Consigli ai domestici

Osservazioni varie, compilate per l'uso dei domestici

Molti servi ben intenzionati ignorano i mezzi migliori per gestire, e quindi sprecano tanto quanto manterrebbe una piccola famiglia, oltre a causare molto dispiacere alla padrona di casa per la loro irregolarità: e molte famiglie, per mancanza di metodo, hanno l'apparenza del caso piuttosto che di un sistema regolare. Per evitare ciò, possono essere utili oltre che economici i seguenti suggerimenti: - Ogni articolo dovrebbe essere conservato nel luogo più adatto ad esso, poiché si possono così evitare molti sprechi, vale a dire. Le verdure si conservano meglio su un pavimento di pietra; se l'aria è esclusa. - Carne in un luogo freddo e asciutto. - Lo zucchero e i dolci richiedono un luogo asciutto; così fa il sale. - Candele fredde, ma non umide. - Carni secche, prosciutti, ecc. lo stesso. - Tutti i tipi di semi per budini, saloop, riso, ecc. dovrebbe essere ben coperto, per preservare dagli insetti; ma questo non lo impedirà, se conservato a lungo. Il pane è così pesante e costoso, che tutti gli sprechi dovrebbero essere protetti; e averlo tagliato in camera tenderà molto a prevenirlo. Non dovrebbe essere tagliato fino a un giorno di età. Le padelle e le coperture di terracotta lo mantengono al meglio. La paglia su cui adagiare le mele deve essere abbastanza asciutta, per evitare un sapore di muffa. Le pere grandi dovrebbero essere legate dal gambo. Basilico, salato, o maggiorana annodata, o timo, da utilizzare quando si ordinano erbe aromatiche; ma con discrezione, poiché sono molto pungenti. Il miglior mezzo per preservare le coperte dalle tarme è piegarle e adagiarle sotto i piumini in uso; e dovrebbero essere scossi occasionalmente. Quando sono sporchi, devono essere lavati, non strofinati. La soda, ammorbidendo l'acqua, fa risparmiare una grande quantità di sapone, va sciolta in una grande brocca d'acqua, parte della quale si versa nelle vasche e nel boiler; e quando quest'ultimo si indebolisce, aggiungine dell'altro. Il nuovo miglioramento del sapone morbido è, se usato correttamente, un risparmio di quasi la metà in quantità; e sebbene a volte più caro del duro, riduce notevolmente il prezzo del lavaggio. Molte brave lavandaie consigliano di insaponare la biancheria in acqua tiepida la sera prima del lavaggio, in quanto facilita l'operazione con meno attriti. Il sapone dovrebbe essere tagliato con un filo o uno spago, in pezzi che formeranno un lungo quadrato quando viene portato per la prima volta, e tenuto fuori dall'aria per due o tre settimane; perché se si asciuga velocemente, si spezzerà e quando è bagnato si romperà. Mettilo su una mensola, lasciando uno spazio in mezzo e lascia che si indurisca gradualmente. In questo modo risparmierà un terzo completo del consumo. Alcuni dei limoni e delle arance usati per il succo dovrebbero essere prima pelati, per preservare la buccia asciutta; alcune dovrebbero essere dimezzate e, una volta strizzate, la polpa tagliata e l'esterno asciugato per grattugiare. Se per bollire in qualsiasi liquido, il primo modo è il migliore. Quando questi frutti sono a buon mercato, una quantità adeguata dovrebbe essere acquistata e preparata come sopra indicato, specialmente da coloro che vivono in campagna, dove non sempre si possono avere; e sono perennemente ricercati in cucina. Quando gli albumi delle uova sono usati per la gelatina, o altro scopo, pensa di avere budino, crema pasticcera, ecc., Per impiegare anche i tuorli. Se non li volete per diverse ore, scaldateli con un po 'd'acqua e metteteli in un luogo fresco, altrimenti risulteranno induriti e inutili. Era un errore antico pensare che i bianchi rendessero pesanti torte e budini; al contrario, se battuti a lungo e separatamente, contribuiscono molto a dare leggerezza, sono un vantaggio da incollare, e fanno un bel piatto, sbattuto con la frutta, da fondere nella crema, ecc. Se si usano utensili di rame in cucina, il cuoco deve essere tenuto a stare molto attento a non lasciare che la latta venga cancellata e ad averli freschi quando appare il minimo difetto, e non mettere mai zuppa, sugo, ecc. in essi, o in qualsiasi utensile di metallo: vasi di pietra e di terracotta dovrebbero essere forniti per questi scopi, come anche abbondanza di piatti comuni, che la tavola non può essere usata per mettere con la carne fredda. I recipienti di latta, se tenuti umidi, arrugginiscono presto, provocando dei buchi. Parabordi, rivestimenti in stagno di vasi da fiori, ecc. dovrebbe essere dipinto ogni anno o due. Le verdure presto inacidiscono e corrodono i metalli e le stoviglie rosse smaltate, che producono un forte veleno. Alcuni anni fa, la morte di diversi gentiluomini fu causata a Salt Hill (Londra) dalla cuoca che mandava in tavola un ragù che aveva tenuto il giorno prima in un recipiente di rame mal inscatolato. L'aceto, per la sua acidità, fa lo stesso, essendo la glassatura di piombo o arsenico. Per raffreddare i liquori quando fa caldo, immergere un panno in acqua fredda e avvolgerlo attorno alla bottiglia due o tre volte, quindi metterlo al sole: rinnovare il processo una o due volte. Il modo migliore per scottare la frutta, o bollire l'aceto, è in un vaso di pietra su un focolare di ferro caldo; o mettendo la nave in una casseruola d'acqua, chiamata bagnomaria. Se cioccolato, caffè, gelatina, farina d'avena, corteccia, ecc. si fa ribollire, la forza è persa. Il cuoco dovrebbe essere incaricato di prendersi cura di sacchetti di gelatina, nastri per le cose con il colletto, ecc. che se non perfettamente scottate, e mantenute asciutte, danno un sapore sgradevole al successivo utilizzo. L'acqua fredda, se gettata sulla ghisa, quando è calda, la farà crepare. A partire dalThe House Servant’s Directory o A Monitor for Private Families: comprendente suggerimenti sulla disposizione e lo svolgimento del lavoro della servitù, con regole generali per l'impostazione di tavoli e credenze in primo ordine; L'arte di aspettare in tutti i suoi rami, e allo stesso modo come condurre feste grandi e piccole con ordine; con indicazioni generali per posizionare sul tavolo tutti i tipi di giunzioni, pesce, pollame, ecc. con istruzioni complete per la pulizia di piastra, ottone, acciaio, vetro, mogano: e allo stesso modo tutti i tipi di lampade brevettate e comuni: osservazioni sul comportamento della servitù verso i loro datori di lavoro; e oltre 100 varie e utili ricevute, compilate principalmente per l'uso dei domestici, e fatte in modo identico per adattarsi ai costumi e alle usanze delle famiglie negli Stati Uniti da Robert Roberts. Con consigli amichevoli a cuochi e capifamiglia e istruzioni complete su come bruciare il carbone di Lehigh. di Robert Roberts, maggiordomo dell'onorevole Christopher Gore, governatore del Massachusetts, 1809 Ti è piaciuto questo articolo? Sfoglia il nostro libreria su janeaustengiftshop.co.uk

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