté deviennent presque aussi courants que les chats et les chiens en ville (bien sûr, ce n'est que lorsque ma voisine a ajouté un coq à sa couvée que nous a vraiment commencé à remarquer à quel point une ferme comme notre quartier était devenue!) Fourniture de tracteur proposant d'adorables poussins et canetons à vendre chaque printemps, l'idée de créer sa propre couvée semble plus simple que jamais. Après tout, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Ils mangent des restes de cuisine et de légumes, et en retour fournissent des œufs frais sans fin et parfois une friteuse. J'avoue que même moi, j'ai été emporté par la fureur de l'agriculture à domicile et je n'ai pas pu résister aux adorables canetons à vendre. Sachant que ma belle-sœur avait l'intention d'installer un poulailler cet été-là, j'ai pensé que les adorables petits canetons colvert que nous avons trouvés seraient un cadeau fantastique pour son anniversaire d'avril. Nous n'avions prévu d'en obtenir que six. Il s'avère qu'il existe des règlements sur ce genre de choses. Au moins dans mon état, vous ne pouvez pas acheter moins de 24 canetons à la fois, avant Pâques (après quoi le nombre tombe à 6 à la fois.) Je suppose que c'est pour empêcher les gens de les acheter pour des paniers de Pâques, puis d'oublier pour prendre soin d'eux. Quelle que soit la cause, ce qui a commencé comme une alouette, s'est terminé ce soir-là avec 2 douzaines de canetons (moins celui qui "s'est échappé" quelque part dans le magasin ...), de la literie, un abreuvoir et une mangeoire et un sac de 50 lb de poussin en entrée ma cuisine. C'était samedi et l'anniversaire était dans une semaine. "Magnifique!" J'ai pensé. C'était notre première année de homeschooling (dois-je en dire plus?) Quelle belle expérience pour nos enfants! Je serais la maman la plus cool de tous les temps. Deux douzaines de canetons avec lesquels jouer pendant une semaine avant de passer la responsabilité à quelqu'un d'autre - et quelle responsabilité cela pourrait-il être? C'étaient des colverts! Le greffier a promis qu'ils seraient mignons tout l'été, voleraient vers le sud en hiver, puis retourneraient à l'étang printemps après printemps pour des années d'amusement sans tracas. Ils étaient absolument adorables ce premier jour. J'ai gaiement prévu de lire Faites place aux canetons, et commandé des livres sur les canetons pour que mes enfants puissent se plonger pleinement dans la joie de prendre soin de leurs nouveaux amis. Mon voisin nous a laissé emprunter un grand chenil pour les garder pour la nuit et bien que nous soyons un peu confinés, nous avons vite découvert pourquoi la volaille n'est pas considérée comme un animal domestique optimal. Peut-être auraient-ils mieux été appelés «fuites d'eau». Le lendemain, ils ont déménagé dans une pataugeoire vide sur notre terrasse pendant que nous commencions à nettoyer le sol et même les murs de notre cuisine. Mignonne ou pas, le lundi soir, nous nous sommes arrangés pour «passer» chez ma belle-sœur le lendemain pour lui apporter un cadeau de bonne heure. Notre neveu se rapproche de l'un des canetons. Heureusement, elle était ravie (et le reste) de notre offre. Les canetons ont rapidement grandi et, à quelques exceptions près, tous ont migré vers le sud cet hiver-là. Les trois qui sont restés ont rapidement recommencé à agrandir le troupeau. Aujourd'hui, leurs enfants et petits-enfants apprécient la gestion de la ferme le jour, mais rentrent chez eux le soir, ne montrant aucun signe de trouver leur propre habitat dans les bois ou l'eau à proximité. Ils ont été rejoints par plusieurs variétés de poules et de coqs, de poules de Guinée et de canards de Pékin. Leurs cousins ​​les plus sauvages sont retournés à l'étang ce printemps, apportant avec eux des Bernaches du Canada, qui habitent maintenant la ferme. D'autres canards sont partis vivre avec d'autres membres de la famille, les suivant comme des animaux domestiques, réticents à quitter la familiarité sûre de la maison et de la cour. Il semble qu'ils sont là pour rester. Il me semble ironique que plus nous devenions «modernes», plus nous nous rendions compte de l’importance de ralentir, d’être attentifs à ce que nous mangeons, à la manière et à l’endroit où il a été cultivé. Avec toutes les commodités modernes à portée de main - en conserve ceci, congelé cela, n'importe quoi au micro-ondes - la «vie à la campagne» (même en banlieue) a un attrait renouvelé. Quelque chose d'aussi petit que d'élever quelques poules ou canards peut vous apporter satisfaction et sentiment de connexion avec les générations passées d'hommes et de femmes qui ont élevé leurs propres produits, par choix ou par nécessité; leurs repas étaient d'autant plus sucrés par l'effort et la cultivation qui y étaient consacrés. Parc à volaille plein de volaille mélangée n'était pas une chose rare à l'époque de Jane Austen, étant nécessaire même pour les besoins d'une petite famille en viande et en œufs (sans parler de la lutte antiparasitaire!) En effet, les soins et l'entretien de la cour de volaille étaient proches et chers aux Austen famille. Les lettres montrent que Mme Austen et son riche fils Edward Austen-Leigh, ensemble, ont détaillé des plans pour un poulailler, et qui peut oublier le vol dramatique de dindes, qui a levé le dernier obstacle au mariage d'Emma? Il était sans aucun doute basé sur des événements de la vie réelle (surtout lorsqu'ils sont combinés à l'avertissement donné par Mme Rundell, ci-dessous!)
Le poulailler de Mme Weston a été volé une nuit de tous ses turcs - évidemment par l'ingéniosité de l'homme. D'autres poulaillers du quartier ont également souffert. Le chapardage était un cambriolage aux craintes de M. Woodhouse. Il était très inquiet; et sans le sentiment de la protection de son gendre, aurait été sous l'alarme misérable chaque nuit de sa vie. La force, la résolution et la présence d'esprit de M. Knightley commandaient sa pleine dépendance. Alors que l'un d'eux le protégeait, lui et le sien, Hartfield était en sécurité. Mais M. John Knightley doit être de nouveau à Londres à la fin de la première semaine de novembre. Le résultat de cette détresse fut que, avec un consentement beaucoup plus volontaire et joyeux que sa fille n'avait jamais supposé espérer sur le moment, elle put fixer le jour de son mariage; et M. Elton a été appelé, dans le mois suivant le mariage de M. et Mme Robert Martin, à joindre les mains de M. Knightley et de Mlle Woodhouse. -Emma
Livres de cuisine d'époque, comme Mme Rundell's Nouveau système de cuisine domestique a offert des conseils non seulement sur le choix de la volaille fraîche sur le marché, mais également sur le maintien d'une couvée saine à la maison. Mme Rundell a publié son livre pour la première fois en 1806, mais il est resté imprimé pendant des décennies après. Les conseils suivants, tirés de l'édition de 1859, sont utiles à tous les futurs propriétaires de volaille. Pour une description d'un poulailler et d'un poulailler d'époque, lisez Mme Rundell's Nouveau carnet de reçus pour la famille.
POULTRY-YARD: GESTION DES VOLAILLES «Pour avoir de belles poules, il est nécessaire de choisir une bonne race et d'en prendre bien soin. Le type Dartford est très apprécié; et il est souhaitable d'avoir un beau grand type, mais les gens diffèrent dans leur opinion dont est le meilleur. Les noirs sont très juteux, mais ne répondent pas si bien à l'ébullition, car leurs pattes participent de leur couleur. Ils doivent être nourris le plus près possible à la même heure et au même endroit. Pommes de terre bouillies sans peau, en un peu l'eau, puis coupée et mouillée avec du lait écrémé ou non, constitue l'un des meilleurs aliments. Les dindes et les volailles y prospèrent à merveille. Le lait ne doit pas être aigre. Le meilleur âge pour pondre une poule est de deux à cinq ans ; et vous devriez remarquer quelles poules font les meilleurs reproducteurs, et garder celles à la ponte qui sont étourdies et négligentes envers leurs petits. le temps de leur allaitement est nécessaire.

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Les poules sont assises vingt jours. Des endroits pratiques doivent être prévus pour leur pose, car ils seront également appropriés pour s'asseoir. Si le poulailler n'est pas protégé contre la vermine, les œufs seront sucés et les volailles détruites. On préfère généralement les poules qui ont des touffes de plumes sur la tête; ceux qui chantent ne sont pas considérés comme rentables. Quelques belles jeunes poules doivent être élevées chaque année, pour maintenir un stock de bons reproducteurs; et par cette attention, et en supprimant les mauvaises couches et les infirmières imprudentes, vous aurez une chance d'avoir un bon stock. Laissez les poules pondre un certain temps avant de les mettre en place, ce qui devrait être fait de fin février à début mai. Pendant que les poules pondent, nourrissez-les bien et parfois avec de l'avoine. Des couvées de poulets éclosent tout l'été, mais celles qui sortent très tard nécessitent beaucoup de soins jusqu'à ce qu'elles aient gagné en force.
Si les œufs d'une autre sorte sont placés sous une poule avec certains des siens, observez d'ajouter les siens autant de jours après les autres qu'il y a une différence dans la durée de leur séance. Une dinde et un canard sont assis trente jours. Choisissez de gros œufs clairs sur lesquels la mettre, et un nombre tel qu'elle puisse couvrir correctement. S'il s'agit d'œufs très gros, il y a parfois deux jaunes, et bien sûr aucun ne sera productif. Dix ou douze suffisent amplement. Un poulailler doit être grand et haut; et devrait être nettoyé fréquemment, sinon la vermine des volailles augmentera considérablement. Mais les poules ne doivent pas être dérangées en position assise; car, effrayés, ils abandonnent parfois leurs nids. L'absinthe et la rue doivent être plantées en abondance, autour de leurs maisons: faites bouillir une partie des anciennes et saupoudrez-les sur le sol, qui doit être de terre lisse et non pavée. Les fenêtres de la maison doivent être ouvertes au soleil levant; et un trou doit être laissé à la porte, pour laisser entrer les plus petites poules: les plus grandes peuvent entrer et sortir en ouvrant la porte. Il devrait y avoir une petite planche coulissante à fermer lorsque les volailles sont allées se percher, ce qui empêcherait les petites bêtes de proie de faire des ravages; et une bonne porte et une serrure solides peuvent éventuellement, dans une certaine mesure, empêcher les déprédations des ennemis humains. Lorsque certains des poulets éclosent bien avant les autres, il peut être nécessaire de les garder dans un panier de laine jusqu'à ce que les autres sortent. Le lendemain de leur éclosion, donnez-leur des miettes de pain blanc et de petits grains (ou plutôt concassés) imbibés de lait. Dès qu'ils ont gagné un peu de force, nourrissez-les avec du caillé, des morceaux de fromage en petits morceaux, ou des aliments mous, mais rien d'aigre; et leur donner de l'eau propre deux fois par jour. Gardez la poule sous un enclos jusqu'à ce que les petits aient la force de la suivre, ce qui sera dans deux ou trois semaines; et assurez-vous de bien la nourrir. La nourriture des volailles entre d'abord dans leur jabot, qui la ramollit, puis passe dans le gésier qui, par frottement constant, la macère, ce qui est facilité par de petites pierres, qui s'y trouvent généralement, et qui aident à digérer la nourriture. Si une poule assise a des problèmes de vermine, laissez-la bien laver avec une décoction de lupins blancs. Le pépin chez les volailles est occasionné par la consommation d'eau sale ou de nourriture sale. Une fine échelle blanche sur la langue est le symptôme. Retirez la balance avec votre ongle et frottez la langue avec du sel et la plainte sera éliminée. Il est bon de payer un garçon employé à la ferme ou à l'écurie autant de points pour les œufs qu'il rapporte. Il sera alors dans son intérêt de les éviter d'être volés, ce que personne d'autre dans sa situation ne peut empêcher; et six pence ou huit pence une vingtaine achèteront des œufs bon marché.

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Canards Commence généralement à pondre au mois de février. Leurs œufs devraient être emportés tous les jours sauf un, jusqu'à ce qu'ils semblent enclins à s'asseoir; puis laissez-les et voyez qu'il y en a assez. Ils n'ont besoin d'aucune attention lorsqu'ils sont assis, sauf pour leur donner de la nourriture au moment où ils sortent pour la chercher; et il devrait y avoir de l'eau placée à une distance modérée d'eux, afin que leurs œufs ne soient pas gâtés par leur longue absence à la chercher. Douze ou treize œufs suffisent: en début de saison, il est préférable de les placer sous une poule; et alors ils peuvent être gardés de
l'eau jusqu'à ce qu'ils aient un peu de force pour le supporter, ce qu'ils ne peuvent pas faire si bien par temps très froid. Ils doivent être mis à l'abri, surtout en saison des pluies; car, bien que l'eau soit l'élément naturel des canards, ils sont cependant susceptibles d'être tués par la crampe avant d'être couverts de plumes pour les défendre. Les canards doivent être habitués à se nourrir et à se reposer à un seul endroit, ce qui éviterait qu'ils se traînent trop loin pour pondre. Les endroits près de l'eau pour se reposer sont avantageux; et ceux-ci pourraient être de petites maisons en bois, avec une cloison au milieu et une porte à chaque extrémité. Ils mangent n'importe quoi; et quand être engraissés doit avoir beaucoup, même grossier, et dans trois semaines ils seront gras. Edité par Ward, Lock, & Tyler of London; L'échelle de Harry pour apprendre, 1869 Edité par Ward, Lock, & Tyler of London;
OIES Exigent peu de frais, car ils se nourrissent principalement sur les communs ou dans les voies, où ils peuvent obtenir de l'eau. Les plus grands sont considérés comme les meilleurs, tout comme le blanc et le gris. Le pied et la couleur foncée ne sont pas si bons. Trente jours sont généralement le moment où l'oie s'assoit, mais par temps chaud, elle éclosera parfois plus tôt. Donnez-leur beaucoup de nourriture, comme du son échaudé et de l'avoine légère; et dès que les oisons sont éclos, gardez-les logés pendant huit ou dix jours, et nourrissez-les avec de la farine d'orge, du son, du caillé, etc. . Les oies de chaume ne nécessitent pas d'engraissement si elles ont la course de bons champs. gravure de dinde Les dindes Sont très tendres quand ils sont jeunes. Dès l'éclosion, mettez trois grains de poivre dans la gorge. Un grand soin est nécessaire à leur bien-être, car la poule est si insouciante qu'elle se promènera avec un poussin, et laissera le reste, ou même les piétinera et les tuera. Les dindes sont des mangeurs violents; et il faut donc les laisser se prendre en charge en général, sauf un bon repas par jour. La poule est assise vingt-cinq ou trente jours; et les jeunes doivent être tenus au chaud, car le moins froid ou humide les tue. Ils doivent être nourris souvent, et à distance de la poule, qui en mangera tout. Ils devraient avoir du caillé, des morceaux de fromage vert coupés en petits morceaux et du pain et du lait contenant de l'absinthe hachée; et ils boivent du lait et de l'eau, mais ne sont pas laissés aigres. Tous les jeunes volailles sont la proie de la vermine, ils doivent donc être conservés dans un endroit sûr, où personne ne peut venir: belettes, hermines, furets, etc., se glissent dans de très petites crevasses.
Laisser la poule sous un poulailler, dans un endroit chaud exposé au soleil, pendant les trois ou quatre premières semaines; et les jeunes ne doivent pas souffrir de sortir sous la rosée le matin ou le soir. Douze œufs suffisent à mettre sous une dinde; et quand elle est sur le point de coucher, enfermez-la jusqu'à ce qu'elle ait couché tous les matins. Ils commencent généralement à pondre en mars et à siéger en avril. Nourrissez-les près du poulailler; et donnez-leur un peu de viande le soir, pour les habituer à s'y percher. Engraissez-les avec de l'avoine ou de l'orge trempée pendant la première quinzaine; et la dernière quinzaine leur donner comme ci-dessus, et le riz gonflé de lait chaud sur le feu deux fois par jour. La chair sera magnifiquement blanche et finement parfumée. La manière la plus courante est de les entasser, mais ils sont tellement voraces qu'il semble inutile, s'ils ne sont pas souffert de s'éloigner de chez eux, ce qui les rend pauvres.
Laura Boyle est l'auteur de Cuisiner avec Jane Austen et ses amis. Elle est la propriétaire de Austénation: Accessoires Regency, créant des chapeaux, des bonnets, des réticules personnalisés et plus encore pour des clients du monde entier. Sa plus grande joie est l'opportunité qu'elle a d'enseigner à ses 3 enfants depuis la maison - une aventure sans fin, meilleure que n'importe quel roman.