Caffè-latte: The Regency Café au lait

È piuttosto impertinente suggerire qualsiasi cura della casa a una governante, ma mi azzardo a dire che il macinacaffè sarà richiesto ogni giorno mentre Edward è a Steventon, poiché beve sempre caffè a colazione. Jane Austen a Cassandra, 11 giugno 1799
Il caffè e il latte Regency fanno parte della cucina europea dal XVII secolo (non si parla di latte nel caffè prima del 1600 in Turchia o nel mondo arabo). "Caffèlatte", "Milchkaffee" e "Café au lait" sono termini domestici dei modi tradizionali di bere il caffè, di solito come parte della colazione in casa. Caffè pubblici in Europa e negli Stati Uniti sembra non abbia menzionato i termini fino al 20 ° secolo, sebbene "Kapuziner" sia menzionato nei caffè austriaci di Vienna e Trieste nella seconda metà del 1700 come "caffè con panna, spezie e zucchero '(essendo l'origine del' cappuccino 'italiano). Café au lait è una bevanda al caffè francese. Il significato del termine differisce tra Europa e Stati Uniti; in entrambi i casi si intende una sorta di caffè con l'aggiunta di latte caldo, in contrasto con il caffè bianco, che è caffè con l'aggiunta di latte a temperatura ambiente o altro sbiancante. La ricetta che segue, propone una versione deliziosa e cremosa, perfetta, come si dice, per una colazione molto raffinata:
Latte al caffè. Far bollire un cucchiaio da dessert di caffè macinato, in quasi mezzo litro di latte, un quarto d'ora; poi mettici dentro una o due rasature di colla di pesce e puliscile; fate bollire qualche minuto, e mettetela a lato delle lire a crescere. Questa è una colazione molto buona; va addolcito con vero zucchero di Lisbona di buona qualità. Maria Eliza Ketelby Rundell, Un nuovo sistema di cucina domestica, 1806
Visi0 Epicurious.com per un adattamento moderno. Informazioni storiche da Wikipedia.com

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